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Picrocrocina

La picrocrocina, il cui termine nella nomenclatura ufficiale IUPAC è: 4- (β-D-glucopiranosio) -2,6,6-trimetil-1-cicloesene-1-carbossaldeide è un glucoside di sapore molto amaro presente nello zafferano, costituito da una molecola di glicosio e una di safranale; la picrocrocina viene anche chiamata col nome di amaro di Croco; questa viene decomposta in una sostanza zuccherina e in un terpene (C10H16) se bollita in acidi diluiti.
Questo glicoside ha formula bruta o molecolare: C16H26O7.
La picrocrocina, chimicamente, è un precursore del glicoside monoterpenico del safranale.

Durante il processo di essiccazione, la picrocrocina libera l’aglicone (HTCC, C10H16O2) a causa dell’azione del’’enzima glucosidasi.
L’agliocone viene quindi trasformato in safranale per disidratazione.
La picrocrocina è anche un prodotto di degradazione della zeaxantina carotenoide.
Uno zafferano di buona qualità dovrebbe contenere circa il 30 % di crocina, tra il 5 ed il 15 % di picrocrocina e un 2,5 % di composti volatili, incluso il safranale.

Avvertenza: le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico.




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Picrocrocin

Picrocrocin, whose term in the IUPAC official nomenclature is: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde is a very bitter flavored glucoside present in saffron, consisting of a glycose and a safranal molecule; the picrocrocina is also called with the name of amco di Croco; this is decomposed into a sugary substance and a terpene (C10H16) if boiled in diluted acids.
This glycoside has a brute or molecular formula: C16H26O7.
Picrocrocin is chemically a precursor of the monoterpene glycoside of safranal.

During the drying process, picrocrocin releases the aglycone (HTCC, C10H16O2) due to the action of the enzyme glucosidase.
The garlic is then transformed into safranal by dehydration.
Picrocrocin is also a degradation product of the carotenoid zeaxanthin.
A good quality saffron should contain about 30% of crocin, between 5 and 15% of picrocrocin and 2.5% of volatile compounds, including safranal.

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Picrocrocina

Picrocrocina, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde es un glucósido con un sabor muy amargo presente en el azafrán, que consiste en una glucosa y una molécula safranal; la picrocrocina también se llama con el nombre de amco di Croco; esto se descompone en una sustancia azucarada y un terpeno (C10H16) si se hierve en ácidos diluidos.
Este glucósido tiene una fórmula bruta o molecular: C16H26O7.
La picrocrocina es químicamente un precursor del glucósido monoterpeno del safranal.

Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa.
El ajo se transforma en safranal por deshidratación.
La picrocrocina también es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.
Un azafrán de buena calidad debe contener aproximadamente el 30% de la crocina, entre el 5 y el 15% de la picrocrocina y el 2.5% de los compuestos volátiles, incluido el safranal.

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.




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