Tricholoma acerbum

Tricholoma acerbum

El Tricholoma acerbum (Tricholoma acerbum (Bull.) Quél., 1872) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de Hongos, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y, por lo tanto, al Género Tricholoma y a la Especie T. acerbum.
Los términos: Agaricus acerbus Bull (1792), Tricholoma acerbum var. Son sinónimos y binomios obsoletos. acerbum toro. (1872), Gyrophila acerba Bull. (1886) y Gyrophila acerba var. toro inmaduro (1886).

Etimología –
El término Tricholoma proviene del griego ϑρίξ, τριχóϛ thríx, trichs, cabello, trenzas y de λῶμα borde de loma: con el borde a lo largo del dobladillo. El epíteto específico de acerbum debido al sabor amargo o amargo de la carne.

Distribución geográfica y hábitat –
Este hongo crece gregario, y bastante común, bajo capas de hojas de roble y castaño donde crece en el período de otoño. Su rango de distribución es bastante amplio y está muy extendido en Europa y América del Norte.

Reconocimiento –
El Tricholoma acerbum es reconocido por el sombrero hemisférico y masivo de 3–15 cm de diámetro, carnoso, que se distingue por una evidente rugosidad del perímetro en el margen largo y contorneado. El color es variable y varía desde crema blanquecina, marfil, color pajizo, hasta ser capaz de ser sombreado con tonos rosáceos claros y, además, teñido fácilmente al tacto. La cutícula se puede eliminar hasta dos tercios del radio.
Las láminas son densas también debido a la presencia de laminillas, blanquecinas y con hoyos que son de color óxido cuando están maduras; Estos son de olor a olor y apenas decorrent.
El tallo es ligeramente más ligero que el sombrero.
La carne es blanca, firme y compacta en todo el carpóforo, con un olor ausente y un sabor tánico que huele a fruta inmadura.
Bajo el microscopio, las esporas blancas en masa, de 4–6 x 3–4 µm, parecen estar subglobosas a ovaladas.

Cultivo –
Tricholoma acerbum no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
Tricholoma acerbum es un hongo bastante común que, aunque se menciona y describe como un buen comestible, en realidad es un hongo amargo, un poco picante y considerado ligeramente tóxico; De hecho, en sujetos sensibles puede irritar la mucosa gástrica.
Es una especie fácilmente reconocible debido a las características macroscópicas y al sabor, incluso si se puede confundir con el Tricholoma roseoacerbum que se distingue por la coloración del marcado casquillo marrón rosado, el tallo corto y el sabor suave, y con Tricholoma apium, que sin embargo Se encuentra bajo pino y huele intensamente a apio.

Modo de preparación –
Este hongo, comestible con reserva, se come fresco en la cocina, después de haber retirado la cutícula, o salteado junto con otros hongos; Se conserva en aceite manteniendo la cutícula.
En cualquier caso, expresa mejor sus cualidades organolépticas en la conservación del aceite donde tiene un buen rendimiento.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.



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