Ojalada

Ojalada

La Ojalada è una pecora (Ovis aries Linnaeus, 1758) autoctona spagnola con attitudine principale alla produzione di carne.

Sistematica –
Dal punto di vista sistematico appartiene al:
Dominio Eukaryota,
Regno Animalia,
Phylum Chordata,
Classe Mammalia,
Ordine Artiodactyla,
Sottordine Ruminantia,
Famiglia Bovidae,
Sottofamiglia Caprinae,
Genere Ovis,
Specie O. aries,
Razza Ojalada.

Distribuzione Geografica ed Areale –
La Ojalada è una razza ovina autoctona spagnola originaria della zona di Castilla e León, ed è distribuita nelle province di Soria, Segovia e Salamanca.
Nella provincia di Soria è la razza più presente, sebbene abbia una maggiore influenza nel sud, nella regione di Pinares, nelle Tierras del Burgo, nella regione di Frentes e nella regione di Almazán.
I limiti della sua area di distribuzione sono a nord nei Picos de Urbión e nella Sierra de Cebollera; ad est con la Sierra del Almuerzo, il Campo de Gómara e la Terra di Medinaceli; a sud con la provincia di Guadalajara e ad ovest con le province di Burgos e Segovia.
Fino agli anni ’80 c’era anche un nucleo di spicco nella Serranía de Guadalajara, nella zona giudiziaria di Atienza, ma da quel periodo in poi la popolazione è stata intensamente erosa per via dell’incrocio, soprattutto con esemplari di Alcarreña bianca e Manchega bianca.
Tuttavia la Junta de Castilla-La Mancha e il Comune di Guadalajara hanno avviato un programma di recupero per alcune specie nello zoo di Guadalajara, tra cui la razza ojalada.
I dati censuari raccolti sulla razza iniziano a metà del XX secolo, quando era stimata in 600.000 capi, anche se i primi dati ufficiali corrispondono al 1970, e assegnano alla razza un totale di 308.065 capi, di cui 202.006 erano allevatori di più di un anno. Nel 1982 erano 316.617, nel 1986 erano 470.784 e nel 1990 erano 137.776, comprendendo in tutti i dati sia i purosangue che i meticci. Nel 2017 si stimavano nel libro genealogico 7.500 capi. Il catalogo pone i capi attuali a 11.578, di cui 11.340 femmine e 238 maschi. Gli esemplari sono distribuiti in un totale di 15 allevamenti nelle province di Soria, Segovia e Salamanca, e si verifica un trend evolutivo della popolazione.
Oggi la Ojalada è inclusa nel Catalogo ufficiale delle razze zootecniche della Spagna del Ministero dell’agricoltura, della pesca e dell’alimentazione con la catalogazione di una razza in via di estinzione, come la maggior parte delle razze ovine autoctone della Spagna.

Origini e Storia –
La razza Ojalada deve il suo nome alla pigmentazione nera intorno agli occhi e appartiene al tronco iberico della pecora spagnola, il cui rappresentante ancestrale è l’ovis aries ibericus. Per migliorare la razza, nel 1928 i Campos Agropecuarios Comarcales, di recente costituzione, acquisirono animali selezionati per la creazione di un gregge composto da 200 pecore a San Esteban de Gormaz, lavoro ripreso nel 1978 dal Consiglio Provinciale di Soria.
Tuttavia, nonostante la sua età, non è stata ufficialmente riconosciuta come razza fino al 1979, ma catalogata come razza da sviluppo nel Catalogo ufficiale delle razze da allevamento. Nello stesso anno la razza viene collegata al tronco iberico, come discendente della pecora selvatica europea muflone a attraverso l’ovis aries studeri, le cui femmine sono prive di corna.
Nel 19806 fu istituita l’Asociación de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Ojalada (ANCRO), che nell’aggiornamento del catalogo ufficiale delle razze autoctone nel 1997 abbandonò il suo status di razza adottiva e passò al gruppo delle razze di protezione speciale. Poiché il censimento dei capi in purezza della razza era in declino, e con esso in pericolo il patrimonio genetico, il Ministero dell’agricoltura e dell’allevamento della Junta de Castilla y León ha creato nel 1999 il libro genealogico della razza, gestito inizialmente dal dipartimento stesso. Con il nuovo ordinamento della classificazione delle razze dell’aggiornamento del Catalogo Ufficiale nel 2008, la categoria delle razze a tutela speciale è scomparsa e l’Ojalada è entrata a far parte del rinomato gruppo delle razze in via di estinzione.
Successivamente il Ministero dell’Agricoltura ha ceduto la gestione del libro genealogico all’ANCRO.
Nel 2012 la Junta de Castilla y León ha approvato il programma di diffusione per il miglioramento della razza e un anno dopo ha aggiornato il regolamento del libro genealogico. Nel 2014 il Consiglio provinciale di Soria ha firmato un accordo di collaborazione con ANCRO per il miglioramento e promozione della razza, e per la creazione di una mandria d’élite, situata in un campo agricolo a San Esteban de Gormaz, composta da oltre 350 allevatori e di proprietà del comune. Infine, nel 2020 ha approvato il programma di allevamento.
La Junta de Castilla y León mantiene una linea di sovvenzioni per la promozione delle razze autoctone della comunità, che include l’ojalada.
La sua carne è inclusa nell’IGP Lechazo de Castilla y León.
Questa razza condivide gli antenati con le razze ojinegra di Teruel, xisqueta e montesina, con le quali viene spesso confusa, ma costituiscono razze diverse. È conosciuta anche con i nomi di churra soriana, cuca, ojaleada, serrana e ojinegra, sebbene il Catalogo Ufficiale delle Razze non riconosca nessuna di queste altre denominazioni.

