Albatrellus ovinus

Albatrellus ovinus

El hongo del pan o Polyporo ovino (Albatrellus ovinus (Schaeff .: Fr.) Kotl. & Pouzar 1957) es un hongo simbiótico que pertenece a la familia Albatrellaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Russulales, Familia Albatrellaceae y por lo tanto al género Albatrellus y a la especie A. ovinus.
Los términos son sinónimos: Albatrellus albidus (Pers.) Grey 1821, Scutiger ovinus (Schaeff.: Fr.) Murril 1920 y Polyporus limonius Velen. 1922.

Etimología –
El término Albatrellus deriva del nombre genérico italiano de este hongo albatrello (alberello). El epíteto específico ovinus se deriva, según el micólogo B. Cetto, del hecho de que es comido por las ovejas, según otros autores se debe al color similar al de la lana de oveja.

Distribución geográfica y hábitat –
Albatrellus ovinus, al igual que otros hongos del género Albatrellus, que tienen interés en la alimentación, están disponibles principalmente en el entorno pre-alpino y alpino. Hacen su aparición en las zonas húmedas, oscuras y húmedas de la maleza, a menudo en los sitios de descubrimiento ocupan laderas de montañas enteras. Es un hongo simbiótico, de color terroso, que crece en verano-otoño, en las montañas en bosques de coníferas o mezclado con árboles de hoja ancha, en grupos, prefiere los suelos calcáreos.

Reconocimiento –
El Albatrellus ovinus es reconocido por tener un sombrero de 6-15 cm de diámetro y 1-3.5 cm de grosor, que a veces se encuentra soldado o cóncavo con otras muestras, redondeado irregularmente, primero convexo luego aplanado y otras veces deprimido centro; la cutícula es seca, pruinosa, suave, pero con frecuencia agrietada en areolas, primero blanquecina y luego amarillenta a marrón en las muestras antiguas, casi siempre con manchas de color amarillo verdoso en toda la superficie; el margen es sinuoso, a menudo lobulado, delgado, entero y frecuentemente teñido de amarillo. Los túbulos son de 2-3 mm de espesor, cortos, decurrentes, blancos o amarillos. Los poros son algo minúsculos (2-4 por mm), redondos o angulares, blanquecinos, que se vuelven de color verde amarillento al tacto. El tallo es de 2-5 x 1-3 cm, corto, robusto, lleno, claved y, a menudo, irregular, excéntrico, tuberoso o atenuado en la base, forroide, blanquecino con manchas amarillas, frecuentemente soldado a otros tallos. Tiene una carne de color blanco y luego amarilla-citrina, compacta, muy firme con olor acidulado, afrutada y con sabor dulce a almendras. El análisis microscópico muestra esporas de 3.5-4.5 x 3-4.5 μm, de masa blanca, lisa, hialina, ovoide, a menudo monoguttulada, provista de apicles, no de amiloide. Los basidios son claviformes, tetraspóricos con articulaciones de hebillas basales inexistentes. Los cistidos están ausentes.

Cultivo –
No se encuentra entre las setas cultivadas.

Usos y tradiciones –
El hongo del pan se puede confundir con Albatrellus subrubescens, que es tóxico, simbionte de Pine Sylvester, que tiene el tallo de color naranja en la base y con los confluentes Albatrellus, que tiene el sombrero amarillo anaranjado pálido.
Tenga en cuenta que, después de la cocción, la carne se vuelve amarilla y con vinagre se vuelve gris-verde.

Modo de preparación –
El hongo pan es particularmente bueno frito por sí mismo y también es excelente secado. También puede almacenarse en vinagre, en aceite o congelado en su propio caldo una vez que haya hervido; También se puede conservar en salmuera.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.

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