Gyromitra infula

Gyromitra infula

La orella de gat (Schaeff.) Quél. 1886) es una seta perteneciente a la familia Discinaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino de los hongos,
División de ascomicota,
Subdivisión Pezizomycotina,
Clase Pezizomicetos,
Orden Pezizales,
Familia Discináceas,
Género Gyromitra,
Especies de G. infula.
El término es básonimo:
– Helvella infula Schaeff..
Los términos son sinónimos:
– Gyromitra apiculatispora (Raitv.) Eckblad;
– Gyromitra infula f. gyrosa Benedix;
– Gyromitra infula var. apiculatispora Raitv.;
– Helvella friesiana Cooke;
– Helvella infula Schaeff.;
– Helvella infula f. friesiana (Cooke) Bres.;
– Helvella infula var. similis P.Karst.;
– Helvella infula var. terrestris Alb. & Schwein.;
– Helvella infula var. truncigena Alb. & Schwein.;
– Helvella rhodopus Krombh.;
– Physomitra infula (Schaeff.) Boud.;
– Physomitra infula var. friesiana (Cooke) Boud.;
– Physomitra infula var. rhodopoda P.Karst.;
– Physomitra infula var. rhodopus (Krombh.) Boud..

Etimología –
El término Gyromitra proviene del griego γῦρος gýros, redondo, círculo y de μίτρα mítra, pesada banda de lana retorcida que usaban los oficiantes romanos durante los sacrificios.
El epíteto específico infula proviene del latín «infula», es decir, tocado sacerdotal con cintas, mitra de obispos, por su forma.

Distribución geográfica y hábitat –
La Gyromitra infula es un hongo saprofito que crece en el hemisferio norte, generalmente entre finales del verano y el otoño, y crece sobre madera podrida o suelo duro y compactado. En detalle, este hongo se encuentra ampliamente distribuido en los bosques boreales, montañosos y costeros de América del Norte y en la cadena norteamericana que se extiende al norte hasta Canadá y al sur hasta México. También se ha informado en América del Sur, Europa y Asia.
En verano y otoño, su hábitat de crecimiento se encuentra en bosques de coníferas o mixtos, sobre hojarascas y restos de madera o en zonas quemadas, incluso sobre aserrín o suelos duros. En particular, se puede encontrar solo o disperso en o cerca de bosques de coníferas en otoño, a menudo sobre madera podrida. También se encuentra comúnmente en terrenos compactos, como a lo largo de caminos rurales o en campamentos. Las coníferas asociadas son: Picea glauca, Picea mariana, Picea sitchensis, Pinus contorta, Pinusbankiana, Pinus monticola, Abies balsamea, Abies grandis, Pseudotsuga menziesii, Tsuga heterophylla, Larix occidentalis, Thuja plicata, así como las especies de árboles de hoja caduca Populus balsamifera, Populus tremuloides, Acer macrophyllum, especies de Alnus y Betula papyrifera.

Reconocimiento –
La Gyromitra infula se reconoce por la tapa del cuerpo fructífero (técnicamente un apotecio) de hasta 12 centímetros de alto y 10 cm de ancho, de color marrón rojizo; tiene forma ligeramente de silla de montar con 2-4 lóbulos. Con frecuencia desarrolla manchas de color marrón negruzco en la superficie. Durante el desarrollo del hongo, la periferia del sombrero se incorpora al tallo subyacente, para formar una estructura hueca, aproximadamente en forma de campana, con la superficie fértil formadora de esporas (el himenio) en el exterior; Dado que el crecimiento superficial del himenio continúa expandiéndose incluso después de unirse al tallo, el himenio ya no puede seguirlo y se arquea formando pliegues y almohadillas.
El tallo, típicamente de 2 a 6 cm de alto y de 1 a 2,5 cm de grosor, puede tener varios colores, desde marrón rojizo hasta blanquecino o incluso azulado, pero suele ser de color más claro que el sombrero. El tallo es meticulosamente tomentoso, cubierto por una capa de pelos muy finos. El contexto tiene entre 1 y 2 milímetros de grosor y es frágil.
La pulpa es fina, elástica, coriácea, blanquecina, rojiza, de olor fúngico y sabor agradable.
Al microscopio se pueden observar ascosporas elipsoidales, hialinas, lisas, de paredes delgadas, con dimensiones de 17-22 x 7-9 µm. También están bigutulados y contienen dos grandes gotas de aceite en cada extremo. Las células productoras de esporas, los ascos, son aproximadamente cilíndricas, con ocho esporas, operculadas (se abren con una tapa apical para descargar las esporas) y tienen dimensiones de 200 a 350 por 12 a 17 μm.
El diámetro de las paráfisis en forma de maza es de 7 a 10 µm en el ápice.

