Vigna unguiculata

Vigna unguiculata

La judía, también conocida como el frijol con el ojo o el delfín con el ojo negro (Vigna unguiculata (L.) Walp.) Es una especie herbácea de la familia Fabaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Subclass Rosidae, Fabales Order, Fabaceae Family, Subfamilia Faboideae, Tribù Phaseoleae y luego al Género Vigna y a la Species V. unguiculata.
Los términos: Dolichos unguiculatus L., Dolichos melanophtalmus DC son sinónimos y combinaciones obsoletas. y Phaseolus unguiculatus (L.) Piper.

Etimología –
El término Vigna se atribuyó en honor al botánico D. Vigna († 1647). El epíteto específico unguiculata proviene de unguículus, diminutivo de unguis unghia: provisto de órganos en forma de pequeñas uñas o garras.

Distribución geográfica y hábitat –
La judía es una planta originaria de África que fue reemplazada gradualmente por la llegada del frijol común después de su llegada del Nuevo Mundo después de 1492.
En comparación con la mayoría de los otros cultivos ampliamente utilizados, se sabe poco sobre la historia de la domesticación, la dispersión y el cultivo de la judía.
Si bien no existe evidencia arqueológica para el cultivo de caupí, el centro de propagación del caupí cultivado es África occidental y, muy probablemente, también el centro de origen y el lugar donde se domesticó por primera vez, aunque, una investigación reciente, que utiliza marcadores moleculares, sugiere que la domesticación podría haber ocurrido en el este de África; Ambas teorías tienen actualmente el mismo peso.

Descripción –
Vigna unguiculata es una especie herbácea que alcanza una altura de entre 60 y 70 cm. tiene un sistema de raíces de raíz pivote, con raíces secundarias que tienen el característico nudo de las leguminosas debido a la presencia de bacterias fijadoras de nitrógeno (Rhizobium leguminosarum).
Las flores son blancas o violetas y abren temprano en la mañana y cierran al mediodía.
Las hojas son trilobuladas y de color verde brillante.
El fruto es una pata pendular, delgada, cilíndrica, de 10-30 x 0.5 cm, con numerosas semillas, oblongas o reniformes, de 5-12 mm, blanquecina, negra o roja, moteada de negro o marrón con un punto característico. Oscuro en el color «ojo» en el punto de inserción en la vaina.

Cultivo –
El frijol es una planta que mejora y, en rotación, va muy bien después del trigo, pero no se recomienda ponerlo en rotación después de otras leguminosas, papas, espinacas, melón y pepino, por razones fitosanitarias. Para una buena sucesión, es recomendable no devolver el frijol del ojo a la misma parcela antes de 4 años de cualquier cultivo de frijol.
En lo que respecta al período de siembra, se puede sembrar desde mediados de primavera hasta principios de julio, aunque en el norte de Italia es aconsejable esperar hasta los primeros diez días de mayo, cuando no hay más problemas con los retornos fríos.
Para la distancia de siembra, puede ir de 40 a 60 centímetros entre las filas, mientras que en la fila se deben mantener las plantas (recomendamos el adelgazamiento posterior a la emergencia) a una distancia de 10 cm entre una y otra.
La siembra en postarelle también se puede realizar colocando 3-5 semillas en cada una, respetando una distancia de 25-30 cm entre una postarella y la otra y 40-60 cm entre una fila y otra.
La judía es una planta que tiene una mayor resistencia a la sequía que la judía y no necesita cantidades excesivas de agua; Sin embargo, el riego es necesario sobre todo durante la floración y la formación de las vainas.
Otra técnica agronómica importante es, especialmente en las etapas iniciales, la contención de malezas que se puede realizar con un procesamiento repetido.
El período de maduración es casi contemporáneo, por lo que si desea una colección de verduras frescas, consumidas, esparcidas a lo largo del tiempo, debe realizar una siembra a escala.
El período de cosecha es cuando el caupí tiene una humedad de 18-20% para evitar pérdidas excesivas del producto debido a la apertura espontánea de las vainas que están demasiado secas (se debe tener en cuenta que en estas condiciones de humedad la semilla pierde rápidamente su propia capacidad). germinación y, por lo tanto, la semilla debe mantenerse en lugares secos y ventilados, no masificando, para que se seque más). Luego se completa el secado de las semillas extendiéndolas durante unos días en un lugar ventilado y protegido de la luz solar directa.

Usos y Tradiciones –
Aunque la Vigna unguiculata es una especie de la que no se sabe con certeza, el comienzo del cultivo es, sin embargo, uno de los cultivos domésticos más antiguos.
Los restos de esta planta calcinada de los refugios de roca en el centro de Ghana se han fechado en el segundo milenio antes de Cristo.
Se cree que alrededor del 2300 aC el caupí ha penetrado en el sudeste de Asia, donde han ocurrido eventos secundarios de domesticación.
Desde esta área se ha extendido progresivamente hacia el Mediterráneo, donde estas plantas fueron utilizadas por los griegos y los romanos.
Las primeras referencias escritas a la judía se remontan al año 300 aC. y probablemente esta planta llegó a América Central y América del Norte durante el comercio de esclavos entre el siglo XVII y principios del XIX.
Durante la Edad Media, esta planta fue una de las principales fuentes de proteínas en las clases pobres y la especie está entre las recomendadas por Carlomagno en el Capitulare de villis.
Hoy, con la propagación del frijol común, el cultivo de frijol del ojo ha perdido importancia en muchos países. En Italia, por ejemplo, sobrevive solo en algunas áreas de Puglia, Toscana y Veneto.
La mayor producción de frijol ocular se encuentra en el continente africano, en particular en Nigeria y Níger, que representan el 66% de la producción mundial. Una estimación de 1997 sugiere que estas leguminosas se cultivan en 12,5 millones de hectáreas, con una producción mundial de 3 millones de toneladas y que cada día consumen 200 millones de personas.
Uno de los principales problemas con los rendimientos de producción está relacionado con la infestación de insectos que a veces causa pérdidas que exceden el 90% del rendimiento. Entre las principales plagas recordamos la Maruca vitrata y el Callosobruchus maculatus que interesa a este cultivo después de la cosecha.

Modo de preparación –
Los frijoles oculares se pueden cultivar para el consumo de judías verdes comestibles, pero también se pueden consumir las hojas, los vegetales verdes y las vainas.
De hecho, el consumo fresco puede considerarse una fuente interesante de nutrición con mayores rendimientos.
Al igual que con otras legumbres, estas judías verdes se cocinan para hacerlas comestibles, generalmente al hervirlas. Los frijoles se pueden preparar en guisos, sopas, purés y cazuelas, aunque en muchas partes del mundo la forma más común de comerlos es el curry. También se pueden hacer en pasta o harina.
También se pueden comer crudos o cocidos, pero también salteados o fritos.
Un plato típico en África es el Koki o Moyin-Moyin, donde los frijoles se trituran hasta formar una pasta y luego se envuelven en hojas de plátano.
En África, la pasta para frijoles oculares también se usa como suplemento en la leche materna cuando se destetan bebés recién nacidos.
Los esclavos que fueron traídos a América y las Indias Occidentales cocinaron judías verdes muy similares a las que tenían en África, aunque muchas personas en el sur de los Estados Unidos consideraron inicialmente que las judías del ojo no eran adecuadas para el consumo humano.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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