Russula ilicis
Russula ilicis
La Russula ilicis (Russula ilicis Romagn., 1972) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y a la Especie R. ilicis.
Etimología –
El término Russula es el diminutivo de la rússa roja: la roja. El epíteto específico ilicis proviene de Ilex aquifolium, anfitrión de este hongo.
Distribución geográfica y hábitat –
Russula ilicis es una especie xerófila, estrictamente mediterránea y común en encinas; Crece en suelos calcáreos en áreas cálidas y secas, es fructífera en el período de mayo a octubre e incluso más allá.
Reconocimiento –
Se reconoce por el sombrero con un diámetro entre 5 y 20 cm, hemisférico en las muestras inmaduras, luego convexo, finalmente completamente aplanado con el centro ligeramente deprimido con la presencia de manchas oxidadas, más o menos extensas.
La cutícula es removible en un tercio del radio, de apariencia brillante, untuosa cuando está húmeda, con un color blanco marfil, que luego, con el crecimiento, se vuelve gris lila o gris gris oliva en el área hacia el margen, con Tonos más claros en el centro donde aparecen manchas oxidadas más o menos extensas.
El margen primero se enrolla, luego se vuelve completamente plano en el adulto.
Las branquias son densas, más espaciadas en la madurez, desiguales, intercaladas, arqueadas, de sublibere a descendientes, de color crema blanquecino, luego cremas más cargadas con la maduración de las esporas, con hilo concoloro a veces ligeramente manchado con óxido como el sombrero .
El tallo mide 4-7 x 1.5–3 cm, lleno y firme cuando es joven, pero luego esponjoso por dentro, ligeramente arrugado con la edad, cilíndrico, atenuado bajo las branquias, de color blanco, sucio con ocre Marrón a partir de la base en ejemplares adultos.
La carne es gruesa, compacta, consistente, de color blanco, con un corte imperceptible o afrutado cuando se huele y un sabor suave, ligeramente picante en las rodajas.
Bajo el microscopio, se observan esporas de 7-9 x 6-7.5 µm, subglobosas, verrugosas, parcialmente reticuladas, color crema en masa.Los cistidios son 92-115 x 8.5-12.5 µm, fusiformes, con el apéndice apéndice.
Cultivo –
Russula ilicis no es una especie cultivada.
Usos y Tradiciones –
Es una Russula bastante grande que, debido a sus características, se puede confundir con las formas pálidas de R. cyanoxantha (Schaeff.) Fr. de las cuales, en cualquier caso, es distinguible por los esporas de color crema en lugar de blancos y por las laminillas menos parecidas a la manteca ( Frágil en madurez) y sabor ligeramente picante.
Es una especie de excelente comestibilidad.
Modo de preparación –
La Russula ilicis, al igual que otras Russulas de buena comestibilidad, por su sabor y sus características, se puede disfrutar cruda en ensaladas de verduras y excelente salteada con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, con los sombreros rellenos con una masa hecha con Carne picada o queso, muchos aromas y tallos picados, ya que no se tira nada de este hongo. Se puede preparar con un excelente linguini, mare e monti. También se puede preparar como chuletas; Después de quitar el tallo, saltear para darle sabor y luego pasar a las migas de pan y freír en el horno. Puede cocinarse y luego mezclarse y reducirse a una crema para colocarla sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.