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Russula alutacea

La Russula alutacea (Russula alutacea (Fr.) Fr., 1838) è un fungo basidiomicete appartenente alla famiglia dell Russulaceae.

Sistematica –
Dal punto di vista sistematico appartiene al Dominio Eukaryota, Regno Fungi, Phylum Basidiomycota, Classe Agaricomycetes, Sottoclasse Incertae sedis, Ordine Russulales, Famiglia Russulaceae e quindi al Genere Russula ed alla Specie R. alutacea.
Sono sinonimi i termini: Agaricus alutaceus Fr., Russula alutacea (Fr.), Russula olivascens Fr. e Russula xerampelina var. olivascens (Fr.).

Etimologia –
Il termine Russula è il diminutivo di rússa rossa: rosseggiante. L’epiteto specifico alutacea proviene da alúta cuoio soffice, conciato con allume: avente cioè la qualità o il colore del cuoio conciato.

Distribuzione Geografica ed Habitat –
È un fungo che cresce soprattutto sotto latifoglie in terreni calcarei; fruttifica nel periodo che va da luglio ad ottobre.

Riconoscimento –
La Russula alutacea si riconosce per avere un cappello di diametro tra i 5-10 cm, fino a 20 cm, prima convesso, poi piano o anche depresso. La cuticola è viscida, separabile solo al bordo, di colore rosso carminio con sfumature dal bruno-vinoso al bruno-rossastro che con l’età tende a scolorirsi. Il margine è involuto sulle lamelle negli esemplari giovani, solcato da striature.
Le lamelle non sono fitte, soprattutto negli esemplari maturi, fragili, grosse ed alte, giallo-ocra e poi color cuoio a maturità.
Il gambo è alquanto robusto, cilindrico, svasato all’apice, attenuato alla base, di colore bianco o sfumato di rosa, alquanto rugoso.
La carne è bianca, vinosa sotto la cuticola, compatta, con odore fruttato e sapore dolce.
Al microscopio si notano delle spore leggermente verrucose, decorate con leggero reticolo, parzialmente amiloidi, color ocra in massa.

Coltivazione –
La Russula alutacea non è un fungo coltivato.

Usi e Tradizioni –
La Russula alutacea è un fungo commestibile e di buona qualità e che si presta a svariati impieghi gastronomici.

Modalità di Preparazione –
Questa russula, come altre di buona edibilità, può essere consumata cruda nelle insalate di verdure e sono ottime trifolate con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo. Può essere preparata ripiena, a cotolette; in questo caso, dopo averle private del gambo fare soffriggere per insaporire e poi passare nel pangrattato e rosolare in forno. Oppure si può impanare con l’uovo e friggere in abbondante olio. Si può anche frullare per preparare una crema da adagiare su delle fette di pane abbrustolito e con formaggio fuso.

Guido Bissanti

Fonti
– Wikipedia, l’enciclopedia libera.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (a cura di), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.

Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare.



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Russula alutacea

Russula alutacea (Russula alutacea (Fr.) Fr., 1838) is a basidiomycete fungus belonging to the Russulaceae family.

Systematics –
From the systematic point of view it belongs to the Eukaryota Domain, Fungi Kingdom, Phylum Basidiomycota, Agaricomycetes Class, Subclass Incertae sedis, Russulales Order, Russulaceae Family and therefore to the Genus Russula and to the R. alutacea Species.
The terms are synonymous: Agaricus alutaceus Fr., Russula alutacea (Fr.), Russula olivascens Fr. and Russula xerampelina var. olivascens (Fr.).

Etymology –
The term Russula is the diminutive of red rússa: red. The specific alutacea epithet comes from high soft leather, tanned with alum: that is having the quality or color of tanned leather.

Geographical Distribution and Habitat –
It is a fungus that grows mainly under hardwood in calcareous soils; fruits in the period from July to October.

