Baharat

Baharat

Baharat, que en árabe es: بهارات, que significa especias, es una mezcla de especias finamente picadas que se utilizan en varias cocinas de Oriente Medio.

Orígenes e historia –
Baharat es una mezcla de especias de origen del Medio Oriente utilizadas en la cocina de estos países; Tiene un aroma dulce, picante y ligeramente ahumado.
Obviamente, su composición no es estándar y varía de un país a otro y de una tradición a otra, y se utiliza en particular en la cocina libanesa, siria, jordana, palestina, israelí y en general de Oriente Medio.
En Siria, el término Baharat significa una mezcla que consiste casi exclusivamente de pimienta de Jamaica y pimienta negra. En Turquía se agrega menta, en Túnez pétalos de rosa y en las áreas del Golfo Pérsico (Irán, Arabia Saudita, Emiratos Árabes) también se agrega azafrán y ralladura de lima.
Por lo general, la mezcla de especias finamente picadas se fríe brevemente en aceite o mantequilla clarificada, antes de su uso, para intensificar el aroma. Al ser muy aromático, una pequeña cantidad es suficiente (una cucharada por medio kilo de carne).

Descripción –
Baharat es una mezcla de especias, obviamente, como se mencionó, variable en su lugar y tradición.
Baharat es un condimento en polvo que generalmente puede contener más de diez tipos de especias en su interior.
Van desde varios tipos de pimienta (especialmente pimienta negra y pimienta larga), canela, jengibre, azafrán, cardamomo, pimentón, clavo, cilantro, nuez moscada, comino, cúrcuma, cáscara de cítricos secos, pétalos de rosa en polvo, zumaque, menta y muchos otros ingredientes potenciales, según las variaciones locales o específicas de los platos típicos.
Nono está presente, sin embargo, el agente o agentes aromatizantes, y siempre viene en forma de polvo muy fino.

Principios activos –
Como es evidente, es imposible tener una forma estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en Baharat, no solo por la variabilidad de los ingredientes y sus concentraciones, sino también por la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo algo diferentes.
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Baharaat, como cualquier mezcla de especias, tiene muchas variaciones étnicas o familiares; Sin embargo, es posible identificar algunas mezclas tradicionales con difusión local:
– Mezcla clásica: pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo, canela, cardamomo, cilantro, alcaravea, nuez moscada, pimentón.
– Mezcla turca: la menta se agrega a la mezcla clásica.
– Mezcla tunecina: se añaden pétalos de rosa a la mezcla clásica.
– Kebsa o Baharat del Golfo: mezcla utilizada en el Golfo Pérsico. La lima seca (loomi) y el azafrán se agregan a la mezcla clásica.
Con este polvo compuesto de mil especias mezcladas por expertos, no solo limita el sabor de sus platos. En muchos casos, su uso más habitual es el de la especia principal para sazonar la carne, especialmente la carne de res, luego se cubre con baharat y se deja madurar.
Pero marinar no es el único uso ni el principal. Si te encanta hacer pan en casa o quieres preparar una focaccia, puedes intentar agregar un poco de baharat a la masa, para darle un aroma fuerte a todo, haciendo que el sabor del pan sea cautivador y apetitoso.
Baharat también se usa para muchos tipos de adobo, con la adición de ajo, aceite de oliva, miel o melaza y vinagre, reemplazables con jugo de limón. Al estar libre de sal y no picante, es uno de los ingredientes más utilizados para dar sabor a las legumbres, especialmente lentejas, frijoles y garbanzos. En experimentos culinarios más modernos, el baharat se agrega a las hamburguesas para adaptar su sabor al paladar de los consumidores del Medio Oriente.

Preparaciones –
Para preparar el baharat debes tener un picador de pimienta o un molinillo de café; algo que puede reducir todas tus especias a polvo muy fino.
Puede intentar experimentar una versión de baharat de forma clásica, a saber: 4 partes de pimienta, pimentón y comino, 3 de clavo, 2 de canela y cilantro y el resto al gusto, sin exceder una parte para no alterar demasiado el sabor básico.
Una vez que haya elegido el porcentaje de los diversos ingredientes, debe molerlos finamente y mezclarlos cuidadosamente. Esta mezcla se transfiere luego a un frasco de vidrio, se cierra herméticamente y se almacena preferiblemente en la oscuridad. Esto lo mantendrá bien durante unos 6 meses.
Cuando se usa para marinar, para un procedimiento correcto, será suficiente usarlo proporcionalmente al aceite. Por lo general, se agregan dos cucharaditas de baharat a una taza de aceite, con una cucharada de jugo de limón o vinagre, y sal al gusto. Esta es al menos la marinada más utilizada para pollo, paloma y cordero. Después de 24 horas en el refrigerador, la carne habrá adquirido un aroma único.
Como se dijo, Baharat se usa generalmente para condimentar platos de carne (cordero, cordero, ternera o pollo), pescado o en sopas; si desea usarlo también en adobos para carne o verduras, para sazonar lentejas o en platos de arroz pilaf, por ejemplo para preparar un adobo para carne, debe mezclar 2 cucharadas de Baharat, 1 cucharada de jugo de lima (o limón) y 100 ml de aceite de oliva. En este punto, debe mezclar esta mezcla con la carne cortada en trozos y dejar reposar en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico durante aproximadamente 24 horas, antes de cocinarla.
Otro, entre los muchos platos típicos que usan esta mezcla de especias, son los machboos de pollo, un plato tradicional de Bahrein y pollo que tiene a Baharat como ingrediente indispensable. Para un adobo de pollo o cordero, debe combinar 2 cucharadas de té de Baharat, 1 cucharada de jugo de limón y 100 cc de aceite. En este punto, debes mezclar bien y sumergir la carne en trozos durante 24 horas.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.