Perilla frutescens
Perilla frutescens
La Perilla frutescens (Perilla frutescens (L.) Britton) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Lamiaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Lamiales, familia Lamiaceae y luego al género Perilla y la especie P. frutescens.
El término Perilla nankinensis (Lour.) Decne .. es sinónimo
Etimología –
El término Perilla es el diminutivo de la pera española: es decir, en forma de una pequeña pera, una perilla. El epíteto específico frutescens proviene del arbusto frutex: con arbustos.
Distribución geográfica y hábitat –
La Perilla frutescens es una planta de probable origen del Himalaya y ampliamente cultivada en países asiáticos y en particular en China, Corea, India, Vietnam y Japón, donde se llama shiso.
Descripción –
Perilla frutescens es una especie herbácea similar a la planta de albahaca, con tallos robustos, con una altura que varía entre 60 y 80 cm. tiene hojas opuestas, en forma de corazón, puntiagudas y aserradas. Forma inflorescencias apicales, de unos diez cm de largo, completamente similares a las de la albahaca; Las flores son blancas y pequeñas que crecen a fines del verano.
Es una especie aromática que emite una fragancia intermedia entre la del anís y el bálsamo de limón.
La antesis es entre julio y septiembre.
Cultivo –
La Perilla frutescens es una planta que se puede cultivar como verdura y se puede combinar con ensaladas y tomates.
Al igual que la albahaca, también se puede cultivar en macetas.
Para su cultivo es necesario elegir suelos fértiles, con buena humedad y posiciones incluso a pleno sol. La planta produce una inflorescencia que al final del ciclo vegetativo opera la auto-siembra.
Es una planta fácil que comienza con la siembra de semillas pequeñas en primavera. la siembra se puede hacer directamente en la vivienda o en un contenedor si desea anticipar el cultivo, ya que tolera bien los trasplantes.
Usos y Tradiciones –
El Perilla frutescens, así como en otros países y especialmente en Asia, también se cultiva en Italia, pero sobre todo con fines ornamentales en cultivares con hojas enrojecidas y, a veces, escapa del cultivo y crece en un estado sub-espontáneo en ambientes perturbados en las áreas habitadas, debajo del banda de montaña
Sin embargo, es una planta aromática, medicinal, ornamental y hortícola: en la cocina, las hojas de esta planta se usan como condimento o guarnición, mientras que de las semillas se extrae un aceite comestible; los cultivares de hojas moradas se usan para colorear y dar sabor a un condimento japonés; Un derivado de un aldehído extraído de la planta, llamado perillartina, se usa en Japón como edulcorante.
Esta especie, que es la única del género Perilla, que se cultiva durante muchos años en el sudeste asiático tiene muchas variedades, con hojas lisas o rizadas, verdes o teñidas de púrpura, hasta púrpura oscuro.
Para subrayar que el Perilla frutescens var. frutescens y las var. Las crispa son plantas muy similares, tanto que sus semillas son difíciles de distinguir incluso con un microscopio electrónico; en cambio, se distinguen por su sabor, que es bastante diferente. Además, la conformación y los ingredientes activos de las plantas cultivadas en los distintos países son notablemente diferentes.
Un derivado de un aldehído extraído de la planta, llamado perillartina, se usa como edulcorante en Japón.
El aceite de esta planta es muy rico en ácidos grasos omega-3, ácido α-linolénico y se utiliza industrialmente como disolvente en pinturas, tintas, linóleo, como impregnante y repelente al agua.
Perilla frutescens es rica en antioxidantes, hierro, vitamina C; Es de gran ayuda para apoyar el sistema inmunológico. Además de usarse como alimento, se usa con fines medicinales donde se usa en casos de asma bronquial, bronquitis crónica, resfriados, tos; La medicina herbal asiática hace un uso extensivo de la misma, también extrae un aceite rico en propiedades beneficiosas.
Modo de preparación –
La Perilla frutescens se usa ampliamente para uso alimentario, donde se presta a varias preparaciones interesantes; es excelente en ensaladas, también se usa cocido, en sopas o para preparar panecillos.
En la cocina coreana se usan las hojas y semillas de esta especie, mientras que en la cocina japonesa se usan más las hojas de Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane.
Las hojas de la variedad de hojas moradas se usan para colorear y dar sabor a un condimento japonés: Umeboshi, un condimento japonés particular hecho de ciruelas.
Las semillas molidas se agregan para dar sabor a las sopas en Corea y China o salsas en la India. El aceite se extrae tradicionalmente para uso alimentario, especialmente en el sudeste asiático y Corea.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.