Triticum turgidum turanicum

Triticum turgidum turanicum

Il grano turanicum o frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turgidum turanicum (Jakubz.) Á. Löve. & D. Löve.) è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle Poaceae.

Sistematica –
Dal punto di vista sistematico appartiene al:
Dominio Eukaryota,
Regno Plantae,
Divisione Magnoliophyta,
Classe Liliopsida,
Ordine Poales,
Famiglia Poaceae,
Tribù Triticeae,
Genere Triticum,
Specie T. turgidum,
Sottospecie T.t. turanicum.
È basionimo il termine:
– Triticum turanicum Jakubz..
Sono sinonimi i termini:
– Gigachilon polonicum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve;
– Triticum acuminatum subsp. orientale Kajanus;
– Triticum durum subsp. turanicum (Jakubz.) L.B.Cai;
– Triticum orientale Percival;
– Triticum orientale var. insigne Percival;
– Triticum orientale var. notabile Percival;
– Triticum percivalianum Parodi;
– Triticum percivalii C.E.Hubb.;
– Triticum percivalii C.E.Hubb. ex E.Schiem.;
– Triticum turanicum Jakubz.;
– Triticum turanicum var. bandirmaicum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. daralagesi (Tumanian) Udachin;
– Triticum turanicum var. ferghanicum (Kobelev) Udachin;
– Triticum turanicum var. gazimustafakemalii (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. generosum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. insigne (Percival) Gokgol;
– Triticum turanicum var. jalovanianum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. notabile (Percival) Gokgol;
– Triticum turanicum var. odsissianum (Zhuk.) Udachin;
– Triticum turanicum var. pseudobandirmaicum Gokgol;
– Triticum turanicum var. pseudogenerosum Gokgol;
– Triticum turanicum var. pseudojalovanianum Gokgol;
– Triticum turanicum var. quasinotabile Udachin & Potokina;
– Triticum turanicum var. rarissimum Gokgol;
– Triticum turanicum var. turanaffine Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanalexandrinum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanimurciense Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turaninigrum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turaniprovinciale Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanobscurum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. wimshurstii Udachin.

Etimologia –
Il termine Triticum, secondo Varrone, deriva da tritum battuto, per l’uso di battere il frumento per separare i chicchi dalle spighe.
L’epiteto specifico turgidum viene da túrgeo inturgidirsi, gonfiarsi: d’aspetto gonfio, turgido, ingrossato.
Il nome della sottospecie turanicum è in riferimento al Tūrān, estesa regione dell’Asia compresa tra l’altopiano iranico, il mar Caspio e la steppa dei Kirghisi.

Distribuzione Geografica ed Habitat –
Il Triticum turgidum turanicum è un frumento tetraploide presente in Europa, nel Mediterraneo fino in Iran e nell’Asia dell’ovest.
L’habitat originario e naturale di questa pianta non è conosciuto in quanto è presente solo nelle aree coltivate.

Descrizione –
Il Triticum turgidum turanicum è una pianta erbacea annuale che può crescere fino a 1,20 metri di altezza.
Ha un aspetto molto simile al Triticum aestivum. Tuttavia, i suoi chicchi sono il doppio del chicco del T. aestivum con un peso di mille chicchi fino a 60 grammi.
Questi contengono più proteine, lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali, inoltre il chicco ha un colore ambrato e un’elevata vitreosità.
Il chicco ha un ricco sapore di nocciola.
Si riporta che le identificazioni botaniche originali erano incerte. Questa pianta è una sottospecie del Triticum turgidum, solitamente chiamato grano Khorasan. Le identificazioni a volte viste come T. polonicum non sono corrette poiché la sottospecie, sebbene a grana lunga, manca delle lunghe glume di questa specie. Recenti prove genetiche tramite fingerprinting del DNA suggeriscono che la sottospecie sia forse derivata da un ibrido naturale tra T. durum e T. polonicum, il che spiegherebbe le passate difficoltà nell’arrivare a una certa classificazione.

