Amanita vaginata

Amanita vaginata

La cucumela o amanita enfundada (Amanita vaginata (Bull.) Lam., 1783) es una seta perteneciente a la familia Amanitaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino de los hongos,
División Basidiomycota,
Clase basidiomicetos,
Orden agaricales,
Familia de las amanitáceas,
Género Amanita,
Especie A. vaginata.
El término es básonimo:
– Agaricus vaginatus Bull..
Los términos son sinónimos:
– Agaricus albus Bull.;
– Agaricus fungites Batsch;
– Agaricus hyalinus Schaeff.;
– Agaricus hyperboreus P.Karst.;
– Agaricus plumbeus Schaeff.;
– Agaricus plumbeus subsp. plumbeus;
– Agaricus strangulatus Fr.;
– Agaricus urceolatus Viv.;
– Agaricus urceolatus var. spadiceus Viv.;
– Agaricus vaginatus f. fulvus Britzelm.;
– Agaricus vaginatus subsp. albida Fr.;
– Agaricus vaginatus subsp. griseus DC.;
– Agaricus vaginatus var. albidus (Fr.) Fr.;
– Agaricus vaginatus var. albus De Seynes;
– Agaricus vaginatus var. albus Fr.;
– Agaricus vaginatus var. cinereus De Seynes;
– Agaricus vaginatus var. griseus DC.;
– Agaricus vaginatus var. lividus (Pers.) Sommerf.;
– Agaricus vaginatus var. nivalis Grev.;
– Amanita hyperborea (P.Karst.) Fayod;
– Amanita livida Pers.;
– Amanita livida subsp. livida;
– Amanita livida var. fuscescens Pers.;
– Amanita livida var. hyalina (Schaeff.) Pers.;
– Amanita livida var. pallescens Pers.;
– Amanita plumbea (Schaeff.) Secretan;
– Amanita strangulata (Fr.) Quél.;
– Amanita vaginata (Bull. ex Fr.) Vittad.;
– Amanita vaginata f. cinerea (De Seynes) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. fuscescens (Gillet) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. grisea (DC.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. grisea (DC.) Veselý;
– Amanita vaginata f. hyalina (Schaeff.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. hyperborea (P.Karst.) Veselý;
– Amanita vaginata f. livida (Pers.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. luteoumbrina Veselý;
– Amanita vaginata f. olivaceoviridis Fábry;
– Amanita vaginata f. pallescens (Gillet) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. plumbea (Schaeff.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata f. plumbea (Schaeff.) L.Maire;
– Amanita vaginata f. radicans Kutafjeva;
– Amanita vaginata f. violacea (Jacz.) Veselý;
– Amanita vaginata subsp. battarrae (Boud.) Veselý, 1933;
– Amanita vaginata subsp. grisea (DC.) Quél. & Bataille, 1902;
– Amanita vaginata subsp. livida (Pers.) Gillet, 1874;
– Amanita vaginata subsp. lutescens (Boud.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata subsp. plumbea (Schaeff.) E.-J.Gilbert, 1918;
– Amanita vaginata subsp. plumbea (Schaeff.) Konrad & Maubl.;
– Amanita vaginata subsp. urceolata (Sacc.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata subsp. violacea (Jacz.) Veselý, 1933;
– Amanita vaginata var. alba (De Seynes) Gillet;
– Amanita vaginata var. alba Velen.;
– Amanita vaginata var. albida (Fr.) Hongo;
– Amanita vaginata var. alutaceovergens Contu;
– Amanita vaginata var. argentata Contu;
– Amanita vaginata var. cinerea Gillet;
– Amanita vaginata var. fungites (Batsch) J.E.Lange;
– Amanita vaginata var. fuscescens Gillet;
– Amanita vaginata var. grisea (DC.) Quél. & Bataille;
– Amanita vaginata var. hyalina (Schaeff.) Quél. & Bataille;
– Amanita vaginata var. hyperborea (P.Karst.) Romagn.;
– Amanita vaginata var. livida (Pers.) Gillet;
– Amanita vaginata var. major Gillet;
– Amanita vaginata var. pallescens Gillet;
– Amanita vaginata var. plumbea (Schaeff.) Quél. & Bataille;
– Amanita vaginata var. roseilamellata Bresinsky;
– Amanita vaginata var. spadicea (Viv.) E.-J.Gilbert;
– Amanita vaginata var. strangulata (Fr.) Quél.;
– Amanita vaginata var. violacea Pers.;
– Amanita violacea Jacz.;
– Amanitopsis albida (Fr.) S.Imai;
– Amanitopsis hyperborea (P.Karst.) P.Karst.;
– Amanitopsis plumbea (Schaeff.) Fayod;
– Amanitopsis plumbea (Schaeff.) J.Schröt.;
– Amanitopsis strangulata (Fr.) Roze;
– Amanitopsis urceolata Sacc.;
– Amanitopsis vaginata (Bull.) Roze;
– Amanitopsis vaginata f. cinerea (de Seynes) E.-J.Gilbert;
– Amanitopsis vaginata subsp. battarrae Boud.;
– Amanitopsis vaginata subsp. plumbea (Bull.) Konrad & Maubl., 1924;
– Amanitopsis vaginata subsp. violacea (Jacz.) E.-J.Gilbert, 1941;
– Amanitopsis vaginata var. alba Sacc.;
– Amanitopsis vaginata var. cinnabarina Killerm.;
– Amanitopsis vaginata var. crassivolvata Peck;
– Amanitopsis vaginata var. lutescens Boud.;
– Amanitopsis vaginata var. olivaceoviridis (Fábry) Wasser;
– Amanitopsis vaginata var. plumbea (Schaeff.) Konrad & Maubl.;
– Amanitopsis vaginata var. plumbea Anon.;
– Amanitopsis vaginata var. tota-alba Sacc.;
– Amanitopsis vaginata var. violacea (Jacz.) E.-J.Gilbert;
– Collybia ventricosa var. alba Sacc.;
– Fungus phalloides Bull.;
– Pseudofarinaceus hyperboreus (P.Karst.) Kuntze;
– Pseudofarinaceus strangulatus (Fr.) Kuntze;
– Pseudofarinaceus urceolatus (Sacc.) Kuntze;
– Vaginata hyperborea (P.Karst.) Kuntze;
– Vaginata livida Gray;
– Vaginata strangulata (Fr.) Kuntze.
Dentro de esta especie se reconocen las siguientes subespecies y formas:
– Amanita vaginata subsp. alba (De Seynes) Veselý;
– Amanita vaginata subsp. vaginata;
– Amanita vaginata f. alba (De Seynes) Veselý;
– Amanita vaginata f. olicaceoviridis Fabry;
– Amanita vaginata f. vaginata.

