Valore nutrizionale del Topinambur
Valore nutrizionale del Topinambur
Il Topinambur (Helianthus tuberosus Linnaeus, 1753) noto anche con i nomi volgari di carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada, rapa tedesca o elianto tuberoso, è una pianta della famiglia delle Asteraceae.
Caratteristiche –
Il Topinambur è una pianta perenne originaria del Nord America, ma è coltivata in tutto il mondo come pianta ornamentale e per il suo tubero commestibile.
È caratterizzato da un fusto eretto e ramificato che può raggiungere un’altezza di 1,5-3 metri. Le foglie sono grandi, lanceolate e di colore verde scuro. I fiori sono gialli e a forma di margherita, raggruppati in infiorescenze terminali.
La parte più importante della pianta è il tubero, che è una radice ingrossata e carnosa che si sviluppa sotto il terreno. I tuberi possono variare in forma e dimensione, ma sono generalmente tubercoli allungati e nodosi, simili alle patate. La buccia dei tuberi può essere di colore marrone, viola o rossastro, mentre la polpa è di colore bianco-avorio.
I tuberi di topinambur sono ricchi di carboidrati complessi chiamati inulina, che è una fibra prebiotica. Questa radice tuberosa ha un sapore dolce e leggermente nocciolato e può essere consumata cruda o cotta. Viene spesso utilizzata come sostituto della patata in molti piatti, come zuppe, stufati, purè o anche fritta.
Scheda nutrizionale –
Il Topinambur è una pianta erbacea perenne utilizzata per i suoi tuberi che sono utilizzati come alimento e presentano una composizione nutrizionale interessante. Ecco una scheda nutrizionale approssimativa per 100 grammi di topinambur crudo:
– Calorie: 73 kcal;
– Carboidrati: 17 grammi;
– Zuccheri: 2 grammi;
– Fibre: 1,6 grammi;
– Proteine: 2 grammi;
– Grassi: 0,2 grammi;
– Sodio: 4 milligrammi;
– Potassio: 429 milligrammi;
– Calcio: 9 milligrammi;
– Ferro: 3,4 milligrammi;
– Vitamina C: 4 milligrammi;
– Vitamina B1 (tiamina): 0,2 milligrammi;
– Vitamina B2 (riboflavina): 0,1 milligrammi;
– Vitamina B3 (niacina): 2 milligrammi.
Il topinambur è noto per il suo contenuto di inulina, un tipo di fibra prebiotica che può favorire la salute intestinale e il metabolismo dei carboidrati. Questa radice tuberosa è anche una fonte di potassio, ferro e vitamine del gruppo B.
Proprietà –
Il topinambur possiede diverse proprietà che possono essere rilevanti per scopi culinari, nutrizionali e medicinali. Ecco alcune delle principali proprietà dell’Helianthus tuberosus:
– Radice commestibile: il tubero è commestibile e può essere consumato crudo o cucinato. Ha un sapore dolce e croccante, simile a quello delle patate o delle carote. Viene utilizzato in diverse ricette culinarie come zuppe, insalate, purè o frittelle.
– Fibre alimentari: è ricco di fibre alimentari, che possono contribuire a una buona digestione e favorire la regolarità intestinale. Le fibre alimentari possono anche contribuire a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a mantenere un senso di sazietà più a lungo.
– Prebiotico naturale: il topinambur contiene inulina, un tipo di carboidrato non digeribile che agisce come prebiotico naturale. I prebiotici favoriscono la crescita di batteri benefici nell’intestino, migliorando la salute del sistema digestivo e rafforzando il sistema immunitario.
– Basso indice glicemico: a differenza di alcune altre radici amidacee, il topinambur ha un basso indice glicemico, il che significa che provoca un aumento graduale e più lento dei livelli di zucchero nel sangue. Questa caratteristica può essere utile per le persone con diabete o per coloro che cercano di controllare i livelli di zucchero nel sangue.
– Ricco di vitamine e minerali: il topinambur contiene una varietà di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, vitamina B6, potassio, ferro e fosforo. Questi nutrienti sono importanti per il benessere generale del corpo e svolgono diversi ruoli nel sostegno del sistema immunitario, nella formazione delle cellule e nella salute delle ossa.
– Proprietà antiossidanti: il topinambur contiene antiossidanti, come i composti fenolici, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi e a proteggere le cellule dai danni ossidativi. Queste proprietà antiossidanti possono avere benefici per la salute, inclusa la protezione contro malattie croniche come il cancro e le malattie cardiache.
– Possibili benefici per la salute: Alcune ricerche preliminari suggeriscono che il topinambur potrebbe avere potenziali benefici per la salute, come la riduzione del colesterolo, la regolazione della pressione sanguigna, il supporto della funzione epatica e la promozione della perdita di peso. Tuttavia, è necessaria ulteriore ricerca per confermare questi effetti benefici.
Tuttavia prima di apportare qualsiasi cambiamento significativo alla dieta o di utilizzare il topinambur per scopi terapeutici, è sempre consigliabile consultare un medico o un dietologo per valutare la situazione personale e ottenere informazioni specifiche.