Elettaria cardamomum
Elettaria cardamomum
Grana del paraíso (Elettaria cardamomum (L.) Maton) es una planta herbácea perenne, acre y aromática, que puede alcanzar una altura de unos 2-4 m de la cual se obtiene una especia.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, el cardamomo pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, Tracheobionta Subarrange, Spermatophyta Superdivision, Magnoliophyta Division, Liliopsida Class, Zingiberidae Subclass, Zingiberales Order, Zingiberaceae Family y por lo tanto al Elettaria Genus y a E. Cardamomum Species.
Etimología –
El término Elettaria deriva del idioma tamil y significa gránulos de hojas; el epíteto Cardamomum es una latinización del griego καρδάμωμον cardámomon (formado por κάρωρον kárdamon berro y de ἄμωμον amomon probable nombre de una especia india).
Distribución Geográfica y Hábitat –
Elettaria cardamomum es una planta distribuida entre Irán, India y Malasia. De esta planta obtenemos el cardamomo o verdadero cardamomo.
Descripción –
El cardamomum Elettaria es una planta herbácea perenne, picante, aromático, alta hasta aproximadamente 2-4 m. tiene hojas alternas en dos filas, linear-lanceoladas, de 40-60 cm de largo, con una punta larga y puntiaguda. Las flores son de color blanco a lila o púrpura pálido, producidas en una porción del extremo suelto de 30-60 cm de longitud. La fruta es una vaina amarillo-verde de tres lados, de 1-2 cm de largo, que contiene entre 15 y 20 semillas negras y marrones.
Cultivo –
El cultivo de cardamomo en climas templados y fuera de los países de origen es bastante delicado. Esta planta a menudo se encuentra o se usa como especie ornamental, porque resiste bien en el apartamento y, por lo tanto, en macetas. La temperatura ideal del cardamomo es de alrededor de 20 grados, mientras que no dura menos de 10 grados. Prefiere un suelo preferiblemente ácido y drenante con una posición soleada. Para la técnica de cultivo, mira la siguiente hoja.
Usos y Tradiciones –
El fruto del cardamomo se parece a una cápsula que contiene muchas semillas pequeñas de color marrón-negro. En la cocina de Medio Oriente, la cocina iraní, turca e india se utiliza para dar sabor a dulces y mezclas de especias. Encuentra su uso también en la cocina finlandesa. Cardamomo verde tiene un sabor intenso y muy aromático; se diferencia de cardamomo negro, que es más astringente, ligeramente amargo con un toque de menta. En la India, las semillas de cardamomo negro a menudo son un componente importante del garam masala y para dar sabor al arroz. En China se utilizan para condimentar platos de carne asada y Vietnam se utilizan como ingrediente en el caldo de sopa de fideos. Aunque el sabor es muy diferente, a menudo el cardamomo negro se utiliza como sustituto de cardamomo verde, porque es mucho más barato. También se usa en la medicina oriental tradicional.
Modo de preparación –
Las semillas se usan como especias; como pierden su aroma muy rápidamente, la cápsula entera generalmente se almacena y se vende, generalmente seca. La cápsula está rota y las semillas se usan sueltas o molidas solo en el momento del uso.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.