Recognition –
Russula alutacea is recognized as having a cap with a diameter between 5-10 cm, up to 20 cm, first convex, then flat or even depressed. The cuticle is slimy, separable only at the edge, of a carmine red color with shades ranging from vinous brown to reddish brown that tends to discolor with age. The margin is wrapped on the lamellae in young specimens, furrowed with streaks.
The lamellas are not dense, especially in mature, fragile, large and tall specimens, yellow-ocher and then tan-colored at maturity. The stem is somewhat robust, cylindrical, flared at the apex, attenuated at the base, white or shaded pink, somewhat wrinkled.
The flesh is white, vinous under the cuticle, compact, with a fruity smell and a sweet taste.
Slightly warty spores can be seen under the microscope, decorated with a light lattice, partially amyloid, mass ocher.

Cultivation –
Russula alutacea is not a cultivated mushroom.

Uses and Traditions –
Russula alutacea is an edible and good quality mushroom that lends itself to a variety of gastronomic uses.

Preparation Mode –
This russula, like others of good edibility, can be eaten raw in vegetable salads and are excellent sautéed with garlic, extra virgin olive oil and parsley. It can be prepared stuffed, with cutlets; in this case, after having deprived them of the stem, fry them to flavor and then pass them in the breadcrumbs and fry in the oven. Or you can bread with the egg and fry in plenty of oil. You can also blend to prepare a cream to lay on slices of toasted bread and with melted cheese.

Guido Bissanti

Sources
– Wikipedia, the free encyclopedia.– Cetto B., 2008. The mushrooms from life, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora of Italy, Edagricole, Bologna.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.

Attention: Pharmaceutical applications and food uses are indicated for informational purposes only, do not in any way represent a medical prescription; therefore no liability is accepted for their use for curative, aesthetic or food purposes.



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Russula alutacea

Russula alutacea (Russula alutacea (Fr.) Fr., 1838) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, al Reino de los Hongos, al Filo Basidiomycota, a la Clase de Agaricomycetes, a la Subclase Incertae sedis, a la Orden Russulales, a la Familia Russulaceae y por lo tanto al Género Russula y a la R. alutacea.
Los términos son sinónimos: Agaricus alutaceus P., Russula alutacea (P.), Russula olivascens P. y Russula xerampelina var. olivascens (fr.).

Etimología –
El término Russula es el diminutivo de la rússa roja: la roja. El epíteto específico de la alutácea proviene del cuero altamente suave, curtido con alumbre: que tiene la calidad o el color del cuero curtido.

Distribución geográfica y hábitat –
Es un hongo que crece principalmente bajo madera dura en suelos calcáreos; Frutas en el periodo de julio a octubre.

Reconocimiento –
Russula alutacea es reconocida por tener una tapa con un diámetro entre 5-10 cm, hasta 20 cm, primero convexa, luego plana o incluso deprimida. La cutícula es viscosa, separable solo en el borde, de un color rojo carmín con matices que van del marrón vinoso al marrón rojizo que tiende a decolorarse con la edad. El margen se envuelve en las láminas en ejemplares jóvenes, surcados con rayas.
Las láminas no son densas, especialmente en especímenes maduros, frágiles, grandes y altos, de color amarillo ocre y luego de color marrón cuando están maduras. Rosa, algo arrugada.
La carne es blanca, vinosa debajo de la cutícula, compacta, con un olor afrutado y un sabor dulce.
Se observan esporas ligeramente verrugosas bajo el microscopio, decoradas con una red de luz, parcialmente amiloide, ocre en masa.

Cultivo –
Russula alutacea no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
Russula alutacea es un hongo comestible y de buena calidad que se presta a una variedad de usos gastronómicos.

Modo de preparación –
Este russula, como otros de buena comestibilidad, se puede comer crudo en ensaladas de verduras y es excelente para saltear con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil. Se puede preparar relleno, con chuletas; En este caso, después de haberles quitado el tallo, freírlos para darles sabor y luego pasarlos por el pan rallado y freírlos en el horno. O puedes hacer pan con el huevo y freír en abundante aceite. También puede mezclar para preparar una crema para poner sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se acepta ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.



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