Cultivo –
La Gyromitra infula no es un hongo cultivado.

Costumbres y tradiciones –
La Gyromitra infula fue descrita por primera vez en 1774 por el micólogo alemán Jacob Christian Schäffer como Helvella infula (la ortografía original del género era Elvela). En 1849, Elias Magnus Fries estableció el género Gyromitra, distinguiéndolo de Helvella por un himenio giroscópico (marcado por líneas onduladas o circunvoluciones); el género se basó en la especie tipo G. esculenta. Posteriormente, en 1886, el micólogo francés Lucien Quélet transfirió la especie a Gyromitra. Las décadas siguientes fueron testigos de una confusión persistente con respecto a la ubicación taxonómica correcta de estos hongos. En 1907, Jean Boudier trasladó tanto G. esculenta como H. infula a un género recién creado al que llamó Physomitra; mantuvo el género Gyromitra pero «lo basó en un carácter completamente diferente para excluir del género la especie misma en la que se basaba». En un intento por reconciliar la confusión que rodea el nombre y la identidad de los dos hongos, Fred J. Seaver propuso que ambos eran sinónimos y representaban formas variables de la misma especie. Su sugerencia no fue adoptada por los micólogos posteriores, quienes identificaron varias diferencias entre las dos especies, incluido el tiempo de fructificación, así como diferencias macroscópicas y microscópicas.
En Italia se le llama comúnmente “Elvella infula”, “Elvella mitrata”, “Spugnola mitrata”; en América del Norte, “morilla falsa encapuchada, silla de montar enana, morilla falsa en bolsa”; en Francia “Gyromitre en turbante”; para España: en catalán “orella de gat”; en euskera “mitra marroi”; en Alemania “Bischofsmütze”; en Inglaterra “falsa morilla encapuchada”, “silla de montar de duende”.
El género Gyromitra incluye hongos ascomicetos del hemisferio norte que incluye 18 especies.
Este hongo se puede confundir con: Gyromitra esculenta (Persoon) Fries 1849, sin embargo tiene una superficie arrugada (similar a un cerebro), no ondulada ni rugosa como Gyromitra infula; Gyromitra ambigua (P. Karsten) Harmaja 1969, que es muy similar en apariencia, es cierto que normalmente no es posible dividir las dos especies sin examinar las características microscópicas, Gyromitra ambigua tiene tonalidades moradas más pronunciadas en el tallo y esporas de mayor tamaño. , la mitra en forma de silla de montar que en ocasiones también podría dar lugar a confusión con algunas especies del género Helvella, pero estas últimas suelen tener colores más grisáceos y lóbulos más finos y estriados.
En lo que a comestibilidad se refiere, es tóxico; Contiene giromitrina, un compuesto tóxico que, cuando el organismo lo metaboliza, se convierte en monometilhidrazina, un componente de algunos combustibles utilizados en la propulsión de cohetes.
Aunque gran parte de la giromitrina se puede eliminar hirviéndola con grandes volúmenes de agua, no se recomienda su consumo debido a posibles efectos a largo plazo sobre la salud. Existe evidencia de que incluso pequeñas dosis de giromitrina pueden tener un efecto cancerígeno acumulativo.

Método de preparación –
La Gyromitra infula es un hongo no comestible debido a la presencia de giromitrina, una mezcla de varios tipos de hidracinas, de las cuales la más representativa es el acetaldehído N-metil-N-formil-hidrazona.
Esta molécula, una vez llega al estómago, se hidroliza en N-formil-N-metilhidrazina y da origen a la N-metilhidrazina (MMH), molécula responsable del llamado síndrome de Gyromitra.
MMH es un potente hepatotóxico con propiedades cancerígenas.
La dosis letal para los seres humanos es de 30 a 50 mg por kilogramo de peso corporal.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. Hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/256646262/original.jpeg
– https://pms.wikipedia.org/wiki/Gyromitra_infula#/media/Figura:Bischofsm%C3%BCtze-1.jpg

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