Coltivazione –
Il Triticum turgidum turanicum è una pianta che si coltiva bene in un clima continentale temperato con notti fredde all’inizio della primavera, tassi di precipitazioni da bassi a moderati (500–1.000 mm all’anno) e un’estate calda e soleggiata; in queste condizioni la pianta giunge ad una maturazione ottimale.
Queste condizioni sono molto simili a quelle del grano duro, originario della stessa regione. Tuttavia, poiché gli sforzi di miglioramento genetico per il grano Khorasan sono stati molto scarsi, l’adattamento ad altre condizioni climatiche è ancora limitato.
Il grano Khorasan è particolarmente noto per la sua tolleranza alla siccità, che è persino migliore di quella del grano duro. Troppe precipitazioni, specialmente alla fine della stagione, di solito portano a drammatici problemi di malattia.
Dal punto di vista pedologico i terreni tipicamente utilizzati per il grano Khorasan sono gli stessi del grano duro: argille nere profonde e friabili con una certa capacità di accumulo di acqua, note anche come vertisuoli.
Anche le pratiche colturali sono del tutto simili ad altre specie di frumento, in particolare il grano duro. Poiché la maggior parte del grano Khorasan è prodotto biologicamente, l’apporto di nutrienti (soprattutto azoto) dovrebbe essere garantito utilizzando un’adeguata rotazione delle colture, come le leguminose da pascolo precedenti.
Il contenuto nutrizionale del grano Khorasan è la caratteristica più importante di questa coltura e il motivo per cui viene coltivato. L’apporto nutritivo è quindi uno degli aspetti critici di questa produzione. La raccolta in generale segue la stessa procedura delle altre specie di frumento. Non appena i chicchi sono maturi, una mietitrebbia trebbia il grano Khorasan. Ma contrariamente al grano tenero, i semi del grano Khorasan sono molto fragili e si spezzano a metà molto facilmente, il che porta a un raccolto e a un trattamento post-raccolta necessariamente più delicati.
Per quanto riguarda i trattamenti post-raccolta, le particolari proprietà fisiche del grano Khorasan possono creare difficoltà ed, in proposito la letteratura sull’argomento è ancora scarsa. Lo stoccaggio può essere più difficile a causa di una maggiore capacità idrica dei chicchi, la macinazione deve essere adattata a causa dei chicchi grossi (non dovrebbe essere un problema nei mulini moderni, in generale) e l’intero macchinario di trasporto deve far fronte a un peso maggiore.
Per quanto attiene alle fitopatie queste sono più o meno la stessa di tutte le altre specie di grano. Le principali malattie sono tipicamente causate da funghi, come Fusarium ed altre.
In ogni caso, per via dell’elevata suscettibilità ai funghi, la rotazione delle colture è piuttosto importante, soprattutto in condizioni di produzione biologica. Le esigenze di rotazione assomigliano più o meno a quelle del grano duro. A seconda dell’ambiente di produzione specifico, la produzione di Khorasan dopo il mais o altri cereali dovrebbe essere evitata. Tipiche rotazioni consigliate potrebbero prevedere: colza, girasole, legumi, sorgo e leguminose da pascolo.
Per quanto riguarda il miglioramento genetico di questa pianta si tenga conto che la maggior parte delle specie di grano conosciute oggi sono poliploidi, mentre il Triticum aestivum è esaploide, il Triticum turgidum turanicum è tetraploide. Per fare ulteriori incroci quindi il pool genetico da utilizzare è un po’ limitato alle sottospecie tetraploidi di triticum turgidum come durum (subsp. durum), polacco (subsp. polonicum), persiano (subsp. carthlicum), Farro (subsp. dicoccum) e Poulard (subsp. turgidum) grano. Soprattutto per sviluppare resistenze contro funghi comuni.
La maggiore problematica è comunque la scarsa importanza economica della maggior parte delle sottospecie tetraploidi di frumento (eccetto il grano duro), che limita l’investimento per fare allevamenti intensivi, soprattutto rispetto all’importantissimo T. aestivum.
La resa media effettiva del grano Khorasan è di 1,1–1,3 tonnellate per ettaro ma in determinate annate può produrre di più.
La propagazione avviene per seme, il quale va seminato all’inizio della primavera o dell’autunno in pieno campo, in funzione delle condizioni climatiche dell’areale.
La germinazione avvenire entro pochi giorni.

