Pleurotus cornucopiae
Pleurotus cornucopiae
El hongo dorado o amarillo (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) es un hongo saprófito que pertenece a la familia Pleurotaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino de los Hongos, División de Basidiomycota, Clase de Basidiomycetes, Orden de Agaricales, Familia de las Pleurotaceae y, por lo tanto, al Género Pleurotus y la Especie P. cornucopiae.
Entre los principales sinónimos que mencionamos: Agaricus cornucopiae (Paulet) Pers., Crepidotus cornucopiae (Paulet) Murrill y Dendrosarcus cornucopiae Paulet.
Etimología –
El término Pleurotus proviene del griego πλευρόν pleurón lado, lado, lado y de οὖς, ωτόϛ oús, otós oreja: con el sombrero similar a una oreja colocada lateralmente. El epíteto específico cornucopiae deriva de cornus corno y de una copia de riqueza, abundancia: y de cuerno, debido a la forma del carpóforo de cuerno, de abundancia.
Distribución geográfica y hábitat –
Pleurotus cornucopiae es un hongo saprofito-parasitario que crece en tocones y troncos de hoja ancha y da frutos en el período comprendido entre el verano y el otoño.
Reconocimiento –
El hongo dorado se reconoce por el sombrero de 5 a 12 cm, primero convexo y luego deprimido e infundibuliforme, de color variable entre blanquecino o gris claro, marrón ocre o amarillento, glabro.
Las láminas son blancas o concoloras aunque más transparentes, densas, decurrentes en el tallo, donde se anastomosan para formar una red. El tallo es 3-8 x 0.8-1.5 cm, a menudo ramificado, más o menos excéntrico, Completo, blanquecino, casi completamente cubierto por láminas.
La carne es blanca, primero suave, luego bastante tenaz, con un olor a polvo y un sabor dulce.
En el microscopio podemos ver esporas blanquecinas en masa recién depositadas y luego rosadas.
Cultivo –
El Pleurotus cornucopiae es un hongo que se presta al cultivo en sustratos de paja de trigo rubio, de buena calidad y con procedimientos que mantienen la humedad, la temperatura y el brillo bien controlados durante toda la fase desde la inoculación hasta la fructificación que normalmente tiene lugar dentro de un Mes a partir de la inoculación.
La temperatura ideal para el nacimiento de los hongos es entre 15 y 25 ° C.
Usos y tradiciones –
Pleurotus cornucopiae es un hongo que, en su estado natural, no es muy común. Es un hongo bueno y comestible cuando es joven, después de lo cual se vuelve coriáceo y, por lo tanto, inutilizable.
Tiene un efecto antiinflamatorio y antioxidante, ayuda a aumentar las defensas del sistema inmunológico. Adecuado para una dieta baja en calorías, contiene pocas calorías y grasas, un contenido moderado de proteínas, carbohidratos y fibra, es rico en minerales como el calcio, el fósforo y el hierro, la vitamina B1 y B2 y el ácido fólico.
Podría confundirse con Clitocybe olearia (venenosa), pero el color de las branquias amarillo-naranja de este último es suficiente para eliminar cualquier duda.
Modo de preparación –
El hongo dorado o amarillento caracterizado, como un hombre joven, por una carne tierna con un sabor delicado.
Es un hongo que se presta para una cocción rápida y, en cualquier caso, recomendamos una ebullición previa para eliminar el olor intenso. En la cocina, se utiliza sobre todo para la preparación de risottos y para condimentar la pasta, también es excelente para el secado. . También es adecuado para los primeros platos, pero también se puede utilizar para tortillas y pasteles salados.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se acepta ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.