Valor nutricional de la almorta
Valor nutricional de la almorta
La almorta (Lathyrus sativus L., 1753) es una leguminosa de la familia Fabaceae ampliamente cultivada para consumo humano en Asia, África Oriental y, en medida limitada, también en Europa y otras zonas.
Esta leguminosa se cultiva principalmente en zonas propensas a sequías y hambrunas.
El consumo en Italia se limita a algunas zonas del centro y sur de Italia y, lamentablemente, está en constante descenso.
Características –
La almorta es una planta herbácea anual, glabra, ramificada, de hábito semipostrado, con tallos glabros, glaucos, característicamente alados; las hojas son alternas, constituidas por un pecíolo alado que porta un par de folíolos elípticos y oblongos y un cirro muy largo, simple o ramificado; las flores son solteras y después de la fecundación, que es autogamia, forman una vaina comprimida que contiene de 2 a 5 semillas; las semillas son aplanadas, más bien angulosas, de color blanco o marrón jaspeado, de 4 a 6 mm de diámetro y aproximadamente 270 mg de peso.
Ficha nutricional –
La almorta es una leguminosa que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles. Las semillas son ricas en proteínas e hidratos de carbono y tienen un interesante contenido nutricional. Sin embargo, es importante señalar que la almorta contiene una toxina llamada ácido β-N-Oxalil-L-α, β-diaminopropiónico (β-ODAP), que cuando se consume en grandes cantidades puede provocar una enfermedad conocida como latirismo.
Esta toxina puede causar daño a los nervios y causar parálisis. Por tanto, su consumo debe ser moderado.
A continuación se muestra una estimación aproximada de la composición nutricional por 100 gramos de semillas de guisantes cocidas:
– Calorías: aproximadamente 106 kcal
– Proteínas: aproximadamente 7,5 gramos
– Grasa: aproximadamente 0,5 gramos
– Carbohidratos: aproximadamente 20 gramos
– Fibras: aproximadamente 5,4 gramos
– Calcio: aproximadamente 50 miligramos
– Hierro: aproximadamente 1,5 miligramos
– Potasio: aproximadamente 268 miligramos
– Vitamina C: aproximadamente 3 miligramos
Estos valores pueden variar ligeramente según la fuente y el método de cocción. Es importante consumir semillas de guisantes con moderación y consultar a un médico si tiene dudas sobre su consumo debido a la posible toxicidad de la β-ODAP.
Además, la investigación revela que la concentración de ODAP en las plantas aumenta en condiciones extremas (por ejemplo, sequía), lo que agrava el problema. Se están llevando a cabo técnicas de cultivo que producen plantas de L. sativus con concentraciones de ODAP más bajas o nulas.
Propiedad –
La almorta es una rica fuente de nutrientes esenciales. Sus semillas contienen proteínas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas (como vitamina C, vitamina K, vitaminas del grupo B) y minerales (como hierro, calcio, potasio y magnesio).
Los guisantes son ricos en fibra, que es importante para la salud digestiva. La fibra también puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y mantener la saciedad, contribuyendo al control del peso.
También contienen antioxidantes como la vitamina C y la vitamina E, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y cáncer.
Tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no provocan picos repentinos de azúcar en sangre. Esto los hace adecuados para personas que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre, como los diabéticos.
Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, lo que las convierte en una opción nutritiva para vegetarianos y veganos.
Gracias a su contenido en fibra y proteínas, los guisantes pueden ayudar a reducir el hambre y favorecer la sensación de saciedad, ayudando así a controlar el peso.
El consumo regular de guisantes puede ayudar a mantener la salud del corazón gracias a su contenido en fibra, potasio y otros nutrientes que apoyan la función cardíaca y la reducción del colesterol, teniendo cuidado de no excederse debido a la potencial toxicidad del β-ODAP.
Los guisantes se pueden comer frescos, congelados o secos y son un ingrediente versátil en la cocina, utilizándose en una amplia gama de platos como sopas, ensaladas, guisos, guarniciones y platos principales.
Es importante subrayar nuevamente la necesidad de moderar su uso debido a la presencia de β-ODAP, que puede resultar tóxico si se consume en grandes cantidades. Sin embargo, cuando se consume con moderación, generalmente es seguro y ofrece numerosos beneficios para la salud.
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