Fasina
Fasina
La fasina es una fitohemaglutinina tóxica contenida en la soja y otras legumbres crudas.
Fasina, químicamente, es un polipéptido que contiene ácido glutámico, ácido aspártico, serina, alanina, tirosina, lisina y arginina.
Hay dos formas de Fasina llamadas PHA-L y PHA-E. Fasina tiene la propiedad de provocar la coagulación de las células sanguíneas y por ello distinguimos PHA-L, que provoca la aglutinación de glóbulos blancos (Leucocitos) de PHA-E, que provoca la aglutinación de glóbulos rojos (Eritrocitos).
Por lo tanto, Fasina es tóxica para los humanos.
La intoxicación por fasina puede ser causada por la ingestión de hasta 5 frijoles crudos y los síntomas comienzan a manifestarse a las tres horas, comenzando con náuseas y vómitos muy intensos y continuando con diarrea. Se pueden recuperar pequeñas cantidades en cuatro o cinco horas sin necesidad de intervención médica, pero las ingestas más masivas pueden provocar hemorragias gastrointestinales y la muerte.
El calor destruye la fasina, modificando su estructura, y solo se necesitan 15 o 20 minutos de cocción para que quede inofensiva.
Sin embargo, incluso después de una cocción más corta, el contenido de fasina es tan bajo que las legumbres se pueden consumir sin peligro. Los brotes de alubias y otras legumbres también contienen fasina, pero en cantidades reducidas, y para neutralizarla y también eliminar residuos se recomienda escaldar brevemente los brotes antes de consumirlos.
El agua de cocción también presenta riesgos: antes de que la proteína sea destruida por el calor, es posible que las legumbres ya hayan liberado buena parte de ella. Por lo tanto, es recomendable tirar el agua utilizada para escaldar los brotes, y aquella en la que las legumbres se han cocido brevemente.
Los líquidos en los que se han cocinado frijoles u otras legumbres durante mucho tiempo, como las sopas, son inofensivos.
Advertencia: la información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no reemplazan el consejo médico.