Valor nutricional de los chalotes
Valor nutricional de los chalotes
La chalota (Allium ascalonicum L..) es una planta de la familia Amaryllidaceae, similar a la cebolla, con la que comparte muchas características y similitudes de uso.
Características –
La chalota, nombre que designa tanto a la planta como a su bulbo, es una planta de unos 20-30 cm de altura, con hojas cilíndricas.
Dentro de esta especie existen varias variedades que se asemejan a las cebollas, pero a diferencia de estas, tienen un bulbo compuesto (no único).
La inflorescencia está, como en todas las especies del género Allium, formada por varias flores trímeras.
Produce semillas que son pequeñas y negras.
Carta nutricional –
Los chalotes son una especie que, desde el punto de vista nutricional, presentan mejores características que las cebollas, tanto por el aporte de vitaminas como por la presencia de minerales y antioxidantes. Entre estos últimos mencionamos la vitamina A, el selenio y el manganeso y compuestos que son fuentes de alicina, molécula que según estudios científicos puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Desde el punto de vista de su composición media, que puede variar según el tipo de cultivo y las condiciones edafoclimáticas, 100 g de chalotas crudas aportan unas 72 calorías y, además:
– 79,80 g de agua;
– 2,50 g de proteína;
– 0,10 g de lípidos, incluidos: 0,017 g de grasa saturada, 0,014 g de grasa monoinsaturada y 0,039 g de grasa poliinsaturada;
– 16,80 g de hidratos de carbono;
– 7,87 g de azúcares;
– 3,2 g de fibra;
– 1190 UI de vitamina A;
– 8 mg de vitamina C;
– 0,345 mg de vitamina B6;
– 0,290 mg de ácido pantoténico;
– 0,200 mg de niacina;
– 0,060 mg de tiamina;
– 0,020 mg de riboflavina;
– 34 µg de folato;
– 0,8 µg de vitamina K;
– 334 mg de potasio;
– 60 mg de fósforo;
– 37 mg de calcio;
– 21 mg de magnesio;
– 12 mg de sodio;
– 1,20 mg de hierro;
– 0,40 mg de cinc;
– 0,292 mg de manganeso;
– 0,088 mg de cobre;
– 1,2 µg de selenio;
– así como varios flavonoides.
Propiedad –
Los chalotes, como muchas verduras, están compuestos predominantemente por agua, a la que se le añaden fibras y oligonutrientes que son importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo:
entre los diversos minerales presentes, se ha visto que la chalota es rica en sodio, potasio, calcio, fósforo, selenio, silicio.
El selenio es un elemento que se une bien al azufre del que es rica la chalota, y está presente en muchos tejidos de nuestro organismo: es importante para el crecimiento, tiene una acción antioxidante y por ello se le atribuyen propiedades antienvejecimiento.
En cambio, el buen contenido de silicio haría que la chalota fuera útil contra la osteoporosis y para fortalecer las uñas y el cabello, dada la relación de este último con el calcio.
El aporte de vitamina C es bueno (aunque hay que tener en cuenta que para asimilarla lo mejor posible, las chalotas deben consumirse crudas, ya que la cocción las destruye), así como vitamina A, y vitaminas del grupo B.
Se ha informado en la literatura científica que los chalotes contienen más flavonoides y fenoles que cualquier otro miembro de la familia de la cebolla.
Entre los flavonoides, sustancias vegetales y de acción antibiótica, aparecen en particular las antocianinas, sustancias que confieren al bulbo un color violáceo, muy útiles para los capilares y para la circulación en general, y la quercetina, molécula estudiada en el campo oncológico experimental y regulador de presión. diastólica (la mínima).
En cambio, los componentes volátiles responsables del aroma son retenidos por la vaina que rodea el bulbo y se activan cuando se corta. La enzima alinasa, que forma parte del sistema defensivo que adoptan las plantas del género allium para contrarrestar a los herbívoros, es responsable de la catálisis de las reacciones químicas involucradas en la producción de compuestos volátiles que dan a estos alimentos sus característicos aromas, olores y lágrimas. propiedades productoras. En particular, entre estos últimos destaca el sulfuro de alilo, un tioéter volátil que tiene un efecto diurético, además de desinfectante (vermífugo y bactericida).
Por su potencial efecto desinfectante, en la tradición india las chalotas mezcladas con azúcar se utilizan como remedio casero para los dolores de garganta.
Además, la alicina también parece tener propiedades anticancerígenas, antidiabéticas, antibacterianas, antivirales y antifúngicas, promueve la reducción de la presión al hacer menos rígidos los vasos sanguíneos y parece inhibir la agregación plaquetaria, reduciendo así el riesgo cardiovascular.
Finalmente, se informa que no existen interacciones entre el consumo de chalotes y la ingesta de drogas u otras sustancias. En caso de duda, siempre es bueno pedir consejo a su médico.