Vigna radiata

Vigna radiata

Il fagiolo indiano verde o fagiolo mungo verde (Vigna radiata (L.) R. Wilczek, 1954) è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle Fabaceae.

Sistematica –
Dal punto di vista sistematico appartiene al:
Dominio Eukaryota,
Regno Plantae,
Divisione Magnoliophyta,
Classe Magnoliopsida,
Sottoclasse Rosidae,
Ordine Fabales,
Famiglia Fabaceae,
Genere Vigna,
Specie V. radiata.
È basionimo il termine:
– Phaseolus radiatus L..
Sono sinonimi i termini:
– Azukia radiata (L.) Ohwi;
– Phaseolus aureus Wall.;
– Phaseolus abyssinicus Savi;
– Phaseolus chanetii (H.Lev.) H.Lev.;
– Phaseolus hirtus Retz.;
– Phaseolus novo-guineense Baker f.;
– Phaseolus radiatus var. aureus Prain;
– Phaseolus radiatus var. grandis Prain;
– Phaseolus radiatus var. typicus Prain;
– Phaseolus setulosus Dalzell;
– Phaseolus sublobatus Roxb.;
– Phaseolus trinervius Wight & Arn.;
– Pueraria chanetii H.Lev.;
– Rudua aurea (Roxb.) F.Maek.;
– Rudua aurea (Roxb.) Maekawa;
– Vigna brachycarpa Kurz;
– Vigna opistricha A.Rich.;
– Vigna perrieriana R.Vig.;
– Vigna radiata subsp. dublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radiata var. dublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radicata (L.) Wilczek;
– Vigna sublobata (Roxb.) Babu & S.K.Sharma;
– Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. & al.;
All’interno di questa specie vengono riconosciute le seguenti sottospecie e varietà:
– Vigna radiata subsp. radiata;
– Vigna radiata subsp. sublobata (Roxb.) Verdc.;
– Vigna radiata var. radiata;
– Vigna radiata var. setulosa (Dalzell) Ohwi & H.Ohashi;
– Vigna radiata var. sublobata (Roxb.) Verdc..

Etimologia –
Il termine Vigna è stato dedicato al medico e botanico fiorentino Domenico Vigna (1577?-1647), professore di medicina con lettura di botanica all’Ateneo di Pisa e per brevi periodi prefetto dell’orto botanico.
L’epiteto specifico radiata proviene da rádius raggio: per la presenza di elementi disposti a raggiera.

Distribuzione Geografica ed Habitat –
La Vigna radiata è una pianta presente in un areale dell’Asia dell’est che comprende Cina, India, Sri Lanka, Myanmar, Tailandia, Indonesia, Nuova Guinea e Oceania.
La coltivazione di questo legume, iniziata in India in epoca remota, è largamente diffusa nelle aree tropicali e subtropicali dell’Asia, dal Pakistan alle Filippine. Esistono peraltro coltivazioni di Vigna radiata in tutti i continenti, Europa compresa.
Il suo habitat allo stato naturale non è conosciuto, tuttavia, si è naturalizzata in terre desolate aperte, bordi delle strade, margini di boschetti, ad altitudini fino a 500 metri nel sud della Cina, mentre può essere trovata fino a 2.000 metri di altitudine.

