Valor nutricional del puerro
Valor nutricional del puerro
El puerro (Allium ampeloprasum L.) es una planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas, de la cual la parte comestible está representada por la parte basal de las hojas (la parte blanca), mientras que la parte apical verde de las mismas es comúnmente desechada.
El puerro es el símbolo nacional de Gales.
Esta hortaliza ya era apreciada en la época griega y romana. Al emperador Nerón le gustaba tanto que lo apodaron «el porrófago».
Características –
Las características esenciales de la planta del puerro son las hojas opuestas, de color verde oscuro o verde amarillento; estos se llevan agrupados para formar una especie de pseudo-tallo.
Las flores del puerro son de color blanco verdoso, formadas por tres piezas que forman una inflorescencia paraguas al final de un pedúnculo floral; esta se desarrolla en el segundo año de vida de la planta.
El puerro es una hortaliza y como tal se cultiva en muchas partes del mundo.
Carta nutricional –
El puerro es una hortaliza de la misma familia que la cebolla, el ajo y la chalota.
Gracias a sus propiedades y características fitoquímicas, los puerros aportan muchos beneficios para la salud. Además, el puerro es una fuente de alicina y antioxidantes (en particular betacaroteno y luteína/zeaxantina).
Por cada 100 g de puerro crudo se aportan unas 61 calorías. Además, la composición media de un puerro es la siguiente, teniendo en cuenta que estos porcentajes y cantidades también están ligados al clima y sustrato particular en el que se cultiva; en promedio tendremos:
– 83 g de agua;
– 1,50 g de proteína;
– 0,30 g de lípidos, incluidos: 0,040 g de ácidos grasos saturados, 0,004 g de ácidos grasos monoinsaturados y 0,166 g de ácidos grasos poliinsaturados;
– 1.667 UI de vitamina A;
– 12,0 mg de vitamina C;
– 0,92 mg de vitamina E;
– 0,400 mg de niacina;
– 0,233 mg de vitamina B6;
– 0,060 mg de tiamina;
– 0,030 mg de riboflavina;
– 64 µg de folato;
– 47 µg de vitamina K;
– 180 mg de potasio;
– 59 mg de calcio;
– 35 mg de fósforo;
– 28 mg de magnesio;
– 20 mg de sodio;
– 2,10 mg de hierro;
– 0,481 mg de manganeso;
– 0,12 mg de cinc;
– 1 µg de selenio.
Propiedad –
En cuanto a su uso en la cocina, no faltan los primeros platos con puerros, como la pasta con puerros. Esta verdura también se puede utilizar para hacer sopas, tortillas o papillas de garbanzos o para hacer un salteado en lugar de la clásica cebolla.
La introducción del puerro en una dieta equilibrada aporta importantes beneficios; estos derivan del aporte de minerales, vitaminas, fibras y principios activos. En particular, el calcio y el fósforo ayudan a garantizar la buena salud de huesos y dientes, el potasio es un aliado del corazón y las arterias y el selenio ayuda a combatir el estrés oxidativo. Otros antioxidantes son la vitamina C (también importante para la producción de colágeno que forma un andamiaje de apoyo en los tejidos conectivos y un aliado del sistema inmunológico), la vitamina A y los carotenoides y la vitamina E. Las vitaminas del grupo B, por otro lado, promueven una buena metabolismo; entre ellos, los folatos son particularmente importantes para el desarrollo del sistema nervioso durante el embarazo. Finalmente, la vitamina K promueve una buena coagulación de la sangre.
El puerro, aunque en menor medida que el ajo, aporta moléculas con propiedades antioxidantes que, una vez convertidas en alicina, ayudan a reducir el colesterol, la presión arterial y la formación de coágulos plaquetarios.
En general, los beneficios de una dieta en la que se introducen los puerros son:
– Contraste a los procesos inflamatorios y oxidativos;
– Reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes 2 y cáncer.
– Promueve el bienestar gastrointestinal, por ejemplo, contrarresta el estreñimiento;
– Mejora las funciones cognitivas;
– Mejorar los niveles de azúcar en la sangre.
En cuanto a las contraindicaciones, no existen interacciones entre el consumo de puerros y la ingesta de fármacos u otras sustancias. Sin embargo, en caso de duda, consulte a su médico.