Cómo preparar Kéfir en casa

Cómo preparar Kéfir en casa

Kéfir o chefir (una palabra que deriva del turco y significa deleite) es una bebida rica en fermentos lácticos obtenida de la fermentación de la leche. Esta bebida contiene aproximadamente un 0,8% de ácido láctico. Es una bebida con un sabor fresco y particularmente nutritivo. En esta hoja veremos cómo preparar el Kéfir en casa y las precauciones necesarias. Kéfir es nativo del Cáucaso y se usa ampliamente en la antigua Unión Soviética.
El kéfir requiere una fermentación de 24 horas o 48 horas, si desea obtener un producto más ácido. La fermentación debe realizarse a temperatura ambiente (20 ° C) en un recipiente cubierto por una tapa pero no sellado, ya que la fermentación que tiene lugar durante la formación de Kéfir requiere una cierta circulación e intercambio de aire.
Para la preparación de Kéfir se debe tener en cuenta que, una vez producido, puede mantenerse bien en el refrigerador durante aproximadamente diez días, por lo que las cantidades que se producirán deben ponderarse hasta su consumo real.
En cuanto a los fermentos, estos están disponibles en línea y se venden en paquetes pequeños que contienen un poco de leche, que se deben tirar y no usar. Muchos de estos paquetes, entre otras cosas, contienen instrucciones para hacer Kéfir.

 

En cuanto a las cantidades, se puede usar una proporción óptima de una cucharada de gránulos (16-18 gramos) por 250 ml de leche.
En cuanto a las herramientas necesarias, estas no deben ser metálicas (ya que el kéfir es ácido y corroe algunas partes metálicas que serían tragadas); Luego frascos de vidrio y cucharas en hueso o plástico. En resumen, el material requerido se compone de: leche, gránulos de kéfir, 2 frascos de vidrio, un colador de plástico y una cuchara de plástico.
Para comenzar la preparación, tome los gránulos de Kéfir (según las proporciones indicadas) y colóquelos en un frasco de vidrio. Se agrega la leche, según la cantidad preestablecida y se coloca la tapa sobre la lata (no herméticamente). En este punto, se deja fermentar durante 24 horas, durante 48 horas para aquellos que elijan producir un Kéfir más ácido.
Después de este período de tiempo, la fermentación se completará (dentro de las 24 o 48 horas), lo cual se puede notar porque la leche se ha espesado y se ha formado el Kéfir.
En este punto procedemos con el filtrado; tome el segundo frasco de vidrio, coloque el colador sobre él y viértalo gradualmente, mezclando suavemente (para evitar dañar los gránulos) el Kéfir para filtrarlo. El Kéfir filtrado caerá en la jarra de vidrio, mientras que los gránulos permanecerán en el colador. Los gránulos separados se colocan en un frasco de vidrio, donde al agregar leche puede repetir la preparación de Kéfir.
El Kefir listo debe colocarse, antes de consumirlo durante al menos 2-3 horas antes de consumirlo, ya que adquiere un sabor más fragante y más fresco.
Recuerde que el kéfir obtenido en la producción nacional puede tener un ligero contenido de alcohol (hasta 1 grado), mientras que algunos productos industriales no tienen esta característica gracias a métodos de producción específicos.




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