Solanum lycopersicum

Solanum lycopersicum

El tomate (Solanum lycopersicum, L. 1753) es una especie herbácea anual de la familia Solanaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Solanales Orden, Familia Solanaceae, especies de género Solanum lycopersicum S..

Etimología –
El término Solanum deriva de sólor consolare, aliviar, calmar: para las propiedades medicinales de algunas plantas de este género. El nombre lycopersicum específica es la transformación en el epíteto anterior generalmente Lycopersicon que a su vez viene de la λύκος griego Lycos lobo y (Malus) persica melocotón: el melocotón lobo, porque una vez que el tomate se considera tóxico. Son sinoonimi: Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst, Lycopersicon esculentum Mill, Lycopersicum esculentum Mill ….

Distribución Geográfica y Hábitat –
lycopersicum solanum es una especie nativa de la región de América Central, América del Sur y la parte meridional de América del Norte, ya que corresponde a la zona entre México y Perú. En los aztecas su nombre era xitomatl, mientras que el término tomatl indicaba varias frutas similares, generalmente jugosas. Hoy todos los climas cálidos y templados están extendidos y cultivados.

Descripción –
El Solanum lycopersicum se caracteriza por plantas anuales con un eje de flor más o menos alargado, a menudo sin hojas. Sus bayas son muy variables en forma y tamaño, glandulares y pubescentes cuando son jóvenes y rojas cuando están maduras. Semillas de 2.5-3 x 1.8-2 mm, ovoides, comprimidas, lisas, de color marrón, cubiertas con una sustancia mucilaginosa. La especie tiene una alta variabilidad, tanto en su porte como en el tamaño y color de las bayas; incluso si los cultivares rojos son los más extendidos en el mercado, las bayas pueden tomar diferentes colores; que va bien de cultivares de blanco (white queen, tomesol blanco) al amarillo (Douce de Picardie, Wendy, limón), rosa (rosa tailandés), Naranja (luz de luna), también cuando está maduro (cebra verde) verde, e incluso morado negro (negro de Crimea, púrpura perfecto).

Cultivo –
El tomate es una planta anual, que bajo ciertas condiciones de temperatura puede llegar a ser de dos años. Sus bayas, con su característico color rojo, son ampliamente cultivadas y utilizadas en el sector alimentario en muchos países del mundo. Para su técnica de cultivo también puede comparar la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Los orígenes del cultivo del tomate se pierden en la noche de los tiempos y quedan rastros de su uso, ya entre los aztecas. De hecho, la salsa de tomate era una parte integral de la cocina azteca. Los aztecas también pensaban que el tomate tenía propiedades afrodisíacas y por eso los franceses lo llamaron originalmente pomme d’amour, «manzana del amor». También se dice que tras su introducción en Europa, Sir Walter Raleigh habría obsequiado esta planta repleta de sus frutos a la reina Isabel, bautizándola con el nombre de manzanas del amor («love apples»).
A su llegada a Europa en 1540, por el español Hernán Cortés, se pensó que se trataba de una planta venenosa ya que se asemejaba a la belladona negra. De hecho, ante la duda, se adoptó junto con la patata y la americana pero como planta ornamental. Posteriormente el médico y botánico Nicolàs Monardes Alfaro estudió sus características con fines curativos y es necesario esperar un tiempo para entender su uso alimentario. De hecho, el cultivo del tomate se inició en la segunda mitad del siglo XVII. Encontramos documentación en Italia de Pietro Andrea Mattioli quien en su «Medici Senensis Commentarii» de 1544 definió al tomate como mala aurea, luego traducido literalmente al italiano como «manzana dorada» por su característico color amarillo dorado. Más tarde, según la tradición local, afirmó que el paso del dorado a los frutos rojos se debió a una selección realizada en la campiña de Nocera entre los siglos XVII y XVIII.
Posteriormente, el tomate pasó a formar parte de la tradición de cultivo y horticultura de comarcas enteras y objeto de selección en zonas con unas características edafoclimáticas particulares. Hoy existen numerosas variedades y ecotipos, especialmente en el sur de Italia, y especialmente en Sicilia que, con su variabilidad pedoclimática, tiene un patrimonio genético de esta especie único en el mundo. Solo piense en las variedades: Tomate Linosa, Tomate Pachino, Tomate Vallelunga, Tomate Vittoria, Tomate Licata Faino (Buttichieddu), Tomate Piriddu, Tomate Pizzutello di Nubia, Tomate Pizzutello Winter, Tomate Pizzutello di Paceco, Tomate Poma, Tomate Sinacori, Tomate Stella , por citar algunos de los más conocidos y utilizados con frecuencia para la elaboración de salsas o tomates pelados.
Entre los ingredientes activos presentes en el tomate, recordamos la solanina y el licopeno.

Modo de preparación –
El cultivo de tomates también está vinculado a las tradiciones culinarias de la cocina italiana que se exporta un poco en todo el mundo. Por su variabilidad varietal es, sin embargo, innumerable alimentaria utiliza: desde salsas, peladas, tomates secos, a los concentrados para llegar a los tomates de la ensalada o conservados de varias maneras. Es casi seguro que uno de los alimentos más utilizados en el sector alimentario, aunque siempre debe considerarse que cualquier exceso y continuidad de los alimentos puede causar problemas gastrointestinales.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.