Descrizione –
La Vigna radiata è una pianta erbacea, rampicante, annuale con un apparato radicale ben sviluppato che cresce da 13 a 130 cm di altezza.
Le radici laterali sono numerose e sottili, con noduli radicali cresciuti.
Gli steli sono molto ramificati, talvolta avviticchiati alle estremità. Gli steli giovani sono viola o verdi e gli steli maturi sono gialli grigiastri o marroni. Possono essere suddivisi in tipi eretti cespitosi, semi-trascinanti e trascinanti. I tipi selvatici tendono ad essere prostrati mentre i tipi coltivati sono più eretti.
Le foglie sono ovoidali o ovoidali larghe, i cotiledoni muoiono dopo l’emergenza e le foglie ternate vengono prodotte su due foglie singole. Le foglie sono lunghe 6–12 cm e larghe 5–10 cm.
Nelle ascelle e nelle punte delle foglie nascono racemi con fiori gialli, con 10-25 fiori per pedicello, autoimpollinati.
I frutti sono baccelli cilindrici allungati o cilindrici piatti, solitamente 30-50 per pianta. I baccelli sono lunghi 5-10 cm e larghi 0,4-0,6 cm.
All’interno dei baccelli sono presenti 12-14 semi separati da setti, che sono verdi, gialli, marroni o blu e possono essere di forma cilindrica o sferica. I semi sono lunghi 25 – 40 mm e larghi fino a 3 mm.
I colori dei semi e la presenza o l’assenza di uno strato ruvido vengono utilizzati per distinguere i diversi tipi e varietà.

Coltivazione –
La Vigna radiata è una pianta annuale eretta o semieretta ampiamente coltivata nelle zone tropicali e subtropicali per i suoi semi commestibili.
Inoltre ha anche usi medicinali tradizionali, può essere usato come sapone e viene coltivato come concime verde e coltura di copertura.
È una pianta dei tropici più secchi, dove si trova fino a 2.000 metri di altitudine. Cresce meglio nelle aree in cui le temperature diurne annuali sono comprese tra 21 e 36 °C, ma può tollerare 8-40°C.
La pianta non tollera il gelo. Preferisce una piovosità media annua compresa tra 650 e 900 mm, ma tollera 500 – 1.250 mm.
Le piante crescono bene se coltivate nella stagione secca. L’allegagione dei semi può essere influenzata negativamente dalle precipitazioni durante il periodo di fioritura.
Predilige una posizione soleggiata, tollerando l’ombra leggera.
Dal punto di vista cresce meglio in un terreno ben drenato e ricco di sostanza organica, riuscendo a terreni da sabbiosi ad argillosi. Alcune cultivar tollerano condizioni moderatamente saline e alcaline; preferisce un pH compreso tra 5,5 e 6,2, tollerando 4,3 – 8,3.
Le piante attecchite sono moderatamente resistenti alla siccità.
I giovani baccelli possono essere raccolti in circa 2 mesi dalla semina del seme.
Si può avere una resa di semi essiccati intorno 50 – 120 giorni e si possono ottenere rese di 400 – 700 kg di seme essiccato per ettaro.
Sono stati identificati due gruppi principali di cultivar: –
Quelli dorati con semi gialli; i baccelli spesso si frantumano a maturità.
Quelli verdi con semi verde scuro o verde chiaro; i baccelli maturano in modo più uniforme e hanno meno probabilità di frantumarsi.
Le cultivar possono essere a giorno corto, a giorno lungo o con lunghezza del giorno neutra.
Essendo una pianta leguminosa, il fagiolo verde è in associazione simbiotica con batteri rizobi che gli consentono di fissare l’azoto atmosferico (58-109 kg per ettaro di fagiolo verde). Può fornire grandi quantità di biomassa (7,16 t di biomassa/ha) e di azoto al suolo (da 30 a 251 kg/ha). La capacità di fissazione dell’azoto non solo gli consente di soddisfare il proprio fabbisogno di azoto, ma anche di apportare benefici alle colture successive. Può essere utilizzato come coltura di copertura prima o dopo le colture di cereali in rotazione, il che costituisce un buon concime verde.
Quando si rimuovono i resti vegetali alla fine della stagione di crescita, è meglio rimuovere solo le parti aeree della pianta, lasciando che le radici nel terreno marciscano e rilascino il loro azoto.
La pianta si riproduce per seme. Si consiglia di immergere il seme per 12 ore in acqua tiepida e poi seminare in situ. La germinazione avviene a temperature superiori a 12 °C, con 25°C come temperatura ottimale, quando il seme può germogliare entro 3 – 7 giorni. Il seme germina anche in un terreno abbastanza asciutto ma la velocità effettiva varia a seconda della quantità di umidità introdotta durante la fase di germinazione. È epigeo, con lo stelo e i cotiledoni che emergono dal letto di semina.
Dopo la germinazione, il seme si divide e cresce una radice morbida e biancastra. Durante questa fase vengono raccolti i germogli di fagioli mung. Se non viene raccolto, sviluppa un apparato radicale, poi uno stelo verde che contiene due foglie e spunta dal terreno.

