Perifollo

Perifollo

Perifollo (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) Es una especie herbácea de la que se usa toda la planta, desde las hojas hasta las semillas y la raíz.

Orígenes e historia –
El perifollo es una planta anual importada a Europa por los romanos del sur de Rusia, el Cáucaso o el Medio Oriente, que ahora se ha naturalizado en la flora americana, norteafricana y europea, donde crece espontáneamente en los bosques y prados.
El perifollo es una hierba aromática, que pertenece a la familia Apiaceae, muy similar al perejil en apariencia y aroma, con un ligero toque de anís además.
Su nombre botánico es Anthriscus cerefolium, cuyo significado original se pierde en la historia. «Anthriscus» deriva de la palabra griega «anthriskos», mientras que «cerefolium» deriva del latín y no está claro si el significado de este nombre es «flor de seto» o «alegra el olor».
Perifollo fue cultivado por los griegos y los romanos, pero fue en la Edad Media que alcanzó su mayor popularidad.
Plinio el Viejo afirmó que sus raíces hervidas se usaron como método preventivo para la peste.
La abadesa Hildegard de Bingen, autora de famosos tratados médicos del siglo XII, aconseja a Cerfoglio que alivie el dolor del bazo.
Del «Régimen sanitatis Salerni o Flos Medicinae» de la escuela de medicina de Salerno del siglo XII: «El perifollo picado con miel (miel) combina los beneficios del cáncer; y el dolor se calma, si se elimina viene en vino puro disuelto; provocar con tanta frecuencia incluso y vómitos y seces »
En textos médicos antiguos, por ejemplo, se usaba un remedio para el hipo en el que se mezclaban hojas de perifollo y vinagre. Una curiosidad interesante es que esta planta también se llamaba «mirra»: de hecho, se extrae un aceite esencial de sus hojas que tiene un aroma que recuerda a la mirra, que los Tres Reyes Magos le regalaron a Jesús. Esto está relacionado con la tradición aún viva en algunos países europeos de consumir sopa de perifollo durante las celebraciones de Pascua, en particular el Jueves Santo, para celebrar una nueva vida. En la tradición es, de hecho, el símbolo de una nueva vida y sinceridad.

Descripción –
La planta de perifollo puede crecer de 40 a 70 cm.
Tiene hojas de hojas divididas que pueden enroscarse y pequeñas flores blancas reunidas en una inflorescencia en forma de paraguas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
Los frutos son diachens oblongos y ovales, de aproximadamente 1 cm de largo. de esta planta, como se mencionó, todo se usa, desde las hojas hasta las semillas, hasta la raíz.

Principios activos –
Las hojas de perifollo son ricas en vitamina C, hierro, magnesio y caroteno, son beneficiosas para la salud y agradables para el paladar.
100 g de perifollo seco contienen en promedio:
– Agua, 7,20 g;
– Proteína, 23,20 g;
– Carbohidratos, g 19.10;
– Grasa, g 3.90;
– Fibras, 11,3 g;
– Cenizas, 16,60 g;
– Calcio, 1346 mg;
– Cobre, 0.440 mg;
– Hierro, 31.95 mg;
– Magnesio, 130 mg;
– Manganeso, 2,100 mg;
– Fósforo, 45.0 mg;
– Potasio, 47,40 mg;
– Selenio, mcg 29.30;
– Sodio, 83 mg;
– Zinc, 8.80 mg;
– Vitamina A, UI 5850;
– Vitamina RAE, 293 mg;
– B1, 0.380 mg;
– B2, 0.680 mg;
– B3, 5.400 mg;
– B5, mg 0;
– B6, 0.930 mg;
– Vitamina C, 50 mg;
– Folato, mcg 274.
La planta también contiene 0.3% de aceite esencial y algunos de sus componentes principales son estragol y undecano.
100 gramos de hojas tienen un rendimiento calórico de aproximadamente 237 kcal.

