Valore nutrizionale della Scorzonera
Valore nutrizionale della Scorzonera
La scorzonera di Spagna o, semplicemente scorzonera, (Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N.Kilian, 2020) è una pianta della famiglia delle Asteraceae coltuivata per uso alimentare.
Caratteristiche –
La scorzonera è una pianta erbacea perenne, spesso coltivata per le sue radici commestibili, simili alle carote, ma dal sapore più forte e terroso.
La scorzonera ha foglie basali lunghe e strette, di colore verde scuro e con una forma allungata simile a spade. La pianta produce anche steli fiorali che portano piccoli fiori gialli simili a margherite.
Le radici sono il principale motivo per cui la scorzonera viene coltivata. Sono lunghe e sottili, di solito di colore nero o marrone scuro. All’interno, la polpa delle radici è bianca e carnosa. Le radici della scorzonera sono consumate come verdura cotta e hanno un sapore distintivo, spesso descritto come una combinazione tra asparagi e carote.
La scorzonera viene coltivata in climi temperati e cresce meglio in terreni ben drenati e profondi. È una pianta resistente che può tollerare temperature fredde e il suo periodo di crescita principale è durante la stagione fredda.
Le radici della scorzonera vengono spesso sbucciate, bollite o lessate fino a quando non diventano tenere. Possono essere utilizzate in una varietà di piatti, come contorni, zuppe o anche fritte. Il sapore unico delle radici le rende un’aggiunta interessante alla cucina.
La scorzonera è ricca di fibre, vitamine (come la vitamina C) e minerali (come il potassio). Le sue radici contengono anche composti vegetali benefici, come antiossidanti. Tuttavia, come con qualsiasi alimento, è importante considerare l’equilibrio nella dieta complessiva.
La scorzonera era coltivata e consumata già nell’antichità. Era apprezzata per le sue proprietà mediche e alimentari. Il suo nome deriva dalla parola italiana “scorza nera”, che si riferisce al colore scuro delle radici.
Scheda nutrizionale –
La scorzonera è un alimento ricco di nutrienti e può essere una scelta salutare da includere nella dieta. Tuttavia, tieni presente che le informazioni nutrizionali possono variare leggermente in base al sistema di coltivazione e alla qualità del prodotto. Ecco una stima approssimativa della scheda nutrizionale della scorzonera cruda per 100 grammi di porzione:
– Calorie: circa 60 kcal
– Carboidrati: circa 14 g
– Fibre: circa 4 g
– Zuccheri: circa 3 g
– Proteine: circa 2 g
– Grassi: circa 0,2 g
– Vitamina C: circa 5 mg (8% del fabbisogno giornaliero)
– Vitamina A: circa 1200 IU (24% del fabbisogno giornaliero)
– Vitamina E: circa 1,5 mg
– Vitamina K: circa 13,3 µg
– Folato (Vitamina B9): circa 40 µg
– Potassio: circa 400 mg
– Calcio: circa 70 mg
– Ferro: circa 1,6 mg
– Magnesio: circa 20 mg
La scorzonera è anche una fonte di altri micronutrienti come manganese, rame e zinco, sebbene a livelli inferiori rispetto a quelli sopra elencati. Le informazioni qui riportate sono solo stime approssimative e possono variare a seconda di fattori come la varietà della scorzonera e le condizioni di crescita.
Ricorda che cucinare la scorzonera può influenzare leggermente la sua composizione nutrizionale. Inoltre, le informazioni nutrizionali possono essere influenzate dalla preparazione e dalla cottura.
Proprietà –
La scorzonera possiede interessanti proprietà nutrizionali e proprietà terapeutiche.
La radice di scorzonera è ricca di fibre dietetiche, vitamine (come la vitamina A, la vitamina C e alcune del gruppo B), e minerali (come potassio, calcio, ferro e fosforo). Contiene anche carboidrati complessi e proteine.
La scorzonera è stata tradizionalmente utilizzata per alcune proprietà benefiche per la salute, tra cui l’effetto diuretico, la stimolazione dell’appetito e il supporto al sistema digestivo.
La presenza di fibre nella scorzonera può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Grazie alla presenza di vitamina C e altri antiossidanti, la scorzonera può aiutare a sostenere il sistema immunitario, proteggendo le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Le fibre presenti nella radice di scorzonera possono agire da prebiotici, cioè fornire nutrimento per i batteri benefici nell’intestino, contribuendo così a una migliore salute digestiva.
La radice di scorzonera ha un basso contenuto calorico, il che la rende una scelta interessante per le persone che cercano di controllare il peso.
La radice di scorzonera può essere cucinata in vari modi, tra cui bollita, arrostita, saltata in padella o utilizzata in zuppe e stufati.
Tuttavia, è importante notare che alcune persone potrebbero essere allergiche alla scorzonera o potrebbero riscontrare disturbi gastrointestinali dopo averla consumata. Come con qualsiasi alimento, è consigliabile introdurla gradualmente nella dieta per osservare eventuali reazioni.
Prima di apportare cambiamenti significativi alla propria dieta o di utilizzare nuovi alimenti per benefici per la salute, è sempre consigliabile consultare un professionista medico o un dietista registrato, specialmente se si hanno condizioni di salute preesistenti o allergie alimentari.