Valor nutricional de la berenjena
Valor nutricional de la berenjena
La berenjena (Solanum melongena L.) es una planta de la familia de las solanáceas, cultivada por su fruto comestible.
Esta especie es el resultado de la domesticación de especies silvestres de Solanum incanum (Solanum incanum L., 1753), a través de hibridaciones repetidas con el relacionado Solanum campylacanthum Hochst., Probablemente con dos caminos independientes: uno en el sur de Asia y otro en el este de Asia y con posteriores salvajes y nuevas domesticaciones.
Características –
La berenjena es una planta herbácea, erecta, de 30 cm a poco más de un metro de altura.
Tiene flores grandes, solitarias, violáceas o incluso blancas.
Los frutos son bayas grandes, alargadas o redondas, generalmente negras, comestibles después de la cocción.
Entre las variedades cultivadas se mencionan:
– la Violeta larga de Palermo, con frutos alargados de color púrpura oscuro;
– la violeta larga de las granjas con frutos de violeta;
– la violeta enana temprana con frutos pequeños;
– la berenjena murciana de hojas y tallo espinosos, fruto violeta, redondo;
– el Monstruoso de Nueva York con enorme fruto violeta;
– la Tonda comune di Firenze, con fruto violeta pálido, híbrido, con pocas semillas, pulpa tierna y compacta.
– Pertenece a otra especie la Berenjena Roja DOP de Rotonda, de forma similar a un tomate, color rojo anaranjado, pulpa afrutada y sabor ligeramente picante.
– la berenjena blanca que tiene frutos de un color blanco inusual y de tamaño más que moderado. Esta berenjena es rica en antioxidantes y probablemente proviene de la península de Anatolia.
También hay una variedad de berenjena blanca con espinas y una variedad de berenjena blanca con matices rosados. Esta variedad también tiene pocas semillas.
Ficha nutricional –
La berenjena es una verdura que se consume principalmente cocida.
En 100 gramos de berenjena hay una ingesta de unas 20 calorías, divididas de la siguiente manera: 55% de carbohidratos, 25% de proteínas y 20% de lípidos.
La misma cantidad también contiene, en promedio:
– 92,30 g de agua;
– 1 g de proteína;
– 0,19 g de lípidos;
– 5,7 g de carbohidratos;
– 3,4 g de fibra;
– 0,649 mg de vitamina B3 (niacina);
– 2,2 mg de vitamina C;
– 0,281 mg de vitamina B5 (ácido pantoténico);
– 0,084 mg de piridoxina;
– 0,039 mg de vitamina B1 (tiamina);
– 0,037 mg de vitamina B2 (riboflavina);
– 0,30 mg de vitamina E;
– 27 UI de vitamina A;
– 22 µg de folato;
– 3,5 µg de vitamina K;
– 230 mg de potasio;
– 14 mg de magnesio;
– 9 mg de calcio;
– 2 mg de sodio;
– 0,250 mg de manganeso;
– 0,24 mg de hierro;
– 0,16 mg de zinc;
– 0.082 mg de cobre.
También es fuente de antocianinas.
Propiedad –
La berenjena cruda tiene un sabor amargo que se diluye con la cocción, lo que también hace que la verdura sea más digerible y realza su sabor. Por otro lado, la berenjena tiene la propiedad de absorber muy bien las grasas de la dieta, incluido el aceite, permitiendo la preparación de platos muy ricos y sabrosos. Por estos motivos la berenjena se consume preferentemente cocida. La cocción normal no es capaz de eliminar completamente la solanina, que se degrada completamente a temperaturas mucho más altas (alrededor de 243 ° C); sin embargo, esto no es un problema, porque en berenjenas el contenido de solanina (α-solanina, solasonina y solamargina) es igual a 9-13 mg / 100 g de peso fresco, muy por debajo de la cantidad considerada aceptable para hortalizas (20-25 mg / 100 g de peso fresco).
Además, las fibras solubles presentes en las berenjenas ayudan a mantener bajo control el nivel de colesterol en sangre. Los antioxidantes y vitaminas del grupo B aportan beneficios al funcionamiento del metabolismo, el potasio es un aliado de la salud del corazón y en el peeling se encuentran muchas moléculas antitumorales, antienvejecimiento, antiinflamatorias y protectoras frente a enfermedades neurodegenerativas (en concreto, antocianinas)
Entre las contraindicaciones cabe recordar que, como se mencionó, la solanina está contenida en las berenjenas, un compuesto peligroso para la salud pero que no parece desencadenar efectos tóxicos tras el uso alimentario, especialmente cocido, de esta hortaliza.
Además, no existen interacciones entre el consumo de berenjenas y la ingesta de medicamentos u otras sustancias. Sin embargo, en caso de duda, es aconsejable que consulte a su médico.