Wasabi

Wasabi

El wasabi es una salsa verde con la consistencia de una pasta muy picante, típica de Japón, obtenida del rizoma de la planta de wasabi (Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.).

Orígenes e historia –
El wasabi es una pasta verde con un sabor intenso y muy picante; Se sirve como acompañamiento de platos típicos japoneses y tiene importantes propiedades beneficiosas.
También se le llama «namida», es decir, lágrima precisamente porque su sabor picante provoca lagrimeo.
El wasabi es una planta de origen japonés que pertenece a la familia Brassicaceae, que es la misma familia que el rábano, el rábano picante, el cohete y el repollo. Las raíces de esta planta preciosa y muy antigua son difíciles de encontrar y caras, ya que crecen bastante lentamente.
De la raíz de esta planta se obtiene una pasta verde con un sabor particularmente picante y una consistencia bastante densa, bien conocida por aquellos que han probado la cocina japonesa al menos una vez. De hecho, generalmente se usa como acompañamiento de los platos típicos de la tradición oriental, como el sushi, el sashimi y la tempura. Además de la salsa original, que toma su nombre de la planta de origen, también hay una versión menos picante hecha con un ingrediente muy similar, como el rábano picante, pero con un sabor decididamente menos intenso y picante.

Descripción –
El wasabi es una salsa verde muy picante, de color verde y con un sabor muy similar al daikon, pero mucho más picante. Se utiliza como condimento para carne y especialmente para pescado crudo, sushi, soba, tempura y sashimi.

Principios activos –
El wasabi tiene propiedades antisépticas y es rico en vitamina C.
También tiene propiedades que facilitan la digestión, por lo que a menudo se acompaña de pescado crudo, que es difícil de digerir para nuestro cuerpo.
El wasabi también se atribuye a las propiedades antibacterianas y desintoxicantes.
Tiene un valor calorífico de 109 kcal. Su contenido de carbohidratos es de alrededor de 23.5 g por 100 g de producto y tiene 4.8 g de proteína por 100 g de salsa. También contiene y muy pocas grasas, solo 0.63 gr por 100 gr. Según algunos estudios realizados por la Facultad de Medicina de la Universidad de Florencia, el Wasabi, si se toma regularmente, podría elevar el umbral del dolor.
Su aroma especial es atribuible a la composición química, que ve una prevalencia de isotiocianatos, moléculas responsables de la eficacia antibacteriana, virtudes antioxidantes y potenciales virtudes antitumorales de esta maravillosa planta.

Propiedades y Usos –
El wasabi, como se mencionó, se usa ampliamente en la cocina japonesa para acompañar el pescado crudo, por ejemplo sushi o sashimi, o se agrega a la salsa de soja y para sazonar verduras y ensaladas.
Esta raíz, además, puede considerarse un agente antimicrobiano natural, por lo tanto útil también durante el consumo de pescado crudo, como sucede en la tradición gastronómica oriental.
El wasabi generalmente se sirve en pequeños tazones separados y en cantidades muy pequeñas.
En Japón se ralla con una herramienta especial, cubierta con la piel de Samè, es decir, de raza.
También se puede vender en forma de polvo. Los bocadillos y galletas se preparan con polvo de wasabi. También se puede agregar a sabrosas preparaciones de carne o pescado como saborizante.
El Wasabi original en Japón se llama hon-wasabi.
Debido al difícil cultivo, Wasabi tiene un costo, lo que conduce a varias adulteraciones con otras sustancias. De hecho, el rábano picante a menudo se agrega a la salsa original.

Preparaciones –
En el mercado, la salsa de wasabi se presenta en forma de polvo o pasta en un tubo.
Sin embargo, es preferible elegir la pasta, ya que el Wasabi seco y en polvo pierde mucho aroma.
En cualquier caso, preparar esta salsa es muy simple, mientras que es más difícil encontrar la raíz de la planta. Sin embargo, es necesario elegir una raíz de la planta bastante firme y sin arrugas, tratando de comprarla en una tienda de alimentos asiática especializada.
Para la preparación, proceda de la siguiente manera:
– corte las hojas (que pueden reutilizarse) de la parte final de la raíz, luego lávela y déjela secar al aire libre. Ralla la cantidad deseada de Wasabi y forma una pequeña bola. Dejar reposar unos diez minutos para intensificar el sabor y servir en la mesa.
Además, no hay necesidad de esperar demasiado al consumir Wasabi recién rallado. De hecho, rápidamente corre el riesgo de perder sus propiedades y su aroma picante. Después de tocar esta raíz, es importante recordar lavarse bien las manos y evitar el contacto con los ojos.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.