Especias

19 enero 2023 ecosostenibile

Especias

El término especias se refiere a sustancias aromáticas de origen vegetal (como pimienta, jengibre, clavo, canela, nuez moscada, etc.) utilizadas, así como para dar sabor y sabor a alimentos y bebidas, también, especialmente en el pasado, en medicina y en farmacias.
La historia de las especias también está vinculada a los altibajos de las personas, las naciones y los mercados.
Ya en Génesis (Antiguo Testamento), José fue vendido como esclavo por sus hermanos para condimentar a los comerciantes. En el poema bíblico Canción de canciones, el narrador compara a su amada con diferentes especias.
Los griegos y los romanos hicieron un uso extensivo de especias que provenían principalmente del Lejano Oriente o de las regiones costeras del Mediterráneo, donde, en la época de los imperios babilónico, asirio y egipcio, eran ampliamente utilizadas.
El uso máximo estaba en la era imperial para cocinar, en vinos, en medicina, en cosméticos, en la adoración de los dioses y los muertos, etc.
Desde el siglo VII, las especias se encuentran entre los productos que los comerciantes sirios y judíos trajeron a Marsella por mar y se extendieron al noroeste de Europa. El mismo comercio fue ejercido por los comerciantes de Comacchio, y al menos desde principios del siglo IX por los venecianos.
Al llegar a la Edad Media, la demanda de especias creció mucho, tanto que fue mayor que hoy. De hecho, estos se usaron mucho en la cocina, pero también para el lugar importante en la terapia y en la farmacia.
La importancia que adquirieron las especias en el comercio queda demostrada por el hecho de que estaba reservada para los grandes comerciantes-banqueros y que las especias a veces se seguían utilizando como medio de pago.
Especialmente con los grandes viajes y con el descubrimiento del nuevo mundo, las especias se volvieron aún más importantes, como seguir la fundación de las colonias portuguesas en las costas de la India.
Pronto la corona portuguesa reservó el monopolio de todas las especias, creando su propia granja en Amberes para la venta de la mayoría de ellas.
No fue sino hasta el siglo XVII que las especias comenzaron a perder la posición dominante que tenían en el gran tráfico internacional entre países tropicales y templados.
Esta condición estaba vinculada al aumento del consumo y, por lo tanto, en el comercio del azúcar y, después de algún tiempo, el cacao, el café, los materiales de tintura, los textiles y las maderas preciosas.
Hoy en día, las especias se utilizan principalmente para condimentar los alimentos, para mejorar su sabor y mejorar su palatabilidad, incluso si, en los últimos años, ha aumentado el interés por las propiedades terapéuticas, medicinales y antimicrobianas de las especias.
Además, se recuerda que muchas de estas sustancias también tienen otros usos, como el uso de la conservación de alimentos, en algunos rituales religiosos, cosméticos o perfumería.
A continuación se muestra una lista de especias con una subdivisión vinculada a su uso y / o consumo.

Especias utilizadas principalmente secas –
Eneldo
Anís estrellado
Anís verde
Achiote
Canela
Cardamomo (cardamomo negro, cardamomo verde)
Cártamo
Radhuni
Alcaravea
Clavos
Cilantro
Cubeba
Abésoda
Comino
Cúrcuma
Fenogreco o Alholva
Enebro
Galanga
Regaliz
Maza
Abésoda (también erróneamente llamada comino negro)