Valor nutricional de la haba
Valor nutricional de la haba
La haba (Vicia faba L. 1753) es una planta de la familia Fabaceae, más conocida como leguminosas.
Características –
La haba es una planta caracterizada por un sistema radicular pivotante, con numerosas ramificaciones laterales de estructura reniforme (tubérculos radiculares) en los primeros 20 cm que albergan bacterias fijadoras de nitrógeno específicas (Rhizobium leguminosarum).
Tiene un tronco de sección cuadrangular, hueco, ramificado en la base, de crecimiento indeterminado, de 70 a 140 cm de altura.
Las hojas compuestas pinnadas estipuladas, glaucas, consisten en 2-6 folíolos elípticos.
Las flores se recogen en racimos cortos que se desarrollan en la axila de las hojas a partir del 7º nudo. Cada racimo lleva de 1 a 6 flores pentaméricas, con estandarte ondulado, de color blanco rayado de blanco y negro o alas moradas con mancha negra. La fertilización es autosuficiente.
El fruto de la haba es una legumbre alargada, cilíndrica o aplanada, terminada en punta, erecta o colgante, lampiña o pubescente que contiene de 2 a 10 semillas con evidente hilio, inicialmente verde y de color más oscuro (de avellana a marrón) cuando está maduro
Ficha nutricional –
Las habas son legumbres que tienen una alta calidad proteica, superior a la de las alubias y muy similar a la de los garbanzos. Son ricas en fibra, potasio y vitamina C, que sin embargo se altera en gran medida con la cocción y el secado.
A continuación vemos el contenido calórico y los valores nutricionales de los frijoles.
100 g de frijoles contienen 41 kcal / 171 kj. Además, por cada 100 g de este producto hay de media:
– Agua 83,9 g;
– Carbohidratos 4,5 g;
– Azúcares 2,2 g;
– Proteína 5,2 g;
– Grasas 0,5 g;
– Colesterol 0 g;
– Fibra total 5 g;
– Sodio 17 mg;
– Potasio 200 mg;
– Hierro 1,7 mg;
– Calcio 22 mg;
– Fósforo 93 mg;
– Vitamina B1 0,11 mg;
– Vitamina B2 0,19 mg;
– Vitamina B3 1,27 mg;
– Vitamina A 11 µg;
– Vitamina C 33mg.
Evidentemente los valores también dependen del método de cultivo y de las condiciones pedoclimáticas.
Propiedad –
En cuanto a las propiedades de las alubias, es necesario distinguir si hablamos de alubias frescas o secas.
Las habas frescas son una legumbre muy nutritiva y baja en calorías; las habas secas son unas 4 veces más calóricas que las frescas.
Las habas frescas contienen levodopa (o L-dopa), un aminoácido que ayuda a mejorar la concentración de dopamina en el cerebro. La levodopa es el principio activo de los principales fármacos utilizados en el tratamiento de la enfermedad de Parkinson.
Por esta razón, los frijoles son objeto de diversos estudios. Estos estudios tienen como objetivo evaluar el beneficio real que el frijol puede aportar en el tratamiento de esta patología. Los frijoles, como se mencionó, tienen una buena cantidad de hierro y vitamina C que favorece su absorción, por lo que están indicados en la anemia. Al ser muy ricos en fibra dietética, favorecen el buen funcionamiento del intestino. También son diuréticos y beneficiosos para los riñones y el tracto urinario.
Guido Bissanti