Usi e Tradizioni –
La Vigna radiata fu descritta preliminarmente da Linneo nel 1753 come Phaseolus radiatus. Successivamente, questa specie è stata scorporata, insieme a molte altre, dal genere Phaseolus e inserita nel nuovo genere Vigna.
Questa pianta è conosciuta con vari nomi comuni e la parola inglese mung ha origine dalla parola hindi mūṅg (मूंग), che deriva dalla parola sanscrita mudga (मुद्ग).
Viene chiamata: mung bean o green gram (Inglese); maash (Persiano ماش٫ Kurdish ماش); mūng (Hindi: मूंग); monggo, đậu xanh (Vietnamita); kacang hijau (Indonesiano); munggo (nelle Filippine).
Questa pianta è stata addomesticata in India, dove il suo progenitore (Vigna radiata sottospecie sublobata) si trova allo stato selvatico.
Fagioli verdi carbonizzati sono stati scoperti in molti siti archeologici dell’India. Le aree con i primi ritrovamenti includono la zona orientale della civiltà Harappa nell’odierno Pakistan e l’India occidentale e nordoccidentale, dove i reperti risalgono a circa 4.500 anni fa, e l’India meridionale nel moderno stato del Karnataka dove i reperti risalgono a più di 4.000 anni fa. Alcuni studiosi, quindi, ipotizzano due addomesticamenti separati nel nord-ovest e nel sud dell’India. Nel sud dell’India, ci sono prove dell’evoluzione dei fagioli mung dai semi più grandi tra 3.500 e 3.000 anni fa. Circa 3500 anni fa i fagioli mung erano ampiamente coltivati in tutta l’India.
I fagioli mung coltivati si diffusero successivamente dall’India alla Cina e al sud-est asiatico. La ricerca archeobotanica nel sito di Khao Sam Kaeo nel sud della Thailandia indica che i fagioli mung erano arrivati in Thailandia almeno 2.200 anni fa.
È evidente, pertanto, che questa pianta ha una lunga storia di consumo da parte degli esseri umani. Le principali parti consumate sono i semi e i germogli. I semi maturi forniscono una fonte inestimabile di proteine digeribili per gli esseri umani in luoghi dove manca la carne o dove le persone sono per lo più vegetariane. Il fagiolo verde ha un grande mercato in Asia (India, Sud-Est asiatico e Asia orientale) e viene consumato anche nell’Europa meridionale e negli Stati Uniti meridionali. Le proteine dei fagioli mung sono considerate sicure come nuovi alimenti (NF) ai sensi del regolamento (UE) 2015/2283. Il consumo di fagioli mung varia a seconda della regione geografica. Ad esempio, in India, il fagiolo verde viene utilizzato nei dolci, negli snack e negli alimenti salati. In altre parti dell’Asia viene utilizzato in torte, germogli, pasta e zuppe. In Europa e in America viene utilizzato principalmente come germogli di soia freschi. Il consumo di fagioli mung in quanto tali negli Stati Uniti è dell’ordine di 22-29 g/pro capite all’anno, mentre il consumo in alcune aree dell’Asia può raggiungere i 2 kg/pro capite all’anno.
Il fagiolo verde è considerato una coltura alternativa in molte regioni.
Negli Stati Uniti, il prezzo medio del fagiolo verde è di circa $ 0,20 per libbra. Questo è il doppio del prezzo della soia. La differenza nei costi di produzione del fagiolo verde e della soia è rappresentata dalla pulizia e/o dal trasporto post-raccolta. Nel complesso, si ritiene che i fagioli verdi abbiano un potenziale di mercato per la loro tolleranza alla siccità e sono una coltura alimentare e non una coltura foraggera, il che può aiutare a mitigare il rischio economico derivante dalla variabilità dei prezzi delle colture di base per gli agricoltori.
I fagioli mung interi cotti vengono generalmente preparati con fagioli secchi facendoli bollire finché non diventano morbidi. I fagioli verdi sono di colore giallo chiaro quando viene rimossa la buccia. La pasta di fagioli mung può essere preparata sbucciando, cuocendo e polverizzando i fagioli fino a ottenere una pasta secca.
Sebbene nella cucina indiana vengano occasionalmente utilizzati anche fagioli mung interi, i fagioli senza buccia sono più comunemente usati. In Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala e Tamil Nadu, i fagioli mung interi vengono comunemente bolliti per preparare una pietanza secca spesso servita con congee. I fagioli mung decorticati possono anche essere utilizzati in modo simile ai fagioli interi per preparare zuppe dolci.
I fagioli mung in alcune cucine regionali dell’India vengono privati del rivestimento esterno per preparare il mung dal. In Bangladesh e Bengala occidentale il fagiolo spogliato e diviso viene utilizzato per preparare un dal simile a una zuppa noto come mug ḍal (মুগ ডাল).