Morfologia –
La razza Ojalada è una pecora con alcune variazioni morfologiche, soprattutto per quanto riguarda il peso e le dimensioni. Questa circostanza è dovuta all’influenza dell’ambiente e della topografia del terreno, con pesi di 35 kg nelle femmine adulte, ma che possono raggiungere i 40 e i 50 kg. Per questo motivo il peso standard della razza è segnato a 80 kg per i maschi e 50 kg per le femmine.
Sono pecore dal mantello bianco, con colorazione nera irregolare intorno agli occhi, al muso, alle orecchie e agli zoccoli, che raggiungono anche la vulva, il perineo e il seno, senza risparmiare uno schema particolare.
La lana è bianca, e il vello si estende sul tronco e sul collo, e arriva alle ginocchia e ai garretti; la testa è provvista di capelli fini.

Attitudine produttiva –
La razza Ojalada è caratterizzata da animali di elevata rusticità e sobrietà, adeguati elle loro condizioni ambientali e poco selezionati. Sono molto mobili e altamente adattati ad ambienti difficili e resistenti alla scarsità di cibo, con una buona risposta quando le condizioni diventano favorevoli.
Viene allevata normalmente al pascolo ma in tempi critici viene nutrita in mangiatoia con foraggio o concentrato.
La produzione è principalmente destinata alla commercializzazione della carne, con il marchio Ojalada Soriana.
La loro carne è inclusa dal 1997 nella IGP Lechazo de Castilla y León, insieme agli agnelli (in Castilla e León chiamati lechazos) delle razze churra e castellana. Le carni sono di colore rosa-biancastro, con odore tenue e sapore dolce e gradevole, dovuto al fatto che sono alimentate esclusivamente con latte materno.
Viene commercializzato anche nella sua varietà di agnello più pesante e la cui alimentazione è stata integrata fino a raggiungere una media di 22-24 kg vivi, rispetto ai 10-11 kg vivi che caratterizzano l’agnello.
Per quanto riguarda il latte, questa razza presenta una buona attitudine lattiero-casearia, e al momento dello svezzamento raggiunge produzioni relativamente elevate, poiché nel periodo tra il parto e lo svezzamento si stima una media di 79 litri. Il latte è leggermente grasso, con un contenuto del 6,8%, il 4,38% di proteine, il 5,11% di lattosio e il 17,79% di sostanza secca.

Guido Bissanti

Fonti-
– Wikipedia, l’enciclopedia libera.
– Balasini Dialma, 2001. Zootecnica applicata. Ovicaprini. Pecore e capre. Per gli Ist. tecnici e professionali, Caledrini Edagricole, Bologna.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlante delle razze autoctone. Bovini, equini, ovicaprini, suini allevati in Italia, Edagricole-New Business Media, Bologna.

Fonte foto:
– https://autoccyl.es/ovejaojalada.php