Tricholoma caligatum

Tricholoma caligatum

Tricholoma caligatum (Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken, 1914) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y, por lo tanto, al Género Tricholoma y a la Especie T. caligatum.
Los términos: Agaricus caligatus Viv., Armillaria caligata (Viv.) Gillet y Sphaerocephalus caligatus (Viv.) Raithelh son sinónimos y combinaciones obsoletas.

Etimología –
El término Tricholoma proviene del griego ϑρίξ, τριχóϛ thríx, trichs, cabello, trenzas y de λῶμα borde de loma: con el borde a lo largo del dobladillo. El epíteto específico caligatum proviene del latín caliga, que significa ponerse, debido al vástago cubierto por los residuos del velo general.

Distribución geográfica y hábitat –
El Tricholoma caligatum es un fingo que crece gregario en los bosques de coníferas o mixtos, pero sobre todo en los bosques de pinos. El período de fructificación es normalmente entre verano y otoño, pero también se puede encontrar en el período entre mayo y junio.

Reconocimiento –
Este hongo es reconocido por tener un capuchón de 8-20 cm de diámetro, inicialmente hemisférico, luego convexo, finalmente aplanado y ligeramente umbonado, con un borde enroscado unido al tallo en los residuos jóvenes del velo, está cubierto por grandes escamas irregulares de color marrón oxidado laceraciones lanosas de fibrilación sobre un fondo blanquecino; en el hongo adulto, el margen de la tapa está adornado con apéndices residuales derivados de la laceración del velo. La cutícula es removible.
Las branquias son densas, redondeadas, blanquecinas, que se oscurecen al tacto.
El vástago mide 9-20 cm de alto y 2-3 cm de espesor, cilíndrico, completo, blanco sobre el anillo, debajo del anillo está cubierto con escamas que le dan una apariencia de «mármol» concoloro al sombrero.
El anillo es blanquecino, ancho, membranoso.
La carne es blanca, firme, fibrosa en el tallo, con un agradable olor a queso camembert y un sabor amargo.
En el microscopio, se pueden ver esporas blancas, ovaladas o ligeramente elípticas, lisas, de 6-8 x 4-5.5 µm.

Cultivo –
Este hongo, a diferencia del Tricholoma caligatum var. nauseo sum, que es una variedad de T. caligatum no se cultiva.

Usos y Tradiciones –
El Tricholoma caligatum es un hongo cuyo nombre específico no puede dejar de recordarnos al emperador Gaius Caesar que, desde niño, se puso los caliges y por eso fue apodado Calígula «pequeña caliga».
En cuanto a su comestibilidad, es un hongo comestible pero no recomendado debido a su sabor ligeramente amargo y, por lo tanto, no es apreciado por todos. Además, el consumo excesivo tiende a causar náuseas. Este hongo desprende un fuerte olor a queso camembert. Esencialmente, sin embargo, es un hongo con muy pocas cualidades organolépticas y dada su rareza es mejor no cosechar para proteger los delicados ecosistemas de los bosques donde crece.
También recordamos que el «Tricholoma caligatum var. nauseo sum «es una variedad de T. caligatum bien conocida y apreciada en Japón, donde se conoce con el nombre de Tricholoma matsutake.

Modo de preparación –
Este hongo está entre los hongos comestibles, incluso si no es apreciado por todos. En cambio, tiene un buen rendimiento en la conservación del aceite. En cualquier caso, dada su rareza, no se recomienda su recogida.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.



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