Valore nutrizionale del Cappero
Valore nutrizionale del Cappero
Il cappero (Capparis spinosa L., 1753) è un piccolo arbusto o suffrutice ramificato con un portamento prostrato-ricadente appartenente alla famiglia Capparaceae.
Di questa pianta si consumano i boccioli, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cucunci o frutti di cappero e gli apici vegetativi quando sono teneri. I boccioli e i frutti si conservano sott’olio, sotto aceto o sotto sale, mentre gli apici vegetativi teneri si possono preparare come verdure.
Caratteristiche –
Il cappero è una pianta perenne originaria delle regioni mediterranee, conosciuto principalmente per i suoi boccioli commestibili, noti come capperi, che vengono utilizzati in cucina per insaporire varie ricette.
Questa pianta può raggiungere un’altezza di 1-1,5 metri.
Le foglie sono di forma ovale o lanceolata, di colore verde scuro. Sono disposte in modo alterno lungo i rami.
I fiori del cappero sono grandi e vistosi, di solito di colore bianco o rosa pallido. Possono sbocciare in primavera e all’inizio dell’estate.
Ogni fiore ha numerosi stami, che conferiscono un aspetto frastagliato e interessante al fiore.
I boccioli del cappero sono i più apprezzati in cucina. Sono piccoli e turgidi, solitamente raccolti prima della completa apertura del fiore.
I frutti che seguono la fioritura sono capsule che contengono numerosi semi.
La pianta di cappero ha un sistema radicale robusto e adattabile che le consente di sopravvivere in condizioni di terreno arido e povero.
Il cappero prospera in climi caldi e secchi, tipici delle regioni mediterranee. Si adatta bene a terreni poveri e sassosi.
Può essere coltivato sia in vaso che in giardino.
La propagazione avviene comunemente tramite seme o talea.
Richiede una buona esposizione al sole e una moderata quantità di acqua.
La pianta è resistente alla siccità, ma una regolare annaffiatura può favorire la produzione di boccioli.
Scheda nutrizionale –
I capperi vengono utilizzati in cucina per insaporire insalate, salse, piatti a base di pesce e altre preparazioni.
Possono essere consumati freschi o sott’aceto.
I capperi sono una fonte di fibre, vitamine e minerali. Sono noti anche per contenere composti antiossidanti.
In sintesi, il cappero è una pianta resistente e versatile, apprezzata non solo per la sua bellezza ornamentale ma anche per il contributo gustativo che offre in cucina.
Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per 100 grammi di capperi conservati sotto sale:
– Calorie: 23 kcal;
– Proteine: 2,4 g;
– Grassi: 0,9 g;
– Carboidrati: 4,3 g;
– Fibre: 3,2 g;
– Zuccheri: 0,4 g;
– Acidi grassi saturi: 0,1 g;
– Acidi grassi monoinsaturi: 0,1 g;
– Acidi grassi polinsaturi: 0,3 g;
– Sodio: circa 4000 mg (questo valore può variare a seconda del tipo di preparazione e conservazione del cappero).
È importante notare che i valori nutrizionali possono variare leggermente in base al metodo di preparazione e conservazione dei capperi. Se sono sott’aceto o in salamoia, il contenuto di sodio sarà inferiore rispetto ai capperi conservati sotto sale. Inoltre, i capperi sono una fonte significativa di fibre, vitamine e minerali, come la vitamina K, il rame e il ferro.
Proprietà –
Di questa pianta si consumano i boccioli, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cucunci
Il cappero (è una pianta le cui parti, tra cui boccioli, fiori e foglie, vengono comunemente utilizzate in cucina per il loro sapore unico e aromatico.
I capperi contengono composti antiossidanti, come i flavonoidi, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi nel corpo, riducendo il rischio di danni cellulari.
Il cappero fornisce vitamina K, vitamina C, vitamina B, calcio, ferro, magnesio e potassio. Questi nutrienti sono importanti per la salute delle ossa, la coagulazione del sangue, il sistema immunitario e altro ancora.
Alcune sostanze presenti nel cappero possono avere effetti antibatterici e antinfiammatori, contribuendo alla salute generale.
Il potassio presente nei capperi può contribuire a mantenere la pressione sanguigna sotto controllo e ridurre il rischio di ipertensione.
I capperi sono a volte associati a benefici digestivi. Possono aiutare nella produzione di succhi gastrici e facilitare la digestione.
I capperi sono relativamente bassi in calorie, rendendoli una scelta salutare per chi è attento alle calorie nella dieta.
I capperi sono ampiamente utilizzati come condimento in molte cucine del mondo, in particolare nelle cucine mediterranee. Sono spesso marinati o conservati in salamoia e vengono aggiunti a insalate, piatti di pesce, salse e altre preparazioni culinarie per aggiungere sapore.
Inoltre, in alcune tradizioni mediche popolari, i capperi sono stati utilizzati per trattare disturbi come reumatismi, problemi digestivi e disturbi del fegato.
Tuttavia il suo utilizzo per uso medico va sempre adottato dietro consulto medico.