Propiedades y Usos –
Toda la planta de Perifollo es ampliamente utilizada, tanto en el campo médico como en el alimentario.
Sus hojas son ampliamente utilizadas en el cuidado de la piel. Se usan para tratar la inflamación, el eccema, la psoriasis y el acné. De hecho, gracias a sus propiedades emolientes, la planta se usa a menudo en la preparación de cremas y lociones para el cuidado de la piel.
Tiene propiedades expectorantes, por lo tanto, es útil para eliminar la mucosidad del tracto respiratorio y prevenir la tos y la bronquitis.
Su ingesta facilita la expulsión de líquidos del cuerpo a través de la micción. Hacerlo ayuda a eliminar las toxinas y los desechos de metabolismo con beneficios para la salud.
Los tés de hierbas preparados con sus hojas tienen propiedades digestivas y aportan beneficios al hígado. Incluso comido crudo, gracias a la abundancia de fibra dietética, facilita el proceso digestivo. El perifollo también se usa como tónico en la primavera para restaurar la fuerza del espíritu.
En forma de té de hierbas, mejora la circulación sanguínea y reduce la celulitis. La planta también se usa para el tratamiento de hemorroides y venas varicosas.
Perifollo tiene acción antiinflamatoria y ligeramente analgésica, su uso puede aliviar el dolor causado por diversas inflamaciones.
Tiene un buen contenido de compuestos antioxidantes que pueden contrarrestar los radicales libres con los consiguientes beneficios para la salud. Los radicales libres son el desperdicio del metabolismo humano y son la causa de diferentes tipos de tumores y otras enfermedades degenerativas.
Según los estudios y resultados actuales, es evidente que los extractos de perifollo acuoso tienen actividad antioxidante y anti-lipoperoxidante.
Sus extractos acuosos estandarizados han sido estudiados para evaluar las propiedades antioxidantes de la planta. Se han utilizado numerosos métodos de prueba in vitro para determinar el potencial antioxidante de los extractos de diferentes partes vegetativas, como las raíces y las hojas.
Una decocción preparada con sus raíces puede traer beneficios en casos de depresión leve, especialmente en personas mayores.
Tomado junto con el apio, tiene propiedades útiles en el tratamiento de la cistitis.
El té de perifollo altamente concentrado se puede utilizar para preparar compresas con las que tratar los ojos rojos, inflamados y cansados.
En algunas zonas de Europa, la infusión preparada, como las hojas, se usa para reducir la presión arterial.
En textos médicos antiguos se habla de un remedio para el hipo que hizo uso de hojas de perifollo empapadas en vinagre.
Perifollo no tiene contraindicaciones particulares. La única advertencia es tener cuidado, si la busca de forma autónoma, no confundirla con otras plantas muy similares pertenecientes a la misma familia, que sin embargo son venenosas.
Si no desea correr este riesgo, puede comprarlo de forma segura en distribuidores autorizados que garanticen su calidad y seguridad.

Preparaciones –
El perifollo es bastante raro de encontrar en Italia fresco, más extendido que seco, con un sabor más picante.
El jugo de perifollo está disponible comercialmente para la producción de cataplasmas o bálsamos y pomadas para aplicar tanto en heridas o pústulas como en piel roja; pero también simplemente como máscaras de belleza para la captura de radicales libres (contra el envejecimiento prematuro).
O puede comprar el medicamento para infusiones y decocciones, aunque es más difícil de encontrar, ya que es una planta que debe usarse preferiblemente fresca (si se deja secar, pierde intensidad en sus efectos beneficiosos).
Si tiene la oportunidad de cultivarlo, la cosecha ideal para las hojas y las flores debe tener lugar al comienzo de la floración, antes de que todas las flores hayan florecido.
Para la raíz, el tiempo balsámico es en otoño, cuando la planta entra en reposo vegetativo.
La cosecha se realiza separando las hojas a mano o con una tijera, para luego usarlas como condimento.
El perifollo tiene un aroma muy delicado que se pierde con el secado y la congelación.
Se indica donde se puede usar el perejil, del cual es pariente lejano, al que a menudo se prefiere por su sabor más delicado. Se puede agregar a sopas, sopas, carnes blancas como pollo y conejo o huevos. También va bien con legumbres como frijoles, frijoles y guisantes. En Francia lo prefieren al perejil y con frecuencia lo usan agregado a las tortillas y ensaladas.
Es importante agregar perifollo solo al final de la cocción, para que el sabor agradable y sus propiedades no se dispersen, de hecho es rico en vitamina C, hierro, magnesio y caroteno y, por lo tanto, beneficioso para la salud.
Además de sopas, verduras, pescado, huevos y aves, también es excelente en ensaladas y particularmente indicado con huevos.
Como, como se mencionó, tiene propiedades emolientes, se usa para tratar hematomas, picaduras de insectos, ojos inflamados por el sol y el viento, blefaritis, sabañones y en la preparación de cataplasmas. La decocción también se usó para lavar las partes rojas de los bebés.
La infusión se usa para tratar hidropesía, cólico hepático, reumatismo, gota y dolor menstrual. Se considera un purificador de sangre.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.

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