Valor nutricional de la guindilla
Valor nutricional de la guindilla
Algunas especies entran bajo el nombre de ají, que son en particular:
– Capsicum annuum: pimienta de cayena, jalapeño, serrano, chile tailandés, de Calabria, chile negro (también conocido como violeta de fuego negro);
– Capsicum baccatum: Ají Amarillo y ají Lemon Drop.
– Capsicum chinense: el habanero, el carolina reaper, el bhut jolokia;
– Capsicum frutescens: tabasco;
– Capsicum pubescens: el rocoto.
En esta ficha nos referiremos al Capsicum annuum que es la especie más cultivada en el mundo entre las cinco especies principales del género Capsicum. Además de muchos cultivares, también incluye C. annuum var. aviculare (chiltepin), considerada por muchos la subespecie silvestre más cercana al ancestro común de todas las especies, evolucionó entre Brasil y Bolivia, ya que cuenta con la mayor distribución: Perú, Caribe, Argentina, llegando hasta Texas, Florida, California, Luisiana y Arizona.
Características –
Este chile ya se cultivaba cuando los españoles llegaron a México, los aztecas habían desarrollado decenas de variedades de C. annuum, según el historiador Bernardino de Sahagún que vivió alrededor de 1529.
Hoy en día, C. annuum es la principal especie cultivada en China, Corea, India, Italia, México, el archipiélago de Malasia y Hungría.
El ají es una planta herbácea perenne o anual, dependiendo de las condiciones de cultivo. Su tamaño varía mucho, pero suele alcanzar una altura de entre 30 centímetros y 1 metro.
Las hojas son de forma lanceolada u ovalada, de color verde oscuro. Están dispuestos alternativamente a lo largo de las ramas de la planta.
Las flores suelen ser de color blanco o amarillo pálido. Son solteros o se encuentran en pequeños grupos y, a menudo, están solitarios en las axilas de las hojas.
Los frutos son verdaderos chiles. Estos pueden variar mucho en tamaño, forma, color y picante según la variedad. Algunas variedades producen chiles pequeños y dulces, mientras que otras producen chiles picantes. Los colores de los frutos pueden ser rojo, verde, amarillo, naranja o incluso morado, según la madurez.
El picante de los chiles se debe a la presencia de una sustancia química llamada capsaicina, que se concentra principalmente en la parte interna del fruto, donde se encuentran las semillas y las membranas blancas. El sabor picante varía mucho de una variedad a otra.
Capsicum annuum se cultiva en muchas partes del mundo, a menudo como planta ornamental o con fines alimentarios. Requiere un clima cálido y templado y se puede cultivar en jardines, macetas o invernaderos.
Los chiles se utilizan en la cocina para agregar sabor y picante a una variedad de platos. Se pueden comer frescos, secos o utilizar para preparar salsas y condimentos picantes.
Ficha nutricional –
La composición nutricional de los chiles puede variar mucho según el tipo y grado de madurez. A continuación se muestran los valores típicos por 100 gramos de chiles verdes dulces (comúnmente conocidos como pimientos verdes) y por 100 gramos de pimientos rojos dulces:
Pimientos verdes dulces (100g):
– Calorías: aproximadamente 20 kcal
– Proteínas: aproximadamente 0,86 g
– Hidratos de carbono: aproximadamente 4,64 g
– Azúcares: aproximadamente 2,4 g
– Fibras: aproximadamente 1,5 g
– Grasa: aproximadamente 0,17 g
– Vitamina C: aproximadamente 80,4 mg (134% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina A: aproximadamente 313 UI (6% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina B6: aproximadamente 0,29 mg (14% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina K: aproximadamente 7,4 mcg (9% de la ingesta diaria recomendada)
Pimientos rojos dulces (100g):
– Calorías: aproximadamente 31 kcal
– Proteínas: aproximadamente 0,99 g
– Carbohidratos: aproximadamente 6,03 g
– Azúcares: aproximadamente 4,2 g
– Fibras: aproximadamente 2,1 g
– Grasa: aproximadamente 0,3 g
– Vitamina C: aproximadamente 127,7 mg (213% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina A: aproximadamente 1577 UI (32% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina B6: aproximadamente 0,4 mg (20% de la ingesta diaria recomendada)
– Vitamina K: aproximadamente 5,4 mcg (7% de la ingesta diaria recomendada)
Es importante tener en cuenta que los pimientos picantes contienen capsaicina, una sustancia que les da su distintivo sabor picante y que puede tener beneficios para la salud, pero que puede resultar picante para algunas personas. La concentración de capsaicina puede variar mucho según el tipo de pimiento picante.
Además, los valores nutricionales exactos pueden variar ligeramente según la variedad específica de pimiento y su grado de madurez. Sin embargo, los pimientos son generalmente una buena fuente de vitamina C, vitamina A, vitamina B6 y fibra, lo que los convierte en una adición saludable a su dieta.
Propiedad –
Los chiles son una buena fuente de vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K y folato. También son ricos en antioxidantes como la capsaicina, lo que contribuye a su sabor picante.
La capsaicina, que se encuentra en los pimientos picantes, es conocida por sus propiedades antioxidantes y puede tener beneficios para la salud, incluida la capacidad de reducir la inflamación y proteger las células del daño de los radicales libres.
El consumo de pimientos puede ayudar a mejorar la digestión, aumentar la inmunidad y promover la salud ocular debido al alto contenido de vitamina A.
El picante de los pimientos varía mucho entre las diferentes variedades, desde el dulzor de los pimientos dulces hasta los pimientos picantes como el jalapeño, el serrano, la cayena y el habanero.
Los pimientos se utilizan en numerosas recetas culinarias, incluidas ensaladas, salsas, platos de carne y pescado, sopas y platos vegetarianos. Se pueden comer crudos o cocidos.
Los pimientos pueden tener una amplia gama de formas, desde pimientos con forma de campana hasta pimientos largos y delgados. Los colores también varían según la madurez del fruto.
Algunas variedades de Capsicum annuum se cultivan como plantas ornamentales por la belleza de sus coloridos frutos.
El picante de los pimientos se mide en la escala Scoville, que asigna un valor picante en unidades Scoville (SHU). Esta escala abarca desde los pimientos dulces con cero SHU hasta los pimientos más picantes, que pueden superar el millón de SHU, como el pimiento Carolina Reaper.
En muchas partes del mundo existen variedades tradicionales de Capsicum annuum que se cultivan con fines culinarios específicos, como la pimienta de Jamaica o el chile jalapeño mexicano.