Brassica rapa

Brassica rapa

El nabo (Brassica rapa L.) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y luego al Género Brassica y a la Especie B. rapa.

Etimología –
El término Brassica proviene del nombre en latín del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a voces griegas o celtas, sin pruebas totalmente convincentes. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por las cursivas en Magna Graecia para indicar el repollo. El epíteto específico de rapa deriva de rpa o rapum rapa en Columella & al. (Del griego ρᾰπυς rápys, asonante con ρα ra, contracción de la raíz rhα rhiza, y del pie pous πούς).

Distribución geográfica y hábitat –
El nabo es una verdura originaria de Siberia occidental y más tarde se estableció en la cuenca mediterránea, que se consume especialmente en invierno. Es una producción típicamente mediterránea muy buscada en el período otoño-invierno. Las regiones más extendidas son Lazio, Puglia y Campania. En su estado natural, se encuentra principalmente en campos agrícolas, en áreas más rudas, en rastrojos, en el borde de las vías del ferrocarril y como invasor en tierras agrícolas abandonadas.

Descripción –
La Rapa es un crucifijo de ciclo bienal (anual en cultura). En el primer año forma una raíz carnosa de 5-10 cm de diámetro, de varias formas y tamaños (globoso, globoso aplanado, alargado); El color de la raíz es blanco – amarillo, con matices violeta o verde rojo; La pulpa es blanca y crujiente. Las hojas basales están provistas de pecíolo alargado con un colgajo entero, lobulado o estirado. En el segundo año emite un tallo floral, ramificado de unos 80 cm de altura con hojas lanceoladas. Las flores son amarillas, hermafroditas y se agrupan en racimos en forma de paraguas; tienen 4 pétalos, 6 estambres, un supero ovario bilocular que da origen a una siliqua cilíndrica, que contiene 15-20 semillas esféricas de color marrón. La fertilización generalmente es cruzada, tanto entomófila como anemófila. La duración de la germinación es de 4-5 años.

Cultivo –
Brassica rapa es una especie de ciclo reproductivo de dos años, por lo que el ciclo de cultivo puede ser anual o bienal según el producto a cosechar. El nabo se adapta bien a climas templados húmedos y resiste bien en el frío, hasta -10 ° C. Normalmente, la inducción de la flor se realiza en condiciones de día largo después de la formación de la raíz, luego en primavera.
Es una especie que se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere aquellas profundas, frescas y bien drenadas, con un pH entre 6,5 y 7,5 y con baja salinidad. Las necesidades nutricionales son medias bajas, mientras que las de agua son altas. Para la técnica de cultivo puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
El nabo se cultiva ampliamente como un vegetal, que se consume, según las variedades botánicas, las hojas, la raíz, las copas florecidas, la semilla aceitosa. Las variedades se distinguen según la forma y el color de la raíz y el tiempo de cultivo.
El nabo es conocido y consumido desde tiempos prehistóricos. En la época de los antiguos griegos y romanos, el nabo era consumido por los campesinos pobres y era despreciado por las clases más ricas. Más tarde, en la Edad Media, y hasta el siglo XVIII, el nabo se usaba como alimento de invierno para los animales. Los inmigrantes europeos introdujeron el cultivo del nabo también en los Estados Unidos y en Canadá.
Se cultivan diferentes variedades de nabos, las más extendidas en Italia son el nabo de Milán, con un color violeta típicamente blanco con una forma esférica plana, el nabo de Norfolk y el nabo de Nancy, ambos con una forma redonda. En Piamonte, el nabo de Caprauna se cultiva con una forma redonda y ligeramente aplanada, crece a una altura de entre 800 y 1.500 metros, y es típico de la ciudad de Caprauna, en la provincia de Cuneo. Es grande, de blanco a amarillento, tiene un sabor más dulce y más delicado que otros tipos, se usa para la bagna caoda y con el sciancui, una pasta similar a la maltagliati.
Los nabos son bajos en calorías, compuestos principalmente de agua y sales minerales (potasio, fósforo, calcio y sodio), contienen vitamina C y aminoácidos. Tienen propiedades diuréticas y depurativas, antiinflamatorias, son buenas para el cabello, los huesos y la piel.
Existe una tradición escocesa según la cual las «cabezas de goma», esculturas extrañas hechas de nabos, se colocan en ventanas y puertas para proteger la casa de los espíritus malignos durante la noche de Halloween. Entre los modismos italianos recordamos: ser un jefe de nabo o ser una persona aburrida, con inteligencia limitada y querer sacar sangre de un nabo o fingir de alguien un estado de alerta mental que no tiene.

Modo de preparación –
Se utiliza la raíz carnosa, así como las hojas como verduras cocidas. En algunas regiones también se utiliza para la alimentación del ganado.
Cima di rapa (también conocido como Broccoletto di rapa) se cultiva para el uso de las inflorescencias y la parte tierna del tallo con las hojas, como verduras cocidas.
El sabor del nabo es bastante dulce y la consistencia es un poco esponjosa; Las hojas se pueden consumir en lugar de las tapas de nabo o usarse como forraje. Si se van a hervir los nabos, se recomienda no cortar la pequeña radícula y no cortar el collar superior para evitar que se cocinen con agua.
También son buenos guisados ​​en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo y la adición de muy poca crema al final de la cocción, nuez moscada y pimienta negra.
Bueno también estofado con trozos de salchicha o tocino picado. También puede llenarlos (después de cocinar al dente) con carnes avanzadas y parte de la pulpa interna tallada como lo hace con otras verduras rellenas.
Sin embargo, debido a la considerable presencia de celulosa, el nabo es difícil de digerir, aunque tiene un amplio uso en la preparación de sopas, sopas y risottos, y entra en la composición del jardinero.
El nabo es el ingrediente principal de Brovada, un plato típico de Friuli que se obtiene al macerar los nabos en el orujo y luego cocinarlos en la sartén.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

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