Negli stati dell’India meridionale di Karnataka, Tamil Nadu, Telangana e Andhra Pradesh, e anche nel Maharashtra, i fagioli interi cotti al vapore vengono conditi con spezie e cocco fresco grattugiato. Nel sud dell’India, in particolare nell’Andhra Pradesh, la pastella a base di fagioli moong interi macinati (compresa la pelle) viene utilizzata per preparare una varietà di dosa chiamata pesarattu o pesara dosa.
Nella cucina della Cina meridionale, i fagioli mung interi vengono utilizzati per preparare un tángshuȐ, o dessert, chiamato lȜdòu tángshuȐ, che viene servito caldo o freddo. Inoltre vengono spesso cucinati con il riso per preparare il congee. A differenza dell’Asia meridionale, i fagioli mung interi raramente compaiono nei piatti salati.
A Hong Kong, i fagioli mung decorticati e la pasta di fagioli mung vengono trasformati in gelati o ghiaccioli congelati. La pasta di fagioli mung è usata come ripieno comune per i mooncakes cinesi nella Cina orientale e a Taiwan. Durante la Festa delle Barche Drago, i fagioli bolliti e sgusciati vengono utilizzati come ripieno negli zongzi pronti per il consumo. I fagioli possono anche essere cotti fino a renderli morbidi, frullati in un liquido, zuccherati e serviti come bevanda, popolare in molte parti della Cina. Nel sud della Cina e in Vietnam, la pasta di fagioli mung può essere mescolata con zucchero, grassi e frutta o spezie per preparare dolci, come il bánh đậu xanh.
In Corea, i fagioli mung sbucciati vengono messi a bagno e macinati con un po’ d’acqua per ottenere una pastella densa. Questo viene utilizzato come base per i pancake coreani chiamati bindae-tteok. Sono anche comunemente usati per Hobak-tteok.
Nelle Filippine, il ginisáng monggó/mónggo (stufato di fagioli mung saltati), noto anche come monggó/mónggo guisado o balatong, è uno stufato saporito di fagioli mung interi con gamberi o pesce. Viene tradizionalmente servito il venerdì di Quaresima, quando la maggior parte dei filippini cattolici tradizionalmente si astiene dalla carne. Le varianti del ginisáng monggó/mónggo possono essere preparate anche con pollo o maiale. I fagioli mung sono utilizzati anche nel dessert filippino ginataang munggo (noto anche come balatong), una pappa di riso con latte di cocco e zucchero aromatizzata con foglie di pandan o vaniglia.
La pasta di fagioli mung è anche un ripieno comune di dolci conosciuti come ondé-ondé e bakpia in Indonesia e hopia nelle Filippine, e più lontano in Guyana (dove è conosciuta come “torta dagli occhi neri”). Viene utilizzato anche come ripieno per il pan de monggo, un pane filippino. In Indonesia, i fagioli mung vengono anche trasformati in un popolare spuntino dolce chiamato es kacang hijau, che ha la consistenza di un porridge. I fagioli vengono cotti con zucchero, latte di cocco e un po’ di zenzero.
Una dieta base in alcune parti del Medio Oriente è costituita da fagioli mung e riso. Entrambi vengono cucinati insieme in un piatto di riso simile al pilaf chiamato māš wa-ruzz, che significa fagioli mung e riso.
Con l’amido del fagiolo si preparano gli spaghettini trasparenti tipici di alcune cucine asiatiche. Il germoglio di vigna radiata è simile al germoglio di soia, rispetto al quale viene consumato molto di più nei paesi extra-asiatici.
I fagioli verdi sono riconosciuti per il loro alto valore nutritivo. I fagioli verdi contengono circa il 55%–65% di carboidrati (pari a 630 g/kg di peso secco) e sono ricchi di proteine, vitamine e minerali. È composto da circa il 20%-50% di proteine del peso secco totale, tra cui globulina (60%) e albumina (25%) sono le proteine di deposito primarie (vedi tabella). Il fagiolo verde è considerato una fonte importante di proteine alimentari. La scissione proteolitica di queste proteine è ancora maggiore durante la germogliazione. I carboidrati dei fagioli mung sono facilmente digeribili, il che provoca meno flatulenza negli esseri umani rispetto ad altre forme di legumi. Sia i semi che i germogli del fagiolo verde producono meno calorie rispetto ad altri cereali, il che lo rende più attraente per gli individui obesi e diabetici.
Oltre agli sui alimentari questa pianta può essere coltivata come sovescio o come coltura di copertura, arricchendo il terreno con l’azoto formato sulle sue radici.
La farina di semi è ricca, inoltre, di saponine e può essere utilizzata come sostituto del sapone. Rende la pelle liscia e morbida.