Usi e Tradizioni –
Il Triticum turgidum turanicum è una pianta di origine controversa. Secondo alcuni ricercatori proverrebbe da un ibrido naturale tra T. durum e T. polonicum.
Secondo altri si tratterebbe di un frumento piuttosto primitivo, sorto probabilmente per coltivazione circa 10.000 anni fa a seguito di un incrocio tra T. aethiopicum (il primo grano primitivo) e Aegilops sp. È ancora occasionalmente coltivato per il suo seme commestibile nel Mediterraneo e nel Vicino Oriente.
Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva.
Con circa meno di 7.000 ettari coltivati in tutto il mondo, il grano Khorasan non svolge un ruolo importante nel sistema alimentare mondiale. Conquistando questa nicchia di mercato, il grano Khorasan controbilancia le sue deboli caratteristiche agronomiche.
Questa pianta riveste una certa importanza nella coltivazione come specie alimentare.
Si consumano come altri frumenti i semi sia cotti che macinati in una farina per fare pane, biscotti, ecc.
Si ricorda che essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili a queste e non è adatto ai celiaci o agli intolleranti poiché contiene glutine.
Per quanto attiene alle sue capacità nutrizionali, in riferimento a 100 grammi, il grano Khorasan fornisce 337 kilocalorie di energia alimentare ed è una ricca fonte di numerosi nutrienti essenziali, comprese proteine, fibre alimentari, diverse vitamine del gruppo B e minerali alimentari, in particolare manganese.
Inoltre contiene l’11% di acqua, il 70% di carboidrati, il 2% di grassi e il 15% di proteine.
Per il suo alto contenuto proteico, che ne migliora la vitreosità, ha un’elevata resa alla molitura.
Non sono conosciuti invece utilizzi in campo medicinale.
Tra gli altri usi si riporta che la paglia ha molti impieghi: come biomassa per combustibile, ecc., come pacciame in giardino, ecc.
Una fibra ricavata dagli steli viene utilizzata per fare la carta.
Gli steli vengono raccolti a fine estate dopo che il seme è stato raccolto, vengono tagliati in pezzi utilizzabili e messi a bagno in acqua pulita per 24 ore. Vengono quindi cotti per 2 ore in liscivia o carbonato di sodio e poi sbattuti in un mulino a palle per 1 ora e mezza.
Dalle fibre si ottiene una carta verde-marrone.
L’amido del seme viene utilizzato per il lavaggio, l’imbozzimatura dei tessuti, ecc.
Può anche essere convertito in alcool per essere utilizzato come combustibile.
Tra le note si ricorda che il Triticum turgidum turanicum è stato registrato col marchio di Kamut da parte di una società statunitense, fondata nel Montana da Bob Quinn, che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77. La parola Kamut deriva dal suo ideogramma geroglifico e significa “grano”.
È stato inizialmente venduto alle fiere agricole del Montana con il nome di “King Tut wheat”.
Per questo motivo la produzione e la vendita di questa sottospecie con il nome commerciale di Kamut è strettamente regolamentata e deve essere certificata e rispettare una serie di regole stabilite dall’azienda statunitense.

Modalità di Preparazione –
Il Triticum turgidum turanicum è un frumento con un alto tenore proteico che si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.
I suoi chicchi possono essere consumati interi o macinati in farina. Può essere trovato in pane, miscele di pane, cereali per la colazione, biscotti, waffle, pancake, bulgur, prodotti da forno, pasta, bevande, birra e snack.
Oltre alle sue qualità nutrizionali, il grano Khorasan è riconosciuto per la sua consistenza morbida e il sapore di nocciola e burro.

Guido Bissanti

Fonti
– Acta Plantarum – Flora delle Regioni italiane.
– Wikipedia, l’enciclopedia libera.
– GBIF, the Global Biodiversity Information Facility.
– Useful Tropical Plants Database.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (a cura di), 2005. An annotated checklist of the Italian vascular flora, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Treben M., 2000. La Salute dalla Farmacia del Signore, Consigli ed esperienze con le erbe medicinali, Ennsthaler Editore.

Fonte foto:
– http://www.kew.org/herbcatimg/639173.jpg

Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare.