Sparassis crispa

Sparassis crispa

El dedo rizado (Sparassis crispa (Wulfen) p. 1821) es un hongo característico que pertenece a la familia Sparassidaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Polyporales, Familia Sparassidaceae y por lo tanto al género Sparassis y a la especie S. crispa.
Los términos son sinónimos: Clavaria crispa, Wulfen, Helvella ramosa, Schaeffer y Sparassis radicata, Weir.

Etimología –
El término Sparassis proviene del griego σπάραξις spáraxis, laceration, tear: para la aparición del carpophorus. El epíteto crispa específico se deriva de la ondulación de crispo, curling: rizado, rizado.

Distribución geográfica y hábitat –
Sparassis crispa es un hongo parásito de troncos de coníferas y en particular del género Pinus. Frutas en otoño, pero es muy raro, por lo que no se recomienda para la recolección de alimentos.

Reconocimiento –
Sparassis crispa es reconocido por un carpóforo de 10 a 50 cm de ancho y 10 a 20 cm de altura, crema o amarillo, compuesto de láminas onduladas densas y curvadas por el perfil más oscuro. Tiene un vástago recién mencionado y el mismo color del carpóforo. La carne es blanca, elástica y fibrosa, con un olor a hongos y un sabor dulce que sabe a avellana. Bajo el microscopio, las esporas ovales son visibles y tienden hacia la ronda con apículos evidentes.

Cultivo –
Sparassis crispa no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
La reunión en las áreas boscosas de Sparassis crispa no es muy frecuente y, en cierto modo, muy rara. Es un hongo comestible con una curiosa forma de coliflor, de inusual belleza. Se considera un buen hongo comestible cuando es joven y fresco, incluso si es difícil de limpiar (requiere un cepillo de dientes virgen y mucha agua corriente). De hecho, tanto las larvas como las agujas de pino pueden quedar atrapadas en la masa corrugada de la carne del carpóforo. En cualquier caso, debido a la rareza de los hallazgos, se recomienda no recogerlos para uso alimentario.

Modo de preparación –
Los sparassis, para ser consumidos, deben ser escaldados en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de agregarlos al resto del plato. Sin embargo, dada la rareza de este hongo, no es absolutamente recomendable cosecharlo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.




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