Pleurotus eryngii

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Pleurotus eryngii

Il Cardoncello (Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872) è un fungo basidiomicete che appartiene alla famiglia delle Pleurotaceae e molto ricercato ed apprezzato per la sua commestibilità.

Sistematica –
Dal punto di vista sistematico il cardoncello appartiene al Dominio Eukaryota, Regno Fungi, Divisione Basidiomycota, Classe Agaricomycetes, Ordine Agaricales, Famiglia Pleurotaceae e quindi al Genere Pleurotus ed alla Specie P. eringi.

Etimologia –
Il termine generico proviene dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l’orecchio (cioè il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo. L’epiteto della specie è di origina latina, eryngium = Eringio, per il suo habitat preferenziale.

Distribuzione Geografica ed Habitat –
Il Pleurotus eryngii fruttifica tra la primavera e l’autunno sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo; nella parte più settentrionale della penisola salentina lo si può trovare in pieno campo sui terreni rocciosi anche d’inverno. Questo fungo cresce spontaneamente in Puglia e Basilicata (viene chiamato cardungìdde nella Murgia, in Valle d’Itria e sul Gargano; nel nord Salento è conosciuto come cardunceddu) ed in Sardegna, dove viene chiamato cardolinu de petza (fungo di carne), antunna o antunnu eru. In Sicilia (presente sulle colline del centro Sicilia, tra le province di Caltanissetta, Enna e Palermo) i Pleurotus eryngii vengono chiamati funci di ferla. Infine nelle zone più settentrionali del Lazio vengono chiamati ferlenghi.

Descrizione –
Il Pleurotus eryngii è dotato di un cappello carnoso, convesso, poi depresso al centro con margine involuto, leggermente vellutato; prima biancastro e poi brunastro (dipende dal clima) di 3–10 cm di diametro. Le lamelle decorrenti sul gambo sono bianco-grigiastre mentre il gambo di 4-10 x 1–3 cm è sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base; il colore è biancastro con macchie color ocra-ruggine. La carne del carboncello è bianca, soda e consistente con odore di pasta di pane e sapore dolce e gradevole.

Coltivazione –
Il Pleurotus eryngii è un fungo di ottima commestibilità e si presta molto bene alla coltivazione; è molto coltivato in Germania.

Usi e Tradizioni –
Il carboncello è uno dei funghi più noti e conosciuti dall’antichità. Nel corso del Medioevo, durante il quale il Cardoncello aveva conosciuto particolare fortuna, lo si considerava un potente afrodisiaco, al punto da essere messo all’indice dal Santo Uffizio perché si pensava distogliesse i fedeli dall’idea di penitenza.

Modalità di Preparazione –
Il carboncello è un fungo che può essere preparato e conservato in molteplici modi. È ottimo trifolato, fritto, oppure gratinato, grazie alla sua consistenza che rimane soda e compatta anche con la cottura. Il Cardoncello si rivela un ingrediente prezioso per la preparazione delle ricette più svariate, come risotti, minestre e pastasciutte, senza dimenticare che risulta delizioso anche gustato crudo, servito in carpaccio.

Guido Bissanti

Fonti
– Wikipedia, l’enciclopedia libera.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (a cura di), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.

Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare.




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Pleurotus eryngii

The Cardoncello (Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872) is a basidiomycete mushroom that belongs to the Pleurotaceae family and is highly sought after and appreciated for its edibility.

Systematics –
From a systematic point of view the cardoncello belongs to the Domain Eukaryota, Kingdom Fungi, Basidiomycota Division, Class Agaricomycetes, Order Agaricales, Family Pleurotaceae and therefore to the genus Pleurotus and to the species P. eringi.

Etymology –
The generic term comes from the Greek pleurón = flank and oûs, otós = ear, with the ear (ie the hat) alongside, for the shape of the carpophore. The epithet of the species is of Latin origin, eryngium = Eringio, for its preferential habitat.

Geographic Distribution and Habitat –
The Pleurotus eryngii fructifies between spring and autumn on the dead roots of umbellifers or thistle; in the northernmost part of the Salento peninsula it can be found in the open field on rocky terrain even in winter. This mushroom grows spontaneously in Puglia and Basilicata (it is called cardungìdde in Murgia, Valle d’Itria and Gargano, in northern Salento it is known as cardunceddu) and in Sardinia, where it is called cardolinu de petza (meat mushroom), antunna or antunnu eru. In Sicily (present in the hills of central Sicily, between the provinces of Caltanissetta, Enna and Palermo) the Pleurotus eryngii are called fermented funci. Finally, in the northernmost areas of Lazio they are called ferlenghi.

