Valor nutricional de la asparagina
Valor nutricional de la asparagina
Los brotes de lúpulo silvestre (Humulus lupulus L., 1753) frecuentemente llamados aspargina, se cosechan en primavera y son excelentes para tortillas y risottos. Los brotes apicales de los lúpulos silvestres se parecen en apariencia a los espárragos y, por esta razón, a menudo se les llama «espárragos silvestres».
Estos chorros tienen un sabor ligeramente amargo y, a diferencia de la mayoría de los brotes utilizados para uso culinario, cuanto más grandes son, más sabrosos son. Es un alimento bajo en calorías, tiene propiedades tonificantes, refrescantes, sedantes, diuréticas y laxantes, purifican la sangre y estimulan las funciones hepáticas.
Caracteristicas –
El lúpulo, cuando no se usa para la elaboración de cerveza, es una maleza, cubierta con un irritante plumón, que se enreda y se enreda con fuerza alrededor de setos, arbustos. El cultivo de lúpulos silvestres para obtener los brotes para la alimentación no se practica comúnmente.
El lúpulo es una planta herbácea perenne, caduca y latifoliada, con rizoma ramificado del que se extienden esbeltos tallos trepadores que pueden alcanzar los 9-10 m de longitud, pudiendo vivir de 10 a 20 años. Las hojas son en forma de corazón, pecioladas, opuestas, con 3-5 lóbulos dentados. La parte superior es rugosa al tacto debido a la presencia de numerosos pelos, la parte inferior es resinosa.
Ficha nutricional –
El valor nutricional de esta planta está contenido principalmente en los conos (flores femeninas) donde hasta el momento se han identificado más de 1.000 químicos, que se pueden agrupar en componentes de aceites esenciales, ácidos amargos y flavonoides prenilados. También hay glucósidos flavonólicos (astragalina, kempferol, quercetina, quercitrina, rutina) y cantidades apreciables de taninos (2-4%).
Propiedad –
La parte activa del lúpulo, como se ha mencionado, está constituida por las flores femeninas que se recogen en el período de septiembre cuando aún no están del todo maduras, o el polvo obtenido batiendo y tamizando las piñas, denominado «lupulin».
En la tradición popular, el lúpulo se conoce como sedante, ligeramente hipnótico y anafrodisíaco. Además, el contenido de sustancias similares a los estrógenos parece ser responsable del efecto de engorde que el rumor popular atribuye a la cerveza.
Además, el lúpulo contiene 8-prenilnaringenina, el fitoestrógeno más poderoso que se conoce, cuya concentración en humulus lupulus es tan baja que no puede tener efectos biológicos que puedan investigarse con las técnicas de laboratorio actuales. Sin embargo, este compuesto también se forma después de la conversión in situ e in vitro de isoxantoumulone, del cual los lúpulos son mucho más ricos. Los efectos farmacológicos de tales compuestos podrían ser de tipo estrógeno.