Modalità di Preparazione –
La Vigna radiata è una pianta di cui si consumano i semi cotti o germogliati.
I semi essiccati vengono bolliti e utilizzati nei più svariati modi. Ad esempio, possono essere consumati come verdura, aggiunti a zuppe e stufati oppure possono essere fermentati in piatti indiani come l’idli.
Spesso il seme viene anche germogliato e utilizzato nelle insalate o cotto.
Il seme viene diviso in due, poi fritto e mangiato come spuntino.
Può anche essere macinato in polvere e utilizzato per preparare piatti come pasta di amido, biscotti, pane, ecc.
Si consumano sia i baccelli che le foglie cotte.
Foglie e giovani germogli vengono tagliati a pezzetti e cotti con sale e peperoncino, e guarniti con semi di senape, foglie di curry e cipolle sott’olio.
Di seguito si riportano alcuni cibi preparati con il fagiolo mungo verde, soprattutto in India, in Cina e in gran parte dell’Asia:
– Mamean, confettura giapponese simile all’anko usata per diversi dolci.
– Una varietà di zuppa cinese tong sui.
– Uno dei ripieni per il riso glutinoso dello zongzi cinese.
– Ingrediente di base per il dolce vietnamita chè xôi nước.
– Alcune varietà di dolci coreani tteok.
– La varietà nokdubap del bap coreano.
– Uno dei ripieni per il dolce filippino turón.
– Una varietà di frittelle coreane jeon.
Oltre che nell’uso alimentare, come detto la Vigna radiata trova impiego nella medicina tradizionale dei paesi di origine. Si dice che i semi siano una fonte tradizionale di cure per paralisi, reumatismi, tosse, febbre e disturbi del fegato.

Guido Bissanti

Fonti
– Acta Plantarum – Flora delle Regioni italiane.
– Wikipedia, l’enciclopedia libera.
– GBIF, the Global Biodiversity Information Facility.
– Useful Tropical Plants Database.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (a cura di), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Treben M., 2000. La Salute dalla Farmacia del Signore, Consigli ed esperienze con le erbe medicinali, Ennsthaler Editore.

Fonte foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/239824223/original.jpeg
– https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:77208479-1

Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare.