Ácido glucónico
Ácido glucónico
El ácido glucónico, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: ácido 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanoico es un ácido orgánico de fórmula bruta o molecular: C6H12O7.
El ácido glucónico es un compuesto orgánico con la fórmula molecular HOCH2(CHOH)4COOH.
El ácido glucónico está compuesto por una cadena formada por seis átomos de carbono con cinco grupos hidroxilo y, en un extremo, un grupo carboxilo. En solución acuosa, el ácido glucónico está en equilibrio con su éster cíclico (glucono-δ-lactona).
El ácido glucónico es una sustancia presente de forma natural en la miel y el vino. Además, el ácido glucónico y los gluconatos están muy presentes en la naturaleza ya que estos compuestos se originan a partir de la oxidación de la glucosa.
En particular, el ácido glucónico está presente en algunas frutas, entre ellas:
– manzanas; Las manzanas son una buena fuente de ácido glucónico. Este ácido es uno de los principales constituyentes de los azúcares que se encuentran en las manzanas, incluidas la glucosa y la fructosa.
– Uva; las uvas son otra fuente de ácido glucónico. El ácido glucónico se forma a través de la fermentación de la glucosa presente en las uvas.
– Melocotones; los melocotones también contienen ácido glucónico. Este ácido contribuye al sabor ligeramente ácido de los duraznos maduros.
– Peras; las peras contienen pequeñas cantidades de ácido glucónico. Este ácido contribuye al sabor agridulce de las peras maduras.
– Cerezas; las cerezas son otra fuente de ácido glucónico. El ácido glucónico está involucrado en el metabolismo de los azúcares en las cerezas.
El ácido glucónico es un ácido débil y tiene una ligera acidez. Su constante de disociación ácida (pKa) es de aproximadamente 3,86 a 25°C, lo que significa que en solución acuosa estará predominantemente en forma de ácido.
El ácido glucónico tiene la capacidad de formar complejos estables con varios cationes metálicos como calcio, hierro, cobre y zinc. Esta propiedad quelante se explota en varios sectores, por ejemplo en la industria alimentaria para estabilizar y mejorar la calidad de los productos. El ion gluconato, de hecho, con carga negativa neta (anión), quela Ca2+, Fe2+, Al3+ y otros metales pesados. El gluconato de calcio se usa en el tratamiento de quemaduras por ácido fluorhídrico.
En química orgánica este compuesto se produce a través de la fermentación de glucosa por algunas bacterias, como Gluconobacter. Durante la fermentación, la glucosa se oxida a ácido glucónico a través de una serie de reacciones bioquímicas.
El ácido glucónico se utiliza en diferentes industrias y sectores. En la industria alimentaria se utiliza como aditivo alimentario por su capacidad de regular la acidez y como secuestrante de metales. En el campo farmacéutico, se utiliza como agente quelante y como componente de algunos productos para el cuidado de la piel. También encuentra uso en la industria de los detergentes como agente quelante y estabilizador.
El ácido glucónico generalmente se considera seguro para su uso, tanto como aditivo alimentario como ingrediente en productos para el cuidado personal. Sin embargo, es importante seguir las pautas de uso y dosificación adecuadas y verificar si hay restricciones reglamentarias específicas sobre su uso en industrias específicas.
Advertencia: la información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no reemplazan el consejo médico.