Etimología –
El término Amanita deriva del griego Ἀμανὶτης (Amanitos), seta del monte Amano, de Ἄμανος (Amanos), Amano, una cadena de montañas entre Cilicia y Siria, en la Turquía asiática, donde esta especie parece haber sido abundante en la antigüedad.
El epíteto específico vaginata deriva del latín vaginatus, protegido por una vaina, debido al tipo de envoltura volva.

Distribución geográfica y hábitat –
La Amanita vaginata es una especie presente en una amplia gama, ampliamente distribuida en América del Norte y también se encuentra en las Azores, Australia, Irán, Escocia y otros países.
Es un hongo simbiótico que crece solo o en numerosos bosques tanto de coníferas como de hoja caduca. También se encuentra con frecuencia en zonas herbosas en los bordes de los bosques, en prados cubiertos de maleza y en zonas suburbanas donde el suelo ha sido perturbado recientemente. Crece en el período comprendido entre el verano y el otoño. En caso de falta prolongada de lluvias, no es raro encontrar ejemplares secos perfectamente intactos.

Reconocimiento –
La Amanita vaginata es una seta que presenta un sombrero de 4-8 cm de diámetro, primero acampanado, luego expandido, brillante cuando está seco, de color gris plateado, generalmente sin verrugas, moderadamente estriado en el margen,
Las branquias son blancas, densas, libres en el tallo.
El tallo es cilíndrico, ahusado en la parte superior, hueco; color blanco, a menudo cubierto de escamas del mismo color que el sombrero, con ligera hinchazón en la base; falta anillo como todas las Amanitas del grupo que representa.
La volva es blanquecina, persistente, membranosa.
La pulpa es de color blanco, de textura tierna y muy frágil, especialmente en el tallo. Fácilmente perecedero y por ello es recomendable consumir el hongo en poco tiempo. Tiene un olor ligero y agradable, ligeramente aromático en ejemplares adultos, y un sabor dulce y delicado.
Al microscopio se identifican esporas aproximadamente esféricas, de 8-12 μm de diámetro, de paredes delgadas y no amiloides (es decir, que no absorben la tinción de yodo del reactivo de Melzer). La cutícula del sombrero está compuesta de hifas filamentosas entrelazadas, de 2 a 7 μm de diámetro, gelatinizadas. Las células portadoras de esporas, los basidios, tienen 4 esterigmas, de 36 a 52 por 4 a 13 μm, sin ganchos. La volva está formada en gran parte por hifas filamentosas, de 2 a 8 μm de diámetro, células ampliamente elípticas, elípticas, fusiformes, en forma de maza, hinchadas, de 40 a 85 por 10 a 35 μm, en su mayoría terminales. El tejido del tallo está formado por hifas filamentosas con un diámetro de 2 a 6 μm; las células infladas son terminales, en forma de maza, orientadas longitudinalmente y con dimensiones de hasta 289 x 31 μm.

Cultivo –
Amanita vaginata no es un hongo cultivado.

Costumbres y tradiciones –
La Amanita vaginata es la especie más representativa del grupo Vaginata, fácilmente reconocible por su gorro plateado, la característica estría en el borde de este último y la ausencia de anillo.
Pertenece al grupo de las llamadas peinetas, Amanita sin aro y con el borde del casquete fuertemente estriado en dirección radial. Hay muchos y no es fácil determinarlos.
Especies similares incluyen: Amanita phalloides var. alba, que se distingue por la ausencia de anillo en A. vaginata y, como se mencionó, en otras Amanitas del grupo Vaginata.
Todos son comestibles valiosos, pero sólo después de una cocción adecuada (debido a la presencia de toxinas termolábiles) y utilizando únicamente la tapa con fines alimentarios.
Sin embargo, aunque esta especie no es venenosa, la mayoría de autores desaconsejan su consumo por la posibilidad de confundir con ella otras especies venenosas de Amanita.

Método de preparación –
Amanita vaginata es un hongo crudo venenoso. Cuando se cocina se convierte en un excelente hongo comestible. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, se desaconseja encarecidamente la recolección para personas menos experimentadas, ya que puede confundirse fácilmente con Amanita phalloides o verna.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. Hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Fuente de la foto:
– https://image.laji.fi/MM.2863258/Amanita-vaginata-20230917.jpg

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