Valor nutricional de brócoli
Valor nutricional de brócoli
El brócoli o repollo de brócoli (Brassica oleracea var. Itálica), es una variedad de la especie Brassica oleracea, perteneciente a la familia Brassicaceae.
El brócoli pertenece al grupo de plantas cuyas hojas no se comen pero las inflorescencias aún no están maduras.
Características –
El brócoli es una planta que, si se deja desarrollar, crece hasta 1,5 metros de altura, formando abundantes ramas con ramitas en flor. Las flores son amarillas y, tras la fecundación, generalmente cruzadas y entomófilas, dan lugar a la formación de una silicua portadora de numerosas semillas redondas, de color negro azulado. La diferencia sobresaliente entre la coliflor y el repollo-brócoli está en la inflorescencia, blanca y compacta en la primera, verde y más mellada en la segunda. La planta de col de brócoli tiene un alto crecimiento vegetativo. Tiene una raíz principal que no llega a grandes profundidades. Las hojas están distribuidas uniformemente en el tallo, son acanaladas, de color verde oscuro y con grandes venas blancas. Más grande en la parte inferior, más desfiles a medida que subes por el propio tallo.
La parte comestible está formada por las inflorescencias, es decir, los brotes ramificados que terminan con una gran cabeza verde. El brócoli, muy apreciado en la cocina típica sureña, no son más que los capullos de las inflorescencias.
Ficha nutricional –
El brócoli son verduras que pertenecen a los grupos de alimentos VI y VII, ya que contienen altas cantidades de vitamina C (ácido ascórbico) y β-caroteno (retinol eq. – provitamina A); En virtud de estas características, así como del contenido relativo en sustancias fenólicas (polifenoles), sulforafano (sustancia genéricamente beneficiosa, antienvejecimiento y altamente antioxidante) y clorofila (antioxidante), el brócoli (mejor si se come crudo) es un alimento que cuenta con características antitumorales.
Además, desde el punto de vista salino, el brócoli aporta excelentes cantidades de magnesio, fósforo y hierro; incluso si este último en una forma poco biodisponible.
El brócoli también es una excelente fuente de fibra dietética, muy útil para aumentar la saciedad, para la prevención y reducción sintomatológica del estreñimiento, para la modulación de la absorción de glucosa, como prebiótico y para la reducción de la absorción del colesterol.
Desde el punto de vista energético, el brócoli no es especialmente energético y se sitúa dentro de la media de las verduras, con una densidad calórica entre 20 y 30 kcal / 100g; las proteínas tienen un valor biológico bajo y cualitativamente juegan un papel marginal, las grasas son cuantitativamente escasas (aunque principalmente insaturadas) y los carbohidratos son del tipo monosacárido (fructosa).
La composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de Brócoli crudo fluctúa según los siguientes valores indicativos (que fluctúan según la variedad y técnicas de cultivo):
– parte comestible 51%;
– Agua 92,0 g;
– 3,0 g de proteína;
– Lípidos TOT 0,4 g;
– Colesterol 0,0 mg;
– TOT 3,1 g de carbohidratos;
– Almidón 0,0 g;
– Azúcares solubles 3,1 g;
– Fibra dietética 3,1 g;
– Energía 27,0 kcal;
– Sodio 12 mg;
– Potasio 340 mg;
– Hierro 0,8 mg;
– Calcio 28,0 mg;
– Fósforo 66,0 mg;
– Tiamina 0,04 mg;
– Riboflavina 0,12 mg;
– Niacina 1,8 mg;
– Vitamina A 2,0 µg;
– Vitamina C 54,0 mg.
Propiedad –
El brócoli es un alimento que debe ser consumido periódicamente por el cuerpo humano.
De hecho, el brócoli protege los ojos y los huesos, nos purifica y es rico en antioxidantes. Entre otras cosas, el brócoli contiene una molécula capaz de desactivar una enzima responsable del crecimiento de algunos cánceres, incluidos los de mama y próstata.
De hecho, según un estudio recién publicado en la revista científica Science, una molécula presente en el brócoli es capaz de desactivar una enzima (WWP1) responsable del crecimiento de estos y otros cánceres.
El estudio se realizó en ratones pero ha arrojado resultados sorprendentes que finalmente dan esperanzas de una posibilidad real en la lucha contra los tumores.
En general, el brócoli es un alimento que produce mucho bienestar. 100 gramos son suficientes, por ejemplo, para llenar, equivalente al 150 por ciento de la cantidad que necesita nuestro organismo, de vitamina C. Pero dentro del brócoli, también hay importantes sales minerales, desde el zinc al hierro, y las vitaminas del grupo B y K. Son antioxidantes muy efectivos, protegen ojos y huesos. Son adecuados en las dietas de personas con diabetes. También se consideran excelentes alimentos para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Pero cuidado porque el brócoli también es rico en purinas, característica que los excluye totalmente de la dieta para la hiperuricemia o la gota.