Aceite de cacahuete
Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete es un aceite vegetal que se obtiene por presión o solventes de las semillas de la planta del maní (Arachis hypogaea L., 1753), una planta herbácea, nativa de América del Sur. , que pertenece a la familia Fabaceae.
Es una planta que se cultiva en casi todo el mundo, con Asia y África como las áreas donde las áreas dedicadas a estos cultivos son más extensas, seguidas por América y Oceanía. En Europa, los cultivos de Grecia, España e Italia tienen un cierto interés comercial, donde el maní se cultiva sobre todo en el Véneto y en Campania.
El aceite de cacahuete tiene una ingesta calórica muy alta, aproximadamente 900 calorías por 100 ml. Los valores nutricionales del aceite de cacahuete (100 ml) son por lo tanto: Calorías 900 kcal, Carbohidratos 0 g, Grasas 100 g, Proteínas 0 g.
En última instancia, el aceite de cacahuete tiene una composición similar al aceite de oliva: contiene 1% de ácidos grasos saturados, 46% monoinsaturados y 32% poliinsaturados. En comparación con el aceite de oliva, tiene un sabor más delicado, por lo que se utiliza a menudo en la preparación de pasteles. El punto de humo de aceite de maní es de 180 ° C para el no refinado, mientras que el refinado, que a menudo se encuentra en el mercado, incluso puede alcanzar los 230 ° C.
En cuanto a la composición química promedio en 100 g de parte comestible tenemos: Hierro 0,10 mg; Zinc mg 0.01; Rastros de mg de agua; Mg de trazas de sodio; Mg de potasio trazas; Calcio mg trazas; Selenio mg trazas.
Sin embargo, puede contener, si no está adecuadamente refinado, también proteínas lipófilas y alérgenos (aglutininas y oleosinas) que presentan un riesgo para quienes padecen alergia grave al maní.
Dada la alta prevalencia y el riesgo de reacciones severas de alergia al maní, la mayoría de los aceites de semilla de maní en el mercado son altamente refinados.
El aceite de cacahuete es rico en ácido oleico y ácido linoleico, el principal ácido graso esencial del grupo omega 6. El contenido de vitamina E también es muy bueno.
La composición del aceite de cacahuete, gracias sobre todo a la discreta concentración de ácidos grasos monoinsaturados, lo hace bastante estable al calor de la cocción y le da un punto de humo suficientemente alto, adecuado para que sea también un buen aceite para freír.
Este aceite vegetal se usa ampliamente en la cocina, tanto para hacer papas dulces y saladas, como para hacer postres: se puede usar aceite de maní en lugar de mantequilla.
El aceite de cacahuete también es adecuado para su uso en la preparación de jabones y también para detergentes y cremas emolientes para el tratamiento de la piel seca.