Description –
The Pleurotus eryngii is endowed with a meaty, convex hat, then depressed in the center with an involute margin, slightly velvety; first whitish and then brownish (depends on the climate) of 3-10 cm in diameter. The decurrent lamellae on the stem are white-greyish while the stem of 4-10 x 1-3 cm is firm, central or eccentric, attenuated at the base; the color is whitish with ocher-rust stains. The charcoal meat is white, firm and consistent with a smell of bread dough and a sweet and pleasant taste.

Cultivation –
The Pleurotus eryngii is a fungus of excellent edibility and lends itself very well to cultivation; it is very cultivated in Germany.

Uses and Traditions –
The carboncello is one of the most known and known mushrooms of antiquity. During the Middle Ages, during which Cardoncello had known particular fortune, it was considered a powerful aphrodisiac, to the point of being put to the fore by the Holy Office because it was thought to distract the faithful from the idea of ​​penitence.

Preparation Mode –
The carboncello is a fungus that can be prepared and stored in many ways. It is excellent trifolato, fried, or au gratin, thanks to its consistency that remains firm and compact even when cooked. Cardoncello proves to be a precious ingredient for the preparation of the most varied recipes, such as risotto, soups and pasta, without forgetting that it is delicious even when eaten raw, served in carpaccio.

Guido Bissanti

Sources
– Wikipedia, the free encyclopedia.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora of Italy, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (edited by), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.

Warning: Pharmaceutical applications and alimurgical uses are indicated for informational purposes only and do not in any way represent a medical prescription; there is therefore no liability for their use for curative, aesthetic or food purposes.




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Pleurotus eryngii

El cardoncello (Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Pleurotaceae y muy buscada y apreciada por su comestibilidad.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático cardoncello pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Agaricomycetes Clase, Orden Agaricales Familia Pleurotaceae y luego al género Pleurotus y la especie P. Eringi.

Etimología –
El nombre genérico viene del lado griego = Pleurón y unidades organizativas, otos = oído, el oído (el sombrero) al lado del otro, por la forma de Carpoforo. El epíteto de la especie es la origina Latina, Eryngium = cardo de mar, por su hábitat preferido.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La fructificación Pleurotus eryngii entre la primavera y el otoño en las raíces muertas de las umbelíferas o cardo; en el extremo norte de la península de Salento se puede encontrar en el campo abierto en terreno rocoso en invierno. Este hongo crece de forma natural en Puglia y Basilicata (se llama cardungìdde en Murgia, en el Valle de Itria y Gargano, el norte de Salento se conoce como cardunceddu) y en Cerdeña, donde se le llama Cardolinu de Petza (seta de la carne), o antunna antunnu eru. En Sicilia (que se encuentra en las colinas del centro de Sicilia, entre las provincias de Caltanissetta, Enna y Palermo) se llama el Eryngii funci Pleurotus de Ferla. Finalmente, en las áreas más al norte de Lazio se les llama ferlenghi.

Descripción –
El Pleurotus eryngii está dotado de un sombrero carnoso y convexo, luego deprimido en el centro con un margen involuto, ligeramente aterciopelado; primero blanquecino y luego pardusco (depende del clima) de 3-10 cm de diámetro. Las lamelas decurrentes en el tallo son blanco-grisáceas, mientras que el tallo de 4-10 x 1-3 cm es firme, central o excéntrico, atenuado en la base; el color es blanquecino con manchas de óxido de ocre. La carne de carbón es blanca, firme y consistente con un olor a masa de pan y un sabor dulce y agradable.

Cultivo –
El Pleurotus eryngii es un hongo de excelente comestibilidad y se presta muy bien para el cultivo; es muy cultivado en Alemania.

Usos y Tradiciones –
El carboncello es uno de los hongos más conocidos y conocidos de la antigüedad. Durante la Edad Media, durante la cual Cardoncello había conocido una fortuna particular, se la consideraba un poderoso afrodisíaco, hasta el punto de ser destacada por el Santo Oficio porque se pensaba que distraía a los fieles de la idea de la penitencia.

Modo de preparación –
El carboncello es un hongo que se puede preparar y almacenar de muchas maneras. Es excelente trifolato, frito o gratinado, gracias a su consistencia que se mantiene firme y compacta incluso cuando está cocida. Cardoncello demuestra ser un ingrediente precioso para la preparación de las más variadas recetas, como risotto, sopas y pasta, sin olvidar que es delicioso incluso cuando se come crudo, servido en carpaccio.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.




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