Valore nutrizionale del Grano duro
Valore nutrizionale del Grano duro
Il grano duro (Triticum durum Desf.) è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae, largamente coltivato per la trasformazione in semola.
Caratteristiche –
Il grano duro è una varietà di grano molto coltivata e utilizzata in tutto il mondo per la produzione di pasta, couscous, pane e altri prodotti da forno.
Il grano duro è una pianta erbacea annuale alta circa 60-120 centimetri. Le sue foglie sono lunghe, strette e lanceolate, di colore verde scuro.
Le spighe di grano duro sono lunghe e strette, con numerosi chicchi disposti lungo la spiga. I chicchi sono sostenuti da steli robusti.
I chicchi di grano duro sono duri, robusti e di colore giallo-ambra. Sono generalmente più grandi e più duri rispetto ai chicchi di grano tenero, un’altra varietà di grano comunemente coltivata per la produzione di pane.
Il grano duro è noto per avere un elevato contenuto di glutine, una proteina che conferisce elasticità alla pasta e contribuisce alla sua consistenza. Questa è una delle ragioni principali per cui il grano duro è la scelta preferita per la produzione di pasta di alta qualità.
Il grano duro è principalmente coltivato per la produzione di semola, che è la materia prima di base per la pasta. La semola di grano duro è macinata per ottenere farina di semola, che viene quindi utilizzata per fare pasta secca, come spaghetti, fusilli, lasagne e molti altri tipi di pasta tradizionale italiana e mediterranea. È anche usato per produrre couscous e alcuni tipi di pane.
Il grano duro è noto per la sua capacità di crescere in aree con clima caldo e secco ed è adattabile a una varietà di condizioni di terreno.
Scheda nutrizionale –
Il grano duro è una buona fonte di carboidrati complessi, proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e il magnesio.
Di seguito si riporta una scheda nutrizionale approssimativa per 100 grammi di grano duro crudo:
– Calorie: 364 kcal
– Proteine: 12,2 grammi
– Grassi: 2,5 grammi
– Grassi saturi: 0,4 grammi
– Carboidrati: 73,4 grammi
– Zuccheri: 0,4 grammi
– Fibre: 10,7 grammi
– Vitamina B1 (Tiamina): 0,383 milligrammi (32% del valore giornaliero raccomandato)
– Vitamina B2 (Riboflavina): 0,048 milligrammi (3% del valore giornaliero raccomandato)
– Vitamina B3 (Niacina): 5,09 milligrammi (32% del valore giornaliero raccomandato)
– Vitamina B6 (Piridossina): 0,336 milligrammi (21% del valore giornaliero raccomandato)
– Folati (Vitamina B9): 38 microgrammi (10% del valore giornaliero raccomandato)
– Ferro: 3,19 milligrammi (26% del valore giornaliero raccomandato)
– Magnesio: 144 milligrammi (36% del valore giornaliero raccomandato)
– Fosforo: 306 milligrammi (44% del valore giornaliero raccomandato)
– Potassio: 366 milligrammi (8% del valore giornaliero raccomandato)
– Zinco: 2,77 milligrammi (28% del valore giornaliero raccomandato)
Si tenga presente che la composizione nutrizionale del grano duro può variare leggermente in base a fattori come la varietà, le condizioni di crescita e il metodo di cottura. Questi valori sono solo una stima generale e possono essere soggetti a lievi fluttuazioni. Inoltre, la cottura del grano duro può influenzare la sua composizione nutrizionale.
Proprietà –
Il grano duro è ampiamente utilizzato nella produzione di pasta, couscous, pane e altri prodotti alimentari. Ha alcune proprietà nutrizionali importanti, tra queste ricordiamo.
Il grano duro è principalmente composto da carboidrati complessi, che forniscono una fonte di energia a lento rilascio. Questi carboidrati sono una parte essenziale di una dieta equilibrata.
I chicchi di grano duro sono più ricchi di proteine rispetto ad altre varietà di grano. Le proteine del grano duro sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti nel corpo umano.
Il grano duro contiene fibre alimentari, che sono importanti per la salute del sistema digestivo. Le fibre possono aiutare a regolare la digestione e prevenire problemi come la stitichezza.
Il grano duro è una buona fonte di alcune vitamine del gruppo B, come la niacina (vitamina B3) e l’acido folico (vitamina B9). Queste vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo energetico e nella formazione del DNA.
Contiene minerali come il ferro, il magnesio e il fosforo. Il ferro è essenziale per il trasporto dell’ossigeno nel sangue, mentre il magnesio e il fosforo sono coinvolti in molti processi fisiologici del corpo.
Il grano duro contiene antiossidanti come la vitamina E, che possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo ed è naturalmente a basso contenuto di grassi saturi e non contiene colesterolo.
Il grano duro fornisce una quantità moderata di calorie, ma la sua densità calorica può variare a seconda del modo in cui viene preparato e dei condimenti utilizzati. Ad esempio, la pasta semplice ha meno calorie rispetto a una pasta condita con salse ricche.
Va notato che la pasta di grano duro e altri prodotti a base di grano duro tendono ad essere parte di pasti che includono altri ingredienti, come salse, verdure e proteine. La composizione nutrizionale di un piatto di pasta o di un altro alimento a base di grano duro può variare notevolmente a seconda degli ingredienti aggiunti.
In generale, il grano duro può essere una parte nutriente di una dieta bilanciata, ma è importante consumarlo con moderazione e in combinazione con altri alimenti per garantire una varietà di nutrienti nella vostra dieta complessiva.