Clitopilus prunulus
Clitopilus prunulus
El Prugnolo, también conocido como Prugnolo Bastardo, Spion de brisa, espía del porcino (Clitopilus prunulus (Scop .: Fr.) Quel.) es un hongo simbiótico que pertenece a la familia de las Entolomataceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Entolomataceae y luego al Género Clitopilus y la Especie C. prunulus.
Los términos son sinónimos: Paxillopsis prunulus (Scop .: Fr.) J.E. Prunulus de Lange y Pleurotus (Scop .: Fr.).
Etimología –
El término Clitopilus proviene de la pendiente griega de κλῑτύς clitús y de πlosλος pílos hat, fieltro: para el sombrero inclinado. El epíteto específico prunulus deriva de prúnulum, diminutivo de prúnum plum, plum: para el entorno de crecimiento presumido.
Distribución geográfica y hábitat –
El Prugnolo es un hongo simbiótico que crece en prados y en bosques de coníferas y de hoja ancha. Frutos en el período de verano a otoño y en todas las alturas y se encuentra a menudo cerca del Boletus edulis, razón por la cual en muchas regiones se le llama «especia del porcino».
Reconocimiento –
Clitopilus prunulus es reconocido por tener un sombrero de 2-8 cm, de color blanco grisáceo y generalmente opaco o rara vez esmaltado, convexo, luego irregularmente plano o en forma de embudo, con el margen involuto. Las laminillas son densas, estrechas y decurrentes en el tallo, blancas cuando son jóvenes, y tienden a rosarse con la madurez. El tallo tiene dimensiones de 3-4 cm x 0,6-1,4 cm, completo, corto, a menudo excéntrico, blanco pruinoso. La carne es blanca, suave y quebradiza, muy frágil, con un olor muy agradecido, a harina fresca o masa de pan y un sabor similar. Bajo el microscopio hay esporas de color rosado amarillento, en masa, 9-11 x 5.5-6.0 μm, fusiformes, con costillas longitudinales.
Cultivo –
No hay cultivos de Clitopilus prunulus.
Usos y tradiciones –
El Prugnolo es un excelente hongo comestible con un sabor muy delicado. Para los menos experimentados se puede confundir fácilmente con el Clitocybe blanco tóxico (con el síndrome neurotrópico) que, sin embargo, tiene una carne consistente, elástica y fibrosa, con un olor desagradable a harina mohosa y láminas blancas, mientras que la carne de Clitopilus prunulus es típicamente friable.
Se puede hacer otra confusión con el Entoloma sinuatum, muy tóxico, del cual difiere considerablemente de la consistencia frágil en lugar de la fibrosa, debido a su olor y postura muy gruesos y no generalmente tan majestuoso como en E. sinuatum.
Modo de preparación –
Il Prugnolo se presta a la preparación de muchos platos sabrosos y elaborados como salteados o en otras recetas típicas regionales.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.