Valor nutricional del trigo duro
Valor nutricional del trigo duro
El trigo duro (Triticum durum Desf.) es una planta herbácea de la familia Poaceae, ampliamente cultivada para su transformación en sémola.
Características –
El trigo duro es una variedad de trigo ampliamente cultivada y utilizada en todo el mundo para la producción de pasta, cuscús, pan y otros productos de panadería.
El trigo duro es una planta herbácea anual de entre 60 y 120 centímetros de altura. Sus hojas son largas, estrechas y lanceoladas, de color verde oscuro.
Las espigas del trigo duro son largas y estrechas, con numerosos granos dispuestos a lo largo de la espiga. Los granos están sostenidos por tallos resistentes.
Los granos del trigo duro son duros, robustos y de color amarillo ámbar. Generalmente son más grandes y duros que los granos de trigo blando, otra variedad de trigo que se cultiva comúnmente para hacer pan.
Se sabe que el trigo duro tiene un alto contenido de gluten, una proteína que da elasticidad a la pasta y contribuye a su textura. Ésta es una de las principales razones por las que el trigo duro es la opción preferida para la producción de pasta de alta calidad.
El trigo duro se cultiva principalmente para la producción de sémola, que es la materia prima básica de la pasta. La sémola de trigo duro se muele para obtener harina de sémola, que luego se utiliza para elaborar pasta seca, como espaguetis, fusilli, lasaña y muchos otros tipos de pasta tradicional italiana y mediterránea. También se utiliza para elaborar cuscús y algunos tipos de pan.
El trigo duro es conocido por su capacidad para crecer en áreas de clima cálido y seco y se adapta a una variedad de condiciones del suelo.
Tarjeta nutricional –
El trigo duro es una buena fuente de carbohidratos complejos, proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio.
A continuación se muestra una ficha nutricional aproximada por 100 gramos de trigo duro crudo:
– Calorías: 364 kcal
– Proteínas: 12,2 gramos
– Grasa: 2,5 gramos
– Grasas saturadas: 0,4 gramos
– Hidratos de carbono: 73,4 gramos
– Azúcares: 0,4 gramos
– Fibras: 10,7 gramos
– Vitamina B1 (Tiamina): 0,383 miligramos (32% del valor diario recomendado)
– Vitamina B2 (Riboflavina): 0,048 miligramos (3% del valor diario recomendado)
– Vitamina B3 (Niacina): 5,09 miligramos (32% del valor diario recomendado)
– Vitamina B6 (Piridoxina): 0,336 miligramos (21% del valor diario recomendado)
– Folato (Vitamina B9): 38 microgramos (10% del valor diario recomendado)
– Hierro: 3,19 miligramos (26% del valor diario recomendado)
– Magnesio: 144 miligramos (36% del valor diario recomendado)
– Fósforo: 306 miligramos (44% del valor diario recomendado)
– Potasio: 366 miligramos (8% del valor diario recomendado)
– Zinc: 2,77 miligramos (28% del valor diario recomendado)
Tenga en cuenta que la composición nutricional del trigo duro puede variar ligeramente según factores como la variedad, las condiciones de cultivo y el método de cocción. Estos valores son sólo una estimación general y pueden estar sujetos a ligeras fluctuaciones. Además, cocinar trigo duro puede afectar su composición nutricional.
Propiedad –
El trigo duro se utiliza ampliamente en la producción de pasta, cuscús, pan y otros productos alimenticios. Tiene algunas propiedades nutricionales importantes, entre las que mencionamos.
El trigo duro se compone principalmente de carbohidratos complejos, que proporcionan una fuente de energía de liberación lenta. Estos carbohidratos son una parte esencial de una dieta equilibrada.
Los granos de trigo duro son más ricos en proteínas que otras variedades de trigo. Las proteínas del trigo duro son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo humano.
El trigo duro contiene fibra dietética, que es importante para la salud digestiva. La fibra puede ayudar a regular la digestión y prevenir problemas como el estreñimiento.
El trigo duro es una buena fuente de algunas vitaminas del grupo B, como la niacina (vitamina B3) y el ácido fólico (vitamina B9). Estas vitaminas juegan un papel importante en el metabolismo energético y la formación de ADN.
Contiene minerales como hierro, magnesio y fósforo. El hierro es esencial para el transporte de oxígeno en la sangre, mientras que el magnesio y el fósforo participan en muchos procesos fisiológicos del organismo.
El trigo duro contiene antioxidantes como la vitamina E, que puede ayudar a proteger las células del estrés oxidativo y es naturalmente bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol.
El trigo duro aporta una cantidad moderada de calorías, pero su densidad calórica puede variar según cómo se prepare y los condimentos utilizados. Por ejemplo, la pasta simple tiene menos calorías que la pasta cubierta con salsas ricas.
Cabe señalar que la pasta de trigo duro y otros productos de trigo duro suelen formar parte de comidas que incluyen otros ingredientes, como salsas, verduras y proteínas. La composición nutricional de un plato de pasta u otro alimento a base de trigo duro puede variar considerablemente dependiendo de los ingredientes añadidos.
En general, el trigo duro puede ser una parte nutritiva de una dieta equilibrada, pero es importante consumirlo con moderación y en combinación con otros alimentos para garantizar una variedad de nutrientes en su dieta general.