Acido gluconico
Acido gluconico
L’ acido gluconico, il cui termine nella nomenclatura ufficiale IUPAC è: acido 2,3,4,5,6-pentaidrossiesanoico è un acido organico con formula bruta o molecolare: C6H12O7.
L’ acido gluconico è un composto organico con formula molecolare HOCH2(CHOH)4COOH.
L’ acido gluconico è composto da una catena formata da sei atomi di carbonio con cinque gruppi idrossilici e, a un’estremità, un gruppo carbossilico. In soluzione acquosa l’acido gluconico è in equilibrio con il proprio estere ciclico (glucono-δ-lattone).
L’acido gluconico è una sostanza presente naturalmente nel miele e nel vino. Inoltre l’acido gluconico e i gluconati sono molto presenti in natura poiché questi composti hanno origine dall’ossidazione del glucosio.
In particolare l’acido gluconico è presente in alcuni frutti, tra questi:
– Mele; le mele sono una buona fonte di acido gluconico. Questo acido è uno dei principali costituenti degli zuccheri presenti nelle mele, tra cui il glucosio e il fruttosio.
– Uva; l’uva è un’altra fonte di acido gluconico. L’acido gluconico si forma attraverso la fermentazione del glucosio presente nell’uva.
– Pesche; le pesche contengono anche acido gluconico. Questo acido contribuisce al sapore leggermente acidulo delle pesche mature.
– Pere; le pere contengono piccole quantità di acido gluconico. Questo acido contribuisce al sapore dolce-acido delle pere mature.
– Ciliegie; le ciliegie sono un’altra fonte di acido gluconico. L’acido gluconico è coinvolto nel metabolismo degli zuccheri nelle ciliegie.
L’ acido gluconico è un acido debole e presenta una leggera acidità. La sua costante di dissociazione acida (pKa) è di circa 3,86 a 25°C, il che significa che in soluzione acquosa sarà prevalentemente sotto forma di acido.
L’ acido gluconico ha la capacità di formare complessi stabili con vari cationi metallici come il calcio, il ferro, il rame e lo zinco. Questa proprietà chelante viene sfruttata in diversi settori, ad esempio nell’industria alimentare per stabilizzare e migliorare la qualità dei prodotti. Lo ione gluconato, infatti, con una carica netta negativa (anione), chela Ca2+, Fe2+, Al3+, e altri metalli pesanti. Il gluconato di calcio è utilizzato nel trattamento di ustioni da acido fluoridrico.
In chimica organica questo composto viene prodotto attraverso la fermentazione del glucosio da parte di alcuni batteri, come ad esempio il Gluconobacter. Durante la fermentazione, il glucosio viene ossidato a acido gluconico attraverso una serie di reazioni biochimiche.
L’ acido gluconico viene utilizzato in diverse industrie e settori. Nell’industria alimentare, viene impiegato come additivo alimentare per la sua capacità di regolare l’acidità e come sequestrante di metalli. In campo farmaceutico, viene utilizzato come agente chelante e come componente di alcuni prodotti per la cura della pelle. Trova anche impiego nell’industria dei detergenti come agente chelante e come stabilizzante.
L’ acido gluconico è generalmente considerato sicuro per l’uso, sia come additivo alimentare che come ingrediente in prodotti per la cura personale. Tuttavia, è importante seguirne le linee guida di utilizzo e dosaggio appropriati e verificare eventuali restrizioni normative specifiche per il suo impiego in settori specifici.
Avvertenza: le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico.