Alimentación ética y sostenible
Alimentación ética y sostenible
La conexión entre ecología y termodinámica de los sistemas disipativos nos hace comprender cómo las actividades humanas, su economía, sus sistemas sociales y, no menos importante, la forma de producir alimentos, tendrán que realinearse o, si queremos, sincronizarse gradualmente con las leyes de la naturaleza. . La hipótesis de una economía liberal y capitalista, de crecimiento ilimitado, separada de estos criterios, es una utopía, llevada a cabo durante demasiado tiempo, que ya no es viable.
Por ello, para producir alimentos, fibras, servicios, etc., según los supuestos mencionados, es necesario reconvertir los modelos agrícolas teniendo en cuenta los aspectos energéticos vinculados a la productividad primaria de los sistemas ecológicos y por tanto también agroecológicos.
Hemos subrayado cómo los sistemas ecológicos, ya sean naturales o artificiales (construidos por el hombre), son sistemas energéticos que responden a las leyes de la termodinámica y que estos principios deben aplicarse a todo el sistema agroalimentario, visto tanto en su complejidad como en su unidad.
Evidentemente, tal revisión del sistema no puede dejar de tener importantes repercusiones en las organizaciones y sistemas de producción de las propias empresas agrícolas, en la dirección agroecológica, lo que implica por tanto toda la estructura productiva y la oferta de sus servicios.
Este supuesto obviamente representa un factor de cambio notable en la lógica agronómica y de cultivo que tenderá cada vez más a determinar una transformación no sólo de los sistemas de producción sino también de las relaciones entre ellos y los usuarios de los productos y servicios agrícolas.
Los principios básicos en los que se basa la agroecología, en este sentido, involucran no sólo la producción y organización de los sistemas agrícolas sino todo el entramado del sistema agroalimentario y de los modelos sociales y sus organizaciones.
Evidentemente, a la parte teórica de esta visión energético-productiva-organizativa más amplia debe ir paulatinamente seguida por un sistema de investigación que profundice y desarrolle sistemas productivos biodiversificados, interconectados tanto desde el punto de vista energético como productivo y social, considerando que, a estas alturas, La investigación siempre ha hecho más evidente que los sistemas basados en la biodiversidad son más estables, mientras que los basados en la agricultura intensiva son cada vez menos estables (Dardonville M. et al. 2022).
Sin embargo, la reordenación ecológica de las empresas agrícolas pasa también por la recuperación y revalorización del patrimonio genético, tanto de origen natural como creado por los agricultores a través de milenios de prácticas agrícolas.
Una revisión del sistema de producción que debe revisar el principio de rendimiento unitario, sobre el cual los sistemas corporativos a menudo han sido especializados y monoculturales, con baja biodiversidad, excesivamente ligados a la necesidad de insumos externos de sustancias sintéticas, a menudo necesarias para restaurar la fertilidad o para la control de patógenos o especies no deseadas.
Entre otras cosas, este escenario productivo está fuertemente ligado a un sistema energético de origen fósil que no es previsible en el tiempo; Además, este modelo energético ha empobrecido significativamente la capacidad de los sistemas agrícolas que a menudo se han visto privados de los servicios ecológicos proporcionados por la biodiversidad (insectos, polinizadores, fauna, plantas, intercambios energéticos, microbiológicos, etc.) con la consiguiente pérdida de resiliencia de los sistemas agrícolas. sistemas -silvopastoriles.
El sistema energético fósil, necesario para el funcionamiento de empresas gestionadas con sistemas especializados, ha ido sustituyendo en las últimas décadas al de los ecosistemas hasta el punto de crear un modelo alternativo, totalmente desligado de los principios y reglas de la ecología, alterando el equilibrio de hábitats enteros.
La consecuencia es que la desviación de los principios ecológicos y sus estructuras energéticas y bioquímicas ha requerido una necesidad creciente de todos aquellos insumos que, en cambio, eran proporcionados por la naturaleza.
Sistemas de control, retroalimentación, fertilizantes, suministros de agua, aire, suelo, etc. han estado involucrados y a menudo reemplazados por procesos y técnicas alternativos, lo que requiere cada vez más una necesidad de materiales o técnicas de reemplazo que a menudo se originan o se crean con la ayuda de materiales o energía de origen fósil.
Se ha establecido un vínculo cada vez más estrecho entre el proceso agrícola y el sistema fósil, hasta el punto de degenerar el primero y poner en crisis al segundo.
Además, la comparación entre diversas experiencias de campo indica que la eficiencia de las energías no renovables es mayor en la agricultura orgánica, mientras que el consumo de este tipo de energía es menor (Alonso A.M., Guzmán G.J. 2010).
Baste decir que el sistema agrícola moderno es uno de los mayores consumidores de minerales extraídos, tanto para las necesidades energéticas y materiales de las empresas agrícolas (combustibles, metales, materias primas, etc.) como para la restauración de la fertilidad de los suelos sometidos. al modelo bioquímico no renovable (fertilizantes químicos, insecticidas, herbicidas, hormonas, reguladores del crecimiento, etc.).
Se sabe desde hace años que la extracción de minerales y metales no puede continuar indefinidamente y será cada vez menos conveniente antes del agotamiento real de las minas. Una sección especial de la revista Nature Geoscience, dedicada a la geología económica, ya ha trazado, en los últimos años, un panorama de las cuestiones más complejas, esbozando las soluciones para salir del estancamiento, que apuntan principalmente a racionalizar la explotación de las materias primas. , el reciclaje y el uso de nuevas tecnologías extractivas pero también, especialmente en el ámbito agrícola, una forma diferente (agroecológica) de entender la producción de alimentos y los servicios ecosistémicos.
El inevitable agotamiento de las reservas minerales fue un tema que llamó la atención de los académicos y de la opinión pública gracias al famoso libro de 1972, el llamado «Informe sobre los límites del desarrollo», encargado por el Club de Roma a académicos del Instituto de Massachusetts de Tecnología en Boston. Desde entonces, diversos estudios han analizado el momento y los métodos del agotamiento de las reservas de materias primas, prediciendo en muchos casos que la producción mundial de minerales deberá alcanzar un valor máximo y luego disminuir gradualmente, ya que las dificultades para llegar a las vetas metalíferas la convertirán en la principal. La actividad es cada vez menos conveniente desde el punto de vista económico.
Entre otras cosas, la producción de minerales está muy concentrada en determinadas zonas geográficas; por ejemplo: el 80 por ciento del platino proviene de Sudáfrica, mientras que el 30 por ciento del cobre proviene de Chile. Esta concentración expone el riesgo de interrupción del suministro global de materiales cruciales en caso de crisis políticas regionales, lo que plantea un grave problema en la propia estructura. de la sociedad y su equilibrio geopolítico.
Una contribución interesante, que concierne más de cerca al sector agrícola, proviene de Michael Obersteiner, investigador del Instituto Internacional de Análisis de Sistemas Aplicados (IIASA) y del Programa de Gestión y Servicios Ecosistémicos, en Laxenburg, Austria. En este estudio M. Obersteiner, junto con otros colegas, analizó el problema de la disponibilidad de fósforo, elemento esencial para la fertilización de los suelos y por tanto para la producción de alimentos, y últimamente también de biocombustibles (Obersteiner M. et al. 2013 ).
De hecho, la mayor parte del fósforo se extrae de depósitos sedimentarios de fosforita y, al ritmo de consumo actual, se agotará en un plazo que oscilará entre 40 y 400 años. Sin embargo, mucho antes de que se agote realmente, se espera que el precio del fósforo aumente a niveles inaceptables, precisamente para las naciones que más lo necesitan. Baste decir que en 2008 el precio del fósforo aumentó 1,5 veces más rápido que el de cualquier otra materia prima para la agricultura cuando China decidió dejar de exportar minerales que lo contenían.
La conclusión simple pero evidente a la que llegaron M. Obersteiner y sus colegas es que estamos moralmente obligados, especialmente los operadores de los sistemas de producción de los países más ricos, a racionalizar la producción y el consumo de fósforo, tratando de reducir el desperdicio y aumentando la reciclaje de residuos de alimentos, para mantener los precios a niveles accesibles incluso para los países de bajos ingresos.
Además, el notable descenso de la fauna (particularmente avifauna) de los ecosistemas naturales y agrícolas en las últimas décadas ha provocado una falta de suministro de sustancias, como guano, sustancia orgánica, etc., que han contribuido a restablecer constantemente su fertilidad.
En definitiva, el criterio con el que se incrementaron los rendimientos de la producción mediante el uso de este fertilizante, así como otros factores externos, no tuvo en cuenta un modelo sostenible a largo plazo, sentando las bases de una gran crisis alimentaria mundial a lo largo de los años si no se toman medidas. Se adoptan políticas concretas para la reorganización del sistema agroalimentario y de sus técnicas.
Principios similares se pueden aplicar a todos los demás insumos que se utilizan hoy en día en las explotaciones agrícolas, como el nitrógeno, el potasio y otros elementos, o para la mecanización, a menudo irracional, de muchos sistemas de producción y el uso de recursos no renovables, al menos a corto y medio plazo. como el agua, el aire, el suelo, etc.
La solución a este problema aparentemente irresoluble pasa por integrar los sistemas de producción de alimentos y todos los servicios ecológicos que las futuras empresas agrícolas puedan proporcionar dentro de un modelo energético y de uso de materiales cíclico y adecuado a los principios adoptados en general por la naturaleza y por los ecosistemas en particular.
Esta transición tendrá que realizarse identificando un equilibrio entre las necesidades humanas y ecológicas; de hecho, la llamada agricultura industrial es responsable de las cuatro grandes crisis ambientales que enfrenta el planeta: la extinción masiva de especies, el cambio climático, la degradación de la tierra y la crisis del agua (Shiva V., Leu A. 2019).
En resumen, y en aras de una mayor sistematización del tema, podemos resumir cuáles serán los principales aspectos que implicarán la transición en los próximos años.
De hecho, sabemos que la agroecología es un enfoque de la agricultura que integra principios ecológicos y sociales en la producción de alimentos. Su objetivo es crear sistemas de producción sostenibles que preserven la salud de los ecosistemas, promuevan la biodiversidad y respeten el bienestar de las comunidades agrícolas.
Es por esto que la agroecología se basa en principios y prácticas que difieren del modelo convencional de agricultura industrial, como se informa a continuación en sus principios fundamentales:
1. Diversificación de cultivos: la agroecología promueve la diversidad de cultivos como medio para reducir el riesgo de enfermedades, mejorar la eficiencia en el uso de los recursos y aumentar la resiliencia de los agroecosistemas;
2. rotación de cultivos: la rotación de cultivos ayuda a prevenir el agotamiento del suelo y la proliferación de enfermedades y parásitos específicos de las plantas. Este sistema reduce la dependencia de fertilizantes y pesticidas químicos;
3. Agricultura de conservación del suelo: La agroecología promueve prácticas que reducen la erosión del suelo, como el uso de cubiertas vegetales, terrazas y labranza mínima. Esto mejora la fertilidad del suelo y reduce el impacto ambiental;
4. uso racional de los recursos hídricos: la agroecología fomenta prácticas de riego sostenibles que reducen el desperdicio de agua, como el riego por goteo, el microriego y el uso de técnicas de conservación del agua;
5. Manejo integrado de plagas: en lugar de depender de pesticidas químicos, la agroecología adopta enfoques naturales para el manejo de plagas. Estas incluyen algunas técnicas como el uso de repelentes de plantas, insectos benéficos y técnicas de control biológico;
6. conservación de la biodiversidad: la agroecología promueve la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad agrícola, incluidas las semillas tradicionales y las razas animales locales. Esto ayuda a preservar la diversidad genética de plantas y animales, reduciendo la dependencia de variedades genéticamente homogéneas;
7. Participación de las comunidades locales: la agroecología promueve la participación activa de las comunidades agrícolas en la planificación e implementación de prácticas agrícolas. Esta participación fomenta la resiliencia social y económica de las comunidades y promueve la sostenibilidad a largo plazo.
A partir de este resumen podemos entender cómo el sistema de producción agroecológico requiere una transición gradual desde monocultivos intensivos y dependientes de productos químicos hacia sistemas agrícolas más diversificados y sostenibles. También requiere una mayor cooperación entre agricultores, investigadores, formuladores de políticas y consumidores para promover la conciencia y adoptar políticas que apoyen la agroecología como un modelo agrícola único y viable.
Guido Bissanti