Capsaicina
Capsaicina
La capsaicina (o capsaicina o capseicina) es un compuesto químico presente en diferentes concentraciones, en las plantas del género Capsicum (tales como pimienta caliente). La capsaicina, junto con la dihidrocapsaicina, es uno de los alcaloides responsables de la mayor parte de la «picante» de los chiles. A estos se agregan los otros capsaicinoides, que son menos picantes. La capsaicina es muy presente en algunas variedades del género Capsicum es, junto con otros alcaloides, está particularmente presente entre la pared de la fruta y la placenta (el tejido que contiene las semillas). Es el último que es rico en capsaicina, mientras que las semillas, que están cubiertas en la superficie de capsaicinoidi son privadas internamente. Tanto la capsaicina como los capsaicinoides son alcaloides muy estables: permanecen inalterados durante mucho tiempo, incluso después de cocinarlos y congelarlos. Se ha demostrado que la capsaicina estimula las membranas mucosas de la boca y el estómago, aumentando la producción de jugos gástricos.
Debido a su acción altamente irritante, la capsaicina está en la base de gases lacrimógenos e irritantes menos peligrosos.
La sensación de ardor debido a la capsaicina tiene su propia escala, la escala de Scoville, llamada así por el inventor, Wilbur Scoville. Esta escala va de 0 a 10, e inicialmente se refirió a la dilución necesaria para amortiguar el picante en voluntarios. Hoy se usan unidades Scoville que varían de 0 a 16 MSU para la capsaicina de cristal puro. La capsaicina también tiene propiedades analgésicas para las cuales se obtienen preparaciones que contienen capsaicina que se usan contra dolores musculares y reumáticos.
Vemos algunas concentraciones de capsaicina en las frutas:
El chile «friggitello», la madurez, tiene unos 5 KSU (unidades Scoville), lo suficiente como para darle un sabor amargo, pero todavía muy dulce «» los picantes medio – el más utilizado comercialmente – son alrededor de 15 KSU, chile cayena alcanza el 50 KSU, habanero naranja 400, el Red Savina Habanero, por años registrados como el pimiento más picante del mundo. Sin embargo, algunas variedades indias tienen concentraciones más altas, como el Red Savina y el Dorset Naga.
Los capsaicinoides pueden ser particularmente tóxicos en ciertas dosis hasta que se vuelvan letales. La dosis letal de capsaicina varía según el método de administración:
Intravena: 0,56 mg / kg de peso;
Vía oral: 47,2 mg / kg de peso;
Uso tópico:> 512 mg / kg de peso.
La muerte está precedida por parálisis respiratoria. Para una persona de 70 kg, la dosis letal para la ingestión sería de 13 g de capsaicina pura.
También hay opiniones investigación y contradictorios que sugieren posibles efectos co-cancerígenos de sobredosis, después de la inflamación inducida para aumentar el flujo de sangre y el crecimiento del cabello.
Advertencia: la información que se informa no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no reemplazan el consejo médico.