Valore nutrizionale della Pastinaca
Valore nutrizionale della Pastinaca
La pastinaca (Pastinaca sativa L.) è una pianta biennale, coltivata come annuale, della famiglia delle Apiaceae la cui radice, bianca e carnosa, dal sapore acidulo, viene consumata come ortaggio dopo la cottura.
Caratteristiche –
La pastinaca originaria dell’Europa e viene coltivata da secoli come pianta alimentare e aromatica. La sua radice, simile a una carota, è la parte più comunemente utilizzata ed è nota per il suo sapore dolce e leggermente aromatico.
La pastinaca ha un aspetto simile a quello della carota, ma con alcune differenze. La pianta ha una radice principale lunga e sottile, che può variare in colore da bianco-avorio a beige, con una superficie rugosa. Le foglie sono pennate e di colore verde scuro, simili a quelle di prezzemolo o sedano. Nella seconda stagione di crescita, la pianta sviluppa un fusto eretto che porta infiorescenze di piccoli fiori bianchi riuniti in ombrelle, tipiche delle Apiaceae.
La pastinaca è coltivata come pianta biennale, il che significa che completa il suo ciclo di crescita in due anni. Nell’anno di semina, la pianta produce principalmente radici, mentre nel secondo anno sviluppa il fusto con i fiori e quindi produce semi. È coltivata principalmente per la sua radice commestibile, ma le sue foglie possono essere usate anche come erba aromatica in cucina.
La radice di pastinaca ha un sapore dolce e leggermente aromatico, con una consistenza più densa rispetto alle carote. Viene spesso utilizzata in cucina per preparare zuppe, stufati, purè di verdure e come ingrediente aggiuntivo in piatti arrosto. Le foglie possono essere usate per insaporire i piatti o come garnish.
La pastinaca era una verdura molto popolare nell’antica Roma e Grecia, ma con il tempo è stata gradualmente sostituita dalle carote, probabilmente a causa della loro maggiore dolcezza. Tuttavia, la pastinaca sta vivendo una sorta di rinascita culinaria in tempi più recenti, poiché molte persone stanno riscoprendo il suo sapore unico e i suoi benefici nutrizionali.
Scheda nutrizionale –
La pastinaca è una radice vegetale simile alla carota, ma di colore più chiaro e con un sapore leggermente più dolce e aromatico. È spesso utilizzata in cucina per preparare zuppe, purè e piatti arrosto. Ecco una scheda nutrizionale media per 100 grammi di pastinaca cruda, considerando che questi valori possono cambiare in funzione del metodo di coltivazione e dell’area dove viene coltivata:
– Calorie: 58 kcal
– Carboidrati: 13,55 g
– Zuccheri: 4,8 g
– Fibre: 4,9 g
– Grassi: 0,3 g
– Proteine: 1,2 g
– Acqua: Circa 79 g
La pastinaca è anche una buona fonte di vari nutrienti e vitamine, tra cui:
– Vitamina C: 17 mg (28% dell’Assunzione Giornaliera Raccomandata)
– Vitamina K: 32.5 µg (41% dell’Assunzione Giornaliera Raccomandata)
– Folato (Vitamina B9): 67 µg (17% dell’Assunzione Giornaliera Raccomandata)
– Vitamina E: 0,37 mg (2% dell’Assunzione Giornaliera Raccomandata)
– Potassio: 375 mg
– Magnesio: 29 mg
– Fosforo: 71 mg
La pastinaca è anche una fonte di altri nutrienti come calcio, ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Le quantità esatte possono variare in base a fattori come la dimensione della radice e il terreno in cui è cresciuta.
Proprietà –
Le proprietà della pastinaca includono aspetti nutrizionali, usi culinari e benefici potenziali per la salute.
La pastinaca è un vegetale ricco di nutrienti, tra cui fibre, vitamina C, vitamina K, vitamina E, potassio e folati. Contiene anche piccole quantità di altri nutrienti come il calcio, il ferro e il magnesio.
Le pastinache sono una buona fonte di fibre alimentari, che possono favorire la regolarità intestinale e contribuire alla salute del sistema digestivo.
Contiene antiossidanti come la vitamina C e la vitamina E, che possono aiutare a combattere lo stress ossidativo nel corpo e svolgere un ruolo nella protezione delle cellule dai danni.
L’alto contenuto di potassio e fibre nella pastinaca può contribuire alla regolazione della pressione sanguigna e alla salute cardiaca complessiva.
La presenza di fibre nelle pastinache può aiutare a moderare l’assorbimento di zuccheri nel sangue, potenzialmente sostenendo il controllo del glucosio nei pazienti diabetici.
La vitamina C presente nelle pastinache svolge un ruolo importante nel sostenere il sistema immunitario, contribuendo alla difesa del corpo contro infezioni e malattie.
La vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
Le pastinache possono essere cucinate e consumate in modi simili alle carote. Possono essere sbucciate, tagliate a dadini e aggiunte a zuppe, stufati o arrostite al forno. Possono anche essere utilizzate come ingrediente in purè di patate per aggiungere sapore e un tocco di dolcezza.
Alcune persone potrebbero essere sensibili alle pastinache e sviluppare reazioni allergiche. In caso di sintomi come prurito, gonfiore o eruzioni cutanee dopo aver consumato pastinache, è consigliabile consultare un medico.