Rebaudiósido A

Rebaudiósido A

El rebaudiósido A es un glucósido de esteviol contenido en las hojas de la planta Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni).
El rebaudiósido A, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: 19-O-beta-glucopiranosil-13-O- (beta-glucopiranosil (1-2) beta-glucopiranosil (1-3)) – beta-glucopiranosilsteviol tiene una fórmula bruta o molecular: C44H70O23.
El rebaudiósido A (a veces abreviado como «Reb A») es 240 veces más dulce que el azúcar.
Las hojas de stevia contienen 9,1% de esteviósido y 3,8% de rebaudiósido A.
El glucósido contiene solo glucosa (excluyendo otros monosacáridos que se encuentran comúnmente) como sus partes de monosacáridos. En total contiene cuatro moléculas de glucosa, con la glucosa triplete central unida a la estructura principal de esteviol a su grupo hidroxilo y la glucosa restante a su grupo carboxilo formando un enlace éster.
Debe recordarse que, incluso si uno de sus metabolitos potenciales, el esteviol, es un mutágeno reconocido, el rebaudiósido A por sí mismo no muestra ningún efecto cancerígeno. También se desconoce si este metabolito se absorbe realmente durante el metabolismo in vivo. Suele estar presente junto con su isómero, rebaudiósido C (CAS 63550-99-2).

Se ha visto que las 4 β-glucosas contenidas en la molécula, en algunos estudios in vitro, son hidrolizadas y eliminadas por la flora bacteriana intestinal humana, produciendo esteviol. Sin embargo, en las poblaciones que naturalmente usan hojas y derivados de stevia, incluido Japón, no hay evidencia estadística marcada de tumores atribuibles al esteviol.

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