Sarda
Sarda
La Sarda es una raza autóctona de ovejas de Cerdeña (Ovis aries Linnaeus, 1758), con una gran aptitud para la producción de leche.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Animal,
Phylum Chordata,
Clase Mammalia,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
Familia de los bóvidos,
Subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
Especie O. aries,
Raza sarda.
Distribución geográfica y de área –
La Sarda es una raza de oveja autóctona de Cerdeña, también está presente en algunas regiones de la península italiana, principalmente Toscana, Lazio, Umbría, Marche, Emilia-Romagna, y en muchas regiones centro-sur, como Abruzzo y Basilicata.
Esta raza se extendió en el territorio italiano especialmente alrededor de los años 60 gracias a la emigración de pastores sardos en zonas rurales abandonadas del centro de Italia.
Orígenes e historia –
La raza de oveja de Cerdeña es una de las más antiguas de Europa y es originaria de Cerdeña y se cree que deriva del muflón que vive en estado salvaje en las montañas de Gennargentu.
Esta raza es el resultado de una cultura milenaria y una tradición milenaria, la pastoral, que siempre ha estado muy ligada a la historia y economía de la isla. La primera evidencia se remonta a la era pre-nurágica (3000 a. C.). Virgil también, en Georgics, menciona la práctica común de los pastores sardos y libios de pastoreo salvaje y errante en todas las estaciones. El comercio de lechones en Cerdeña tiene una historia muy larga: ya en los primeros años del siglo XX fueron transportados, en cestas de mimbre, en tren a los puertos y con destino a los mercados de la península italiana.
La raza sarda representa aproximadamente el 44% del rebaño nacional de ovejas, con 3.142.382 cabezas solo en la isla (de las cuales 2.566.396 ovejas, 457.518 saccaie y 118.468 carneros) de un total nacional de 7.208.032 cabezas en septiembre de 2014.
Las fincas actuales varían en tamaño según el área geográfica; mientras que, en el pasado, la consistencia promedio de las manadas de Cerdeña era de alrededor de 100-180 cabezas, hoy es de 238 cabezas, con un 8,7% más de 500 cabezas por manada.
La Sarda es una raza ovina rústica y muy productiva, poco apta para la producción de carne y lana (cantidades modestas y poco valiosas).
Morfología –
El sardo es una raza de oveja de tamaño mediano con una altura de los machos de cm. 71 y hembras de cm. 63 y con un peso medio respectivo de 59 kg para machos y 42 kg para hembras.
Tiene una cabeza clara, generalmente un poco alargada con un perfil recto o ligeramente de piel de oveja en los machos, un rostro uniformemente blanco con una expresión viva. Los ojos son grandes y vivos con una ligera hinchazón de los párpados; las fosas nasales son anchas, la boca es ancha, las orejas son medianas o pequeñas, móviles, llevadas horizontalmente ya veces incluso ligeramente colgantes, los cuernos ausentes en las hembras o poco desarrollados, ausentes o rudimentarios en los machos.
El cuello está bien unido a los hombros y al pecho, largo y delgado en las hembras, más fuerte y robusto en los machos.
El tronco de esta raza es alargado en forma de cono truncado, con la cruz bien cerrada, ligeramente pronunciada y bastante afilada en la oveja, más musculosa en el carnero; el pecho es profundo y ligeramente plano, hombros bien asentados, livianos, rectamente inclinados y en armonía con las regiones circundantes; espalda fuerte y recta; línea superior correcta; Lomos anchos y fuertes alineados con la espalda, vientre capaz, redondeados y bien formados, caderas llenas, anchas y profundas, grupa ligeramente inclinada, más larga que ancha, muslo plano, magro y bien descendido.
Tiene una cola esbelta y larga.
La ubre tiene una conformación esférica, ancha, bien apoyada, fuerte en los ataques, de textura blanda, esponjosa, elástica, casi flácida después del ordeño, bien irrigada por el flujo sanguíneo periférico y con pezones bien proporcionados y bien dirigidos.
El vellón también es de color blanco, abierto, formado por mechones puntiagudos, con presencia de pelo muerto en el vellón, extendido hasta la mitad del antebrazo y justo por encima del corvejón.
La piel es fina, elástica y de color blanco rosado, a veces con leves manchas negras o marrones en la cabeza, en las extremidades y generalmente en las partes sin lana.
Actitud productiva –
La Sarda es una raza ovina con características reproductivas típicas de la oveja lechera: los nacimientos de las primíparas tienen lugar en primavera (marzo-abril) a la edad de 15 meses mientras que las pluríparas dan a luz en otoño-invierno, ya que los montes parten del a finales de mayo (típicamente desde principios de junio) para este último y hasta octubre para las «saccàias» (término sardo que indica las ovejas jóvenes de unos 6-15 meses esperando la primera fertilización).
Los corderos viven con sus madres y, por lo tanto, se crían en pastos silvestres y semisalvajes. Solo en invierno son hospitalizados en estructuras cubiertas. Los Agnelli di Sardegna IGP da Latte son amamantados por las madres, mientras que los del tipo Light and Cut integran la lactancia materna con esencias de pasto natural y con forrajes y cereales frescos y secos. Los animales aptos para la producción de la IGP son marcados por los ganaderos con marcas auriculares verdes que los distinguen en todo momento de los no incluidos en el sistema de certificación de la IGP. El sacrificio de la IGP se realiza por separado y, solo después de verificar el cumplimiento de las características previstas por el pliego de condiciones de producción, el matadero coloca una etiqueta en la canal que lleva la marca del consorcio y la de la IGP, la categoría, la denominación de la corte y el matadero.
Tiene una fertilidad bastante buena, con alrededor del 85-90% de las ovejas pariendo en un año. La prolificidad promedio de la raza es de alrededor de 1.3-1.4 corderos por nacimiento, un poco menor para las primíparas.
Los corderos al nacer pesan alrededor de 3,5 a 4 kg, después de un mes pesan alrededor de 10 a 15 kg.
La producción promedio de leche (sin amamantar) es: 130 litros para las primíparas (en 100 días) y 180 litros para las multíparas; la consistencia es 6.0-6.7% de grasa y 5.3-5.8% de proteína.
La producción de carne es de 44,5 kg para los machos y 32,5 kg para las hembras.
Desde el punto de vista gastronómico, su carne puede conservarse en el frigorífico durante unos días: el alto contenido de Vitamina E, un antioxidante natural, cumple la función de proteger sus características nutricionales, funcionales y sensoriales. Su carne blanca, muy tierna y magra, es sumamente digerible y rica en proteínas nobles. Las preparaciones van desde asados hasta guisos con verduras de temporada, pero también como ingrediente de salsas y sopas. Maridar con tintos poco estructurados.
La producción de lana (en grasa) es de 2,5 kg para los carneros y 1,2 kg para las ovejas.
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.