Zizifina

Zizifina

La zizifina es un glucósido triterpénico con la fórmula bruta C51H80O18.
Este compuesto, presente en Giuggiolo (Ziziphus jujuba Mill.) Y en otras especies afines, ha sido aislado de las hojas de esta planta y muestra propiedades que tienden a modificar el sabor.
En general, las propiedades de la zizifina incluyen la de inhibir la percepción del sabor dulce.
La zizifina, de hecho, reduce la dulzura percibida de la mayoría de los carbohidratos ingeridos (glucosa, fructosa, etc.), edulcorantes a granel, edulcorantes intensos (natural: glucósido de esteviol – artificial: sacarina sódica y aspartamo) y aminoácidos dulces (por ejemplo, glicina). . La zizifina, sin embargo, no tiene ningún efecto sobre la percepción de otros sabores, como el amargor, la acidez y la salinidad.
Por tanto, Zizifina está vinculada a la historia y el conocimiento de Giuggiolo que, en Occidente, se remonta a la época de los romanos que lo llamaban Zizyphum, el famoso «caldo de azufaifo», una especie de vino embriagador.

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