Fagiolo badda de Polizzi
Fagiolo badda de Polizzi
Fagiolo Badda de Polizzi es un ecotipo de la especie (Phaseolus vulgaris L.) que pertenece a la familia Phaseolaceae.
Orígenes e historia –
Ferdinando Alfonso se menciona en «Monografia sul Nocciolo» (1886) en la página 243 del cultivo del frijol en Polizzi, pero no se refiere expresamente a la variedad cultivada.
A pesar de tener la certeza de que el Fagiolo badda di Polizzi se ha cultivado durante al menos dos siglos, no hay certeza sobre el origen y la fecha de introducción de la semilla en los jardines del pueblo.
De hecho, durante unos doscientos años, en los huertos de Polizzi Generosa, en el Parque Natural de Madonie, se cultivó un frijol de dos colores: medio-pequeño y redondeado, llamado badda, que significa bola, en dialecto. Fagiolo Badda de Polizzi está moteada, casi desconocida fuera de la Madonie, con un color único: de hecho, tiene dos colores y, de vez en cuando, puede ser marfil con manchas rosadas y anaranjadas, o marfil con manchas moradas oscuras, casi negras. Sin duda, dos ecotipos locales se han aclimatado muy bien, con el tiempo, en esta área.
Polizzani también lo llama fasolo badda bianca o badda niura o munachedda, dependiendo de si prevalece el color rosa anaranjado o oscuro.
Zona Geográfica –
La producción de Fagiolo Badda de Polizzi se limita al territorio del municipio de Polizzi Generosa, en la Madonie, en la provincia de Palermo. Los frijoles Badda se cultivan en pequeños huertos familiares y los agricultores locales han reproducido la semilla de forma independiente durante siglos. Se cultiva sobre todo en las zonas más altas de Polizzi, principalmente en el Parque Natural de Madonie, que llaman muntagna, donde la siembra comienza la primera semana de junio: los frijoles se siembran tradicionalmente en el día de San Antonio de Padua . En cambio, en la marina, es decir, en altitudes más bajas, la siembra se realiza más tarde, después de mediados de julio, cuando el calor del verano comienza a desvanecerse.
Materias primas –
Fagiolo badda de Polizzi es un frijol moteado, con un color inconfundible y bicolor que, de vez en cuando, puede ser marfil con manchas rosadas y anaranjadas, o marfil con manchas moradas oscuras, casi negras. Estos dos ecotipos son la base de la producción que constituye la materia prima de esta importante instalación de producción dentro de Madonie.
Descripción –
El fruto del Fagiolo Badda de Polizzi consiste en una vaina verde y aplanada con diferentes tamaños entre los dos cultivares que contiene entre 5 y 6 semillas bien espaciadas. Las semillas del cultivar «Badda bianca» son de forma elíptica-esférica y el color se divide en dos áreas cromáticas diferentes cuyos márgenes presentan una línea sinuosa con líneas deshilachadas. Es un grano sapido, con notas herbáceas e incluso salobres, ligeramente astringente, con notas de castaño y almendra en el final. Con la cocción adquiere una cremosidad adecuada, sin descamación.
Modo de producción –
Los frijoles Badda se cultivan en pequeños huertos familiares, donde los agricultores locales han reproducido la semilla de forma independiente durante siglos. En las áreas más altas de Polizzi, en el área llamada la muntagna, la siembra comienza la primera semana de junio, con una siembra que tradicionalmente se lleva a cabo el día de San Antonio en Padua.
En altitudes más bajas, en la marina, la siembra, en cambio, se realiza más tarde, después de mediados de julio, cuando el calor del verano comienza a desvanecerse.
En los huertos de Polizzi Generosa se cultivan estos dos cultivares: la «Badda Bianca» y la «Badda Niura o Munachedda», con una técnica muy específica; las plantas trepan alrededor de cuatro bastones dispuestos en forma de una pequeña choza (u ‘pagliaru). La recolección de vainas verdes comienza después de unos 60 días y, según las cuotas, puede llegar hasta noviembre. La recolección de frijoles a secar, por otro lado, se lleva a cabo de octubre a noviembre, antes de que las vainas se abran y dejen caer las semillas. Aunque el frijol badda se cosecha de agosto a septiembre, el producto seco se puede encontrar durante todo el año.
Uso gastronómico –
Desde el punto de vista nutricional, los frijoles Badda di Polizzi tienen una alta cantidad de fibra, carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un excelente alimento. Entre las preparaciones más clásicas, están la pasta y los frijoles y las sopas igualmente numerosas, donde la leguminosa puede constituir el elemento dominante o reingresar en composiciones vegetales mixtas.
Guido Bissanti
Fuentes
– Lista nacional de productos alimenticios tradicionales, del Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias, Forestales y Turísticas, de conformidad con el art. 12, apartado 1, de la ley de 12 de diciembre de 2016, n. 238 y ss.mm.ii.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.