Aspropaxillus candidus

Aspropaxillus candidus

El Moixernó de tardor (Aspropaxillus candidus (Bres.) M.M.Moser, 1953) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Tricholomataceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
reino de los hongos,
División Basidiomycota,
Clase Agaricomicetos,
orden agaricales,
Familia Tricholomataceae,
Género Aspropaxillus,
Especie A. candidus.
El término es básonimo:
– Clitocybe candida Bresadola, 1882.
Los términos son sinónimos:
– Aspropaxillus candidus (Bres.) Raitlh.;
– Leucopaxillus candidus (Bresadola) Singer.

Etimología –
El término Aspropaxillus proviene de la palabra griega «άσπρος» (aspros), que significa «blanco», que hace referencia al color del hongo y, paxillus, un término de origen latino que significa «pico» o «piquete», debido a el margen del sombrero doblado hacia adentro.
El epíteto específico candidus deriva de candeo, candēre, «ser incandescente», «brillar», a su vez de la raíz protoindoeuropea kand, «brillar», «brillar», debido al color del carpóforo. .

Distribución geográfica y hábitat –
El Aspropaxillus candidus es una seta que crece en época otoñal, normalmente en bosques mixtos de latifoliadas y coníferas de montaña, formando los llamados «círculos de brujas» debido a su fructificación en círculos.
Las plantas alrededor de las cuales lo encontramos con mayor frecuencia son: Álamo temblón (Populus tremula), Abedul (Betula pubescens) y Abeto (Picea abies).

Reconocimiento –
El Aspropaxillus candidus se reconoce por tener un casquete de diámetro que varía entre 70 y 140 mm, inicialmente convexo, luego aplanado y finalmente, con el envejecimiento, en forma de embudo; la cutícula es minuciosamente tomentosa, de color entre blanco y blanquecino, que con la edad pasa a ser de color blanco crema, con un margen fino, enrevesado, luego alargado, ligeramente acanalado.
El himenio tiene laminillas decurrentes, densas, intercaladas con laminillas, anastomosadas, separables de la pulpa, de color blanco, que con la edad adquieren un color blanco crema pálido.
El tallo mide entre 60 y 90 mm de largo; de sección cilíndrica o engrosada en el fondo, lisa o ligeramente fibrilosa, llena, luego esponjosa, de color blanco, que se oscurece con el tiempo y con la manipulación.
La pulpa es blanca, firme, con olor más o menos harinoso-espermático y sabor dulce.
Al microscopio se identifican esporas de amiloide, elipsoidales, lisas, (5,80) 5,81-6,60 (7,60) × 4,10-4,40 (4,80) µm, Qm = 1,5. Basidios clavados, tetraspóricos, con uniones en hebilla, 42,80-52,38 × 7,14-8,45 µm. No se observaron pleurocistidios ni queilocistidios. Pileipellis formada por hifas subparalelas, más o menos entrelazadas, con terminales subcilíndricas, de hasta 8 µm de ancho. Caulipellis formado por hifas paralelas, con hifas nodulares en la superficie externa, sobre las que se encuentran caulocistides de 13,70-44,85 × 4,87-6,85 µm, mayoritariamente en penachos. Uniones en hebilla presentes en todo el carpóforo.

Cultivo –
El Aspropaxillus candidus no es un hongo cultivado.

Costumbres y tradiciones –
El Aspropaxillus candidus es un hongo bastante extendido en algunos países como Italia y Europa en los claros de los bosques de montaña.
Su clasificación taxonómica comienza en 1881 cuando Bresadola (Ortisé, 14 de febrero de 1847 – Trento, 9 de junio de 1929) describe una seta blanca, carnosa, con forma de embudo cuando está madura, con el margen involucionado y pubescente, las branquias recorriendo el tallo, de color blanco y a menudo bifurcado; las esporas hialinas, elipsoidales, de 7 × 3 µm, basidios clavados de 30-35 × 6 µm, llamándola Clitocybe candida.
Sin embargo, en 1939 Singer (Schliersee, 23 de junio de 1906 – Chicago, 18 de enero de 1994) afirmó que esta especie no tiene afinidad con el Clitocybe por el simple hecho de que sus esporas se tiñen de un color púrpura sucio con el reactivo de Melzer; por ello recombina la especie en Leucopaxillus candidus (Bres.) Singer, indicando, sin embargo, entre paréntesis, el género Aspropaxillus R. Kühner & R. Maire; este género fue creado por Kühner y Maire (1934) para incluir las especies ligeramente amiloides portadoras de esporas con hábito clitociboide.
Sólo en 1953 Moser (Innsbruck, 13 de marzo de 1924 – Innsbruck, 30 de septiembre de 2002) recombina el Leucopaxillus candidus de Singer en Aspropaxillus candidus; recombinación también apoyada en tiempos más recientes, por Vizzini y otros 2012, en un trabajo sobre la filogenia del género Leucopaxillus.
Esta especie es bastante fácil de reconocer debido a su crecimiento gregario, generalmente en círculos, el sombrero blanco y carnoso, el margen involucionado con costillas-surcos cortos.
Es una seta muy parecida a Aspropaxillus giganteus (Sowerby) Kühner & Maire [= Leucopaxillus giganteus (Sowerby) Singer], que sin embargo es de gran tamaño. Puede alcanzar los 25-30 cm de diámetro del sombrero, menos carnoso, fuertemente en forma de embudo incluso en ejemplares jóvenes, margen ligeramente involucionado y con costillas-surcos más evidentes, especialmente en ejemplares maduros. Su color es inicialmente blanco crema pero inmediatamente cambia a crema avellana con matices ocres. Tiene la carne con un olor aromático harinoso, nauseabundo en los viejos. Crece en otoño en prados o pastos de montaña, incluso en zonas de gran altitud, apareciendo en grandes grupos, con tendencia circular, y con un crecimiento más rápido que Aspropaxillus candidus.
Otra especie similar es Aspropaxillus lepistoides (Maire) Kühner & Maire (= Leucopaxillus lepistoides (Maire) Singer), que sin embargo se presenta muy robusta y carnosa, con el sombrero aplanado de convexo a convexo, con el margen siempre involucionado, de color blanco, claro. Crema, a menudo con manchas verdosas.
También tiene un tallo muy corto en relación al diámetro del sombrero, machacado con una base agrandada.
Su pulpa tiene un fuerte olor aromático. Especie típica de las zonas mediterráneas, es gregaria en zonas herbosas, especialmente cerca de lentiscos (Pistacia lentiscus L.), en otoño.
Aspropaxillus candidus es un hongo y un hongo comestible.

Método de preparación –
Esta seta se puede preparar del mismo modo que otras, tanto crudas en ensaladas y otros platos como en pastas, risottos o asadas o fritas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. Hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/324746173/original.jpg
– https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/I_funghi_mangerecci_e_velenosi_dell%27Europa_media_%28Tav._XL%29_%288574